本書的主角是出身法國的琺瑯鑄鐵鍋。它的材質(zhì)厚重結(jié)實(shí)，導(dǎo)熱均勻，穩(wěn)定性好，能最大程度地減少營養(yǎng)流失。蒸、烤、煮、燉、燒……對于琺瑯鑄鐵鍋而言，樣樣不在話下。
書中將介紹一些簡單、快速、節(jié)能的鑄鐵鍋料理食譜，不僅有每天都會端上桌的家常菜，還有各式小吃甜品，讓您充分享受蔬菜、肉類、魚貝、豆、米等各種食材原本的醇香和美味。
?增@???@??????。食譜多以簡單、快速、日常為準(zhǔn)，配有少量宴客菜肴，最大程度地利用鑄鐵鍋的優(yōu)點(diǎn)，使其成為我們生活中不可或缺的存在。
你很難再找到這樣一口美貌與使用性能并存的鍋了。厚重的鍋體，擁有不可思議的導(dǎo)熱和保溫效果，輔以獨(dú)特的蒸汽回流設(shè)計(jì)，只要少量水分就可以讓火力穿透食材，快速做出色香味俱佳的料理，同時留住食材的鮮美和營養(yǎng)。繽紛的琺瑯層不僅賞心悅目，還起到了防銹、防粘、防異味、易清洗的作用。只要悉心呵護(hù)，一口琺瑯鑄鐵鍋可以與你一生相伴。本書介紹了各種使用琺瑯鑄鐵鍋進(jìn)行料理的食譜，以不同種類的食材分類，有能夠體現(xiàn)季節(jié)變化的時令鮮蔬，有能量滿滿的肉類料理，有鮮美營養(yǎng)的魚類食譜，以及簡單質(zhì)樸的米飯和豆類的做法，當(dāng)然，也不會缺少能夠?yàn)槠匠Ｉ钤龉馓聿实奶鹌�。食譜多以簡單、快速、日常為準(zhǔn)，配有少量宴客菜肴，最大程度地利用鑄鐵鍋的優(yōu)點(diǎn)，使其成為我們生活中不可或缺的存在。
著者簡介
藥袋絹?zhàn)�，畢業(yè)于日本女子營養(yǎng)大學(xué)，曾擔(dān)任日本著名料理家枝元奈美惠的助手，后成長為獨(dú)立料理研究家。她善于利用食材自身特點(diǎn)，獨(dú)創(chuàng)的簡單料理食譜廣受好評。近年多活躍于雜志、電視節(jié)目、餐飲指導(dǎo)服務(wù)中。
譯者簡介
劉仝樂，吉林大學(xué)日語語言文學(xué)專業(yè)碩士研究生。主要研究方向?yàn)橹腥照Z言對比、翻譯學(xué)。
前 言
鑄鐵鍋是一口什么樣的鍋
Part1 蔬菜料理食譜
從這里開始！用鑄鐵鍋制作“蔬菜料理”的基本方法
基本方法1 煎卷心菜
基本方法2 拌胡蘿卜
基本方法3 味噌大根煮
值得推薦的常見蔬菜料理食譜
涼拌菜花和西蘭花
日式調(diào)味南瓜
煎炸洋蔥
西葫蘆薄荷沙拉
煎番茄
蜜汁腌蔥
鹽蒸春季豆
炸藕片
速蒸小松菜
鳀魚干蒸千層白菜
原味馬鈴薯
辣炒菌菇
Part2 肉類料理食譜
從這里開始！用鑄鐵鍋制作“肉類料理”的基本方法
基本方法1 水煮鹽豬肉
再加工料理1 鹽煎豬肉
再加工料理2 鹽豬肉配烤面包片
基本方法2 鹽蒸雞
再加工料理1 鹽蒸雞佐梅醬
再加工料理2 鹽蒸雞佐西芹沙拉
基本方法3 紅酒燉牛肉
再加工料理1 紅酒牛肉焗法棍
再加工料理2 紅酒牛肉意大利面
值得推薦的常見肉類料理食譜
甜辣豬排
豬里脊燉卷心菜
紅薯茄汁燒豬肉片
肉糜糕
香脆嫩煎雞腿肉
簡易雞肉咖喱飯
醋香翅根
雞肉丸子湯
簡易慢煮雞翅湯
牛肉漢堡
羅勒蒜香燉牛腱
橙香牛肉蒸菠菜
Part3 魚類料理食譜
從這里開始！用鑄鐵鍋制作“魚類料理”的基本方法
基本方法1 醬油煎魷魚
基本方法2 日式章魚煮
值得推薦的常見魚貝類料理食譜
梅干煮沙丁魚
松軟旗魚塊
鹽煮鮭魚
奶汁鱈魚馬鈴薯
意式酒香鯛魚
column 選用橢圓口鑄鐵鍋來烹飪會更完美
意式蝦蛤燜全鯛
番茄魷魚煮
西班牙風(fēng)味蘑菇蝦仁
特色香辣蛤仔
Part4 米飯料理食譜
米飯的基本烹飪方法
五谷飯團(tuán)
魚干豆瓣菜飯團(tuán)
芝麻核桃拌飯
家常雞肉炊飯
茄汁咖喱雞肉燴飯
扇貝生菜調(diào)味飯
粥﹢配菜2種
Part5 豆類料理食譜
類的基本煮法 黃豆 鷹嘴豆 小扁豆 金時豆
小扁豆沙拉
鷹嘴豆菠菜咖喱飯
中式炒黃豆
墨西哥辣味牛肉醬拌金時豆
column 用琺瑯鑄鐵鍋制作甜品
橙香蜜紅豆
糖水蘋果
橘子鮮姜露
大顆草莓醬
牛奶醬
正確使用鑄鐵鍋，你應(yīng)該注意的事項(xiàng)
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