本教材為“全國高等職業(yè)院校食品類專業(yè)第二輪規(guī)劃教材”之一，系根據(jù)本套教材的編寫指導(dǎo)思想和原則要求，結(jié)合專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)和本課程的教學(xué)目標(biāo)、內(nèi)容與任務(wù)要求編寫而成。本教材具有專業(yè)針對(duì)性強(qiáng)、緊密結(jié)合新時(shí)代行業(yè)要求和社會(huì)用人需求、與職業(yè)技能鑒定相對(duì)接等特點(diǎn)；內(nèi)容主要包括食品安全的危害因素及預(yù)防、食品質(zhì)量控制方法、食品生產(chǎn)許可制度、食品良好生產(chǎn)規(guī)范（GMP)、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序（SSOP）、危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)（HACCP)、ISO 9001質(zhì)量管理體系、ISO 22000食品安全管理體系、食品企業(yè)內(nèi)部審核等。本教材為書網(wǎng)融合教材，即紙質(zhì)教材有機(jī)融合電子教材、教學(xué)配套資源（PPT、微課、視頻、圖片等）、題庫系統(tǒng)、數(shù)字化教學(xué)服務(wù)（在線教學(xué)、在線作業(yè)、在線考試）。本教材主要供高職高專食品營養(yǎng)與檢測(cè)、食品質(zhì)量與安全專業(yè)師生使用，也可作為食品相關(guān)企業(yè)從業(yè)人員的參考用書。