第一章 緒論
第一節(jié) 微生物發(fā)酵的基本概念
一、微生物發(fā)酵的含義
二、微生物工業(yè)發(fā)酵的基本過程及產物類型
第二節(jié) 微生物發(fā)酵技術的發(fā)展歷史
一、對發(fā)酵本質的認識過程
二、微生物發(fā)酵技術發(fā)展的不同階段
第三節(jié) 微生物發(fā)酵的產品種類
第四節(jié) 微生物發(fā)酵的特征與發(fā)酵方式
一、微生物發(fā)酵的特征
二、微生物發(fā)酵方式
第五節(jié) 我國微生物發(fā)酵工業(yè)的現狀和今后發(fā)展趨向
一、我國微生物發(fā)酵工業(yè)的現狀
二、我國微生物發(fā)酵工業(yè)的發(fā)展趨勢
思考題

第一章 緒論
第一節(jié) 微生物發(fā)酵的基本概念
一、微生物發(fā)酵的含義
二、微生物工業(yè)發(fā)酵的基本過程及產物類型
第二節(jié) 微生物發(fā)酵技術的發(fā)展歷史
一、對發(fā)酵本質的認識過程
二、微生物發(fā)酵技術發(fā)展的不同階段
第三節(jié) 微生物發(fā)酵的產品種類
第四節(jié) 微生物發(fā)酵的特征與發(fā)酵方式
一、微生物發(fā)酵的特征
二、微生物發(fā)酵方式
第五節(jié) 我國微生物發(fā)酵工業(yè)的現狀和今后發(fā)展趨向
一、我國微生物發(fā)酵工業(yè)的現狀
二、我國微生物發(fā)酵工業(yè)的發(fā)展趨勢
思考題

第二章 發(fā)酵代謝調控的基本原理與方法
第一節(jié) 概述
第二節(jié) 微生物細胞的代謝調節(jié)機制
一、微生物初級代謝產物調節(jié)機制
二、微生物細胞的次級代謝調節(jié)機制
第三節(jié) 微生物發(fā)酵代謝控制的基本方法
一、遺傳學方法
二、生物化學方法
第四節(jié) 微生物發(fā)酵動力學
一、微生物發(fā)酵動力學分類
二、發(fā)酵方法
三、分批培養(yǎng)發(fā)酵動力學
四、連續(xù)培養(yǎng)
思考題

第三章 工業(yè)微生物的育種與種子制備
第一節(jié) 生產用微生物的分離
一、生物樣品的采集
二、樣品中微生物的富集培養(yǎng)
三、分離純化
四、利用菌體性質進行初步篩選
第二節(jié) 工業(yè)微生物的保藏
一、菌種保藏概述
二、世界主要菌物菌種保藏機構
三、工業(yè)微生物菌種的保藏方法
四、菌種退化的防止
第三節(jié) 工業(yè)微生物育種
一、誘變育種的篩選方法及策略
二、微生物誘變育種
三、原生質體融合育種
四、基因工程育種
第四節(jié) 生產用種子制備
一、基本概念
二、菌種擴大培養(yǎng)的目的及作為種子的準則
三、種子的制備過程
四、種子質量的控制
五、種子染菌的原因以及預防
思考題

第四章 工業(yè)生產用培養(yǎng)基
第一節(jié) 概述
一、培養(yǎng)基的組成
二、培養(yǎng)基質量的影響因素
三、常見問題及其處理手段
第二節(jié) 培養(yǎng)基的成分
一、碳源物質
二、氮源物質
三、生長因子
四、無機鹽及微量元素
五、前體
六、促進劑和抑制劑
七、水分
第三節(jié) 培養(yǎng)基的種類與選擇
一、培養(yǎng)基的種類
二、培養(yǎng)基的設計
三、淀粉水解糖的制備
思考題

第五章 發(fā)酵工程中的滅菌操作
第一節(jié) 滅菌常見方法
一、化學滅菌
二、射線滅菌
三、干熱滅菌
四、濕熱滅菌
五、過濾除菌
第二節(jié) 培養(yǎng)基與發(fā)酵設備的滅菌
一、濕熱滅菌的基本原理
二、培養(yǎng)基的滅菌
三、發(fā)酵設備的滅菌
第三節(jié) 空氣的除菌
一、發(fā)酵使用的凈化空氣標準
二、空氣凈化的方法
三、過濾除菌的介質材料
四、空氣凈化的一般工藝流程
五、幾種較典型空氣凈化流程介紹
六、無菌空氣的檢查
思考題

第六章 發(fā)酵設備簡介
第一節(jié) 機械攪拌通風發(fā)酵罐的結構
一、罐體
二、攪拌器和擋板
三、空氣分布器
四、消泡裝置
第二節(jié) 機械攪拌通風發(fā)酵罐的基本參數
第三節(jié) 其他各種微生物發(fā)酵設備
一、塔型發(fā)酵罐
二、氣升式發(fā)酵罐
三、自吸式發(fā)酵罐
四、通風固相發(fā)酵設備
五、厭氧發(fā)酵設備
思考題

