本書對(duì)中式面點(diǎn)與西式面點(diǎn)工藝實(shí)驗(yàn)基本知識(shí)進(jìn)行的全面介紹，使讀者對(duì)面點(diǎn)工藝基礎(chǔ)知識(shí)、生產(chǎn)工藝、文化內(nèi)涵、產(chǎn)業(yè)法規(guī)、市場(chǎng)發(fā)展等有全面的了解。全書分為2篇13章，第1篇為中式面點(diǎn)工藝學(xué)實(shí)驗(yàn)：包括蒸制類面點(diǎn)工藝學(xué)實(shí)驗(yàn)，煮制類面點(diǎn)工藝學(xué)實(shí)驗(yàn)，油炸類面點(diǎn)工藝學(xué)實(shí)驗(yàn)，烙制類面點(diǎn)工藝學(xué)實(shí)驗(yàn)，烤制類面點(diǎn)工藝學(xué)實(shí)驗(yàn)等。第2篇為西式面點(diǎn)工藝學(xué)實(shí)驗(yàn)：包括蛋糕類制品工藝學(xué)實(shí)驗(yàn)，混酥類制品工藝學(xué)實(shí)驗(yàn)，清酥類制品工藝學(xué)實(shí)驗(yàn)，面包類制品工藝學(xué)實(shí)驗(yàn)，泡芙類制品工藝學(xué)實(shí)驗(yàn)，餅干類制品工藝學(xué)實(shí)驗(yàn)，冷凍甜食類制品工藝學(xué)實(shí)驗(yàn)，巧克力類制品工藝學(xué)實(shí)驗(yàn)等內(nèi)容。