食品分析實(shí)驗(yàn)(王啟軍)(二版)
定 價(jià)：19 元
叢書名：普通高等教育“十二五”規(guī)劃教材
- 作者：王啟軍 主編
- 出版時(shí)間：2011/2/1
- ISBN：9787122095701
- 出 版 社：化學(xué)工業(yè)出版社
- 中圖法分類：TS207.3
- 頁碼：167
- 紙張：膠版紙
- 版次：1＝2
- 開本：16開
本教材的許多內(nèi)容是長期教學(xué)實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的總結(jié)、教材中大量引用了最新國家標(biāo)準(zhǔn)中的檢測方法，有較強(qiáng)的實(shí)用性和先進(jìn)性。本實(shí)驗(yàn)教材中既有經(jīng)典、實(shí)用的常規(guī)實(shí)驗(yàn)方法，也有較先進(jìn)的儀器分析方法。具體內(nèi)容包括食品分析實(shí)驗(yàn)的基本知識(shí)，食品分析中的物理檢驗(yàn)法，食品中一般成份含量的測定，食品添加劑含量的檢測，食品中有害物質(zhì)含量的檢測，保健食品中功能成分的檢測，摻偽食品的檢測以及綜合訓(xùn)練實(shí)驗(yàn)等。
本教材可供高等學(xué)校輕工食品類，食品質(zhì)量與安全，商品檢驗(yàn)，農(nóng)副產(chǎn)品加工，糧油加工等專業(yè)或?qū)I(yè)方向作為《食品分析》課程的配套教材，也可供食品衛(wèi)生檢驗(yàn)、食品質(zhì)量監(jiān)督以及各類食品企業(yè)等單位的有關(guān)技術(shù)人員參考。
第一章 食品分析實(shí)驗(yàn)的基本知識(shí)
第一節(jié) 食品分析實(shí)驗(yàn)室的基本要求
第二節(jié) 實(shí)驗(yàn)室安全及防護(hù)知識(shí)
第三節(jié) 常用試劑配制與標(biāo)定
第二章 食品分析中的物理檢驗(yàn)法
實(shí)驗(yàn)一 液態(tài)食品相對(duì)密度的測定
實(shí)驗(yàn)二 折光法在食品分析中的應(yīng)用
實(shí)驗(yàn)三 旋光法在食品分析中的應(yīng)用
實(shí)驗(yàn)四 旋轉(zhuǎn)黏度計(jì)法測定液態(tài)食品的黏度
第三章 食品中一般成分含量的測定
實(shí)驗(yàn)一 食品中水分活度值的測定
實(shí)驗(yàn)二 食品中總灰分含量的測定
實(shí)驗(yàn)三 食品中總酸的測定
實(shí)驗(yàn)四 食品中氨基酸總量測定
實(shí)驗(yàn)五 索氏抽提法測定大豆粗脂肪含量 第一章 食品分析實(shí)驗(yàn)的基本知識(shí)
第一節(jié) 食品分析實(shí)驗(yàn)室的基本要求
第二節(jié) 實(shí)驗(yàn)室安全及防護(hù)知識(shí)
第三節(jié) 常用試劑配制與標(biāo)定
第二章 食品分析中的物理檢驗(yàn)法
實(shí)驗(yàn)一 液態(tài)食品相對(duì)密度的測定
實(shí)驗(yàn)二 折光法在食品分析中的應(yīng)用
實(shí)驗(yàn)三 旋光法在食品分析中的應(yīng)用
實(shí)驗(yàn)四 旋轉(zhuǎn)黏度計(jì)法測定液態(tài)食品的黏度
第三章 食品中一般成分含量的測定
實(shí)驗(yàn)一 食品中水分活度值的測定
實(shí)驗(yàn)二 食品中總灰分含量的測定
實(shí)驗(yàn)三 食品中總酸的測定
實(shí)驗(yàn)四 食品中氨基酸總量測定
實(shí)驗(yàn)五 索氏抽提法測定大豆粗脂肪含量
實(shí)驗(yàn)六 直接滴定法測定食品中還原糖含量
實(shí)驗(yàn)七 凱氏定氮法測定食品中蛋白質(zhì)含量
實(shí)驗(yàn)八 食品中維生素C含量的測定
實(shí)驗(yàn)九 紙色譜法測定食品中胡蘿卜素含量
第四章 食品添加劑含量的檢測
實(shí)驗(yàn)一 薄層色譜法半定量測量糖精鈉含量
實(shí)驗(yàn)二 氣相色譜法測定苯甲酸、山梨酸含量
實(shí)驗(yàn)三 硝酸鹽、亞硝酸鹽含量的檢測
實(shí)驗(yàn)四 食品中合成色素的測定
實(shí)驗(yàn)五 亞硫酸鹽及SO含量的檢測
實(shí)驗(yàn)六氣相色譜法檢測抗氧化劑BHA、BHT的含量
第五章 食品中有害物質(zhì)含量的檢測
實(shí)驗(yàn)一 食品中有機(jī)磷農(nóng)藥殘留量的檢測
實(shí)驗(yàn)二 酶聯(lián)免疫吸附法檢測對(duì)蝦中的氯霉素殘留
實(shí)驗(yàn)三 酶聯(lián)免疫吸附法檢測鮮河豚魚中的河豚毒素
實(shí)驗(yàn)四 石墨爐原子吸收光譜法測定食品中限量元素鎘
實(shí)驗(yàn)五 肉制品中苯并［a］芘的測定方法
實(shí)驗(yàn)六 食品中丙烯酰胺的檢測
實(shí)驗(yàn)七 反式脂肪酸的檢測
實(shí)驗(yàn)八 水產(chǎn)品中組胺的檢測
實(shí)驗(yàn)九 揮發(fā)性鹽基氮的檢測
實(shí)驗(yàn)十 分子水平檢測食品中的病原微生物
實(shí)驗(yàn)十一 食品塑料包裝材料中氯乙烯單體的檢測
實(shí)驗(yàn)十二 水發(fā)食品中甲醛含量檢測
實(shí)驗(yàn)十三 奶制品中三聚氰胺的檢測
實(shí)驗(yàn)十四 食品中蘇丹紅染料的測定
實(shí)驗(yàn)十五 面粉中吊白塊的檢測
實(shí)驗(yàn)十六 食品中放射性物質(zhì)的檢測
實(shí)驗(yàn)十七 轉(zhuǎn)基因大豆的測定
第六章 保健食品中功能成分的檢測
第七章 摻偽食品的檢測
第八章 綜合訓(xùn)練實(shí)驗(yàn)
參考文獻(xiàn)
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