第七章 發(fā)酵過程優(yōu)化和工藝控制
第一節(jié) 概述
第二節(jié) 發(fā)酵參數的測定和生物傳感器
一、發(fā)酵參數的測定
二、對用于發(fā)酵過程檢測的傳感器要求
三、生物傳感器的類型和結構原理
第三節(jié) 溫度對發(fā)酵的影響及其控制
一、溫度對發(fā)酵的影響
二、影響發(fā)酵溫度變化的因素
三、溫度的控制
第四節(jié) pH值對發(fā)酵的影響及其控制
一、pH值對發(fā)酵的影響
二、發(fā)酵過程pH值的變化
三、發(fā)酵pH值的確定和控制
第五節(jié) 溶解氧對發(fā)酵的影響及其控制
一、溶解氧對發(fā)酵的影響
二、發(fā)酵過程中溶解氧的變化
三、溶解氧濃度的控制
第六節(jié) CO2對發(fā)酵的影響及其控制
一、CO2對發(fā)酵的影響
二、CO2濃度的控制
三、發(fā)酵罐內氧氣和二氧化碳分壓的測量
第七節(jié) 泡沫對發(fā)酵的影響及其控制
一、泡沫的形成及其對發(fā)酵的影響
二、泡沫的消除
第八節(jié) 菌體濃度對發(fā)酵的影響及其控制
一、菌體濃度對發(fā)酵的影響
二、菌體濃度的控制
三、菌體濃度的檢測
第九節(jié) 基質濃度對發(fā)酵的影響及其控制
一、基質濃度對發(fā)酵的影響
二、碳源對發(fā)酵的影響及控制
三、氮源的種類和濃度的影響和控制
四、磷酸鹽濃度的影響和控制
五、補料控制
六、發(fā)酵罐基質(葡萄糖等）濃度的在線測量
第十節(jié) 其他化學因子在線分析技術
一、HPLC在線測量物質濃度
二、引流分析與控制
第十一節(jié) 發(fā)酵終點的判斷
一、經濟因素
二、產品質量因素
三、特殊因素
思考題

第八章 通氣和攪拌
第一節(jié) 概述
第二節(jié) 發(fā)酵工程對氧的要求
一、微生物需氧量與呼吸代謝的關系
二、微生物的臨界溶解氧濃度
三、比生長速率、比耗氧速率與氧濃度的關系
第三節(jié) 氧的供給
一、氧的溶解特性與影響微生物需氧因素
二、傳氧速率方程
第四節(jié) KLα的測定
一、亞硫酸鹽氧化法
二、極譜法
三、溶氧電極法
第五節(jié) 發(fā)酵罐及各種因子對KLα的影響
一、攪拌
二、空氣流速
三、空氣分布管形式和發(fā)酵罐結構
四、氧分壓
五、罐內醪液高度
六、罐容
七、發(fā)酵醪液性質
八、溫度
九、有機物質和表面活性劑
十、離子強度
十一、氧載體
思考題

第九章 發(fā)酵產物的常用提取分離方法
第一節(jié) 概述
一、提取與精制過程的一般工藝流程
二、發(fā)酵產物提取精制工藝設計原則
第二節(jié) 發(fā)酵液的初步分離
一、改善發(fā)酵液的過濾特性
二、去除發(fā)酵液中的雜蛋白
三、去除發(fā)酵液中的高價無機離子
第三節(jié) 沉淀技術
一、鹽析法
二、有機溶劑沉淀法
三、等電點沉淀法
四、選擇性變性沉淀
五、生成鹽類復合物的沉淀
六、親和沉淀
第四節(jié) 過濾與膜分離技術
一、一般過濾設備的選擇
二、膜分離技術
第五節(jié) 離心分離技術
一、離心分離因數和沉降速度
二、離心機的選擇
第六節(jié) 菌體的破碎
一、珠磨法
二、高速勻漿法
三、超聲破碎法
四、酶溶法
五、化學滲透法
六、微波加熱法
七、其他方法
第七節(jié) 吸附分離技術
一、吸附的類型
二、常用吸附劑
第八節(jié) 萃取分離技術
一、溶劑萃取
二、雙水相萃取
三、超臨界流體萃取
第九節(jié) 結晶分離技術
一、結晶的基本過程
二、影響結晶過程的因素
第十節(jié) 干燥
思考題

第十章 發(fā)酵產品生產簡介
第一節(jié) 氨基酸發(fā)酵
一、概述
二、谷氨酸發(fā)酵
三、賴氨酸發(fā)酵
第二節(jié) 有機酸發(fā)酵
一、概述
二、檸檬酸發(fā)酵
三、乳酸發(fā)酵
第三節(jié) 核苷類物質發(fā)酵
一、鳥苷和肌苷發(fā)酵的機理
二、鳥苷發(fā)酵
三、肌苷發(fā)酵
第四節(jié) 抗生素發(fā)酵
一、抗生素的分類
二、青霉素的結構和性質
三、青霉素發(fā)酵
第五節(jié) 酒精發(fā)酵
一、酒精發(fā)酵機理
二、發(fā)酵法生產酒精及其工藝流程
第六節(jié) 其他產品發(fā)酵
一、酶制劑
二、甾體激素的微生物轉化發(fā)酵
三、微生物多糖發(fā)酵
四、甘油發(fā)酵
五、丙酮丁醇發(fā)酵
六、維生素發(fā)酵
思考題
參考文獻