本教材為高職高專旅游飯店類專業(yè)《餐飲服務與管理》課程的核心教材，共分為四個模塊：第一模塊為行業(yè)認知，主要內(nèi)容有國內(nèi)外餐飲業(yè)的發(fā)展歷程和餐飲市場的發(fā)展趨勢，常見餐飲企業(yè)類型、特點及生產(chǎn)任務，餐飲企業(yè)組織機構(gòu)的一般模式及企業(yè)定員定崗、排班、培訓等；第二模塊為服務規(guī)范，主要內(nèi)容有中西餐服務技能、服務程序和服務標準；第三模塊為前期運作管理，主要內(nèi)容有餐飲企業(yè)在運作前期的選址、餐廳廚房布局、宴會環(huán)境設(shè)計、菜單選擇與設(shè)計等；第四模塊為生產(chǎn)運作管理，主要內(nèi)容有生產(chǎn)計劃的制定、原材料管理、標準化生產(chǎn)、生產(chǎn)成本控制、服務質(zhì)量分析與控制、價格策略與促銷策略等。