曾潔、馬漢軍編著的《玉米加工品質及改良技術》在有關玉米食品深加工理論的基礎上，系統(tǒng)地闡述了玉米籽粒品質性狀及面粉特性研究，玉米粉的生物改性工藝研究，噴霧干燥、擠壓膨化對玉米粉品質的作用研究，淀粉和蛋白質在玉米粉加工中的變化研究，混合粉流變學性質及蒸煮品質的研究，玉米糊精制備的工藝研究及性質分析，不同直鏈淀粉含量的玉米粉糊化性質分析，玉米氧化淀粉和交聯(lián)淀粉的生物方法制備及分析等內容。作為一部玉米食品深加工領域的學術論著，從理論和實踐兩方面為推動玉米加工品質及改良技術的進步提供了新的思路。
　　《玉米加工品質及改良技術》適合于從事糧油加工的科研人員、行政管理人員及食品企業(yè)管理人員閱讀，也可作為高校食品科學專業(yè)的教師、本科生及碩士、博士研究生的參考書。

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