本書(shū)針對(duì)單位食堂的特點(diǎn)，將《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》的通用理論面向單位食堂進(jìn)行了解讀，并增加相關(guān)拓展內(nèi)容，豐富了潛在知識(shí)點(diǎn)，運(yùn)用大量案例分析了食品安全事故的因果關(guān)系，幫助讀者更好地理解《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》的核心內(nèi)容和應(yīng)用要領(lǐng)，指導(dǎo)單位食堂從場(chǎng)所和設(shè)施設(shè)備、人員管理、加工制作過(guò)程控制的基本要求等方面開(kāi)展食品安全管理工作，是一本偏重于基礎(chǔ)知識(shí)且較為實(shí)用的指導(dǎo)用書(shū)。 本書(shū)是單位食堂負(fù)責(zé)人、食品安全管理人員、食堂從業(yè)人員工作學(xué)習(xí)和增長(zhǎng)知識(shí)與能力的工具書(shū)，也可作為食品安全知識(shí)培訓(xùn)的基礎(chǔ)教材。對(duì)于食品安全監(jiān)管人員也有一定的參考價(jià)值，還可作為其他初學(xué)者入門(mén)的輔助性工具書(shū)。