古往今來鮑魚菜譜繁多，各大菜系以及地方風(fēng)味都有自己心儀的鮑魚菜式。本書講解了常用鮑魚的品種、產(chǎn)地、特點及漲發(fā)加工工藝，以及百余道鮑魚的經(jīng)典名菜、創(chuàng)新時尚菜。把鮑魚這種食材利用到了極致，食材選擇上既有傳統(tǒng)的干鮑發(fā)制后的烹飪，也有與時俱進的鮮鮑魚的使用。風(fēng)味風(fēng)格上，則是博采眾長，堅持地方風(fēng)味的同時，對其他菜系，甚至西餐、日餐的調(diào)味方法、料理手段都有借鑒運用，極大豐富了鮑魚在中餐里味道表現(xiàn)、口感層次，為中餐的鮑魚烹飪提供了富有價值的經(jīng)驗參考。每道菜品都介紹了用料、特點、制作方法，配有專業(yè)攝影師拍攝的圖片。