第一章 概 述 /1
  第一節(jié) 區(qū)域地理及人口構成 /2
  第二節(jié) 歷史沿革 /4
  第三節(jié) 飲食文化特色 /16
  一、“飯稻羹魚”的膳食結構 /16
  二、消閑雅逸的茶酒文化 /17
  三、精細柔和的飲食風格 /19
  四、異彩紛呈的食器食具 /19
  
  第二章 河姆渡的原始曙光 /23
  第一節(jié) 舊石器時代的飲食文化 /24
  一、火的發(fā)現、發(fā)明與熟食的開始 /25
  二、三種重要的烤食方法 /26
  三、食物及捕食活動 /27
  第二節(jié) 新石器時代的飲食文化 /30
  一、河姆渡飲食文化 /30
  二、馬家浜飲食文化 /38
  三、龍虬莊飲食文化 /39
  四、良渚飲食文化 /42
  
  第三章 夏商周吳越春秋 /45
  第一節(jié) 江河飲食文化開始交流 /46
  第二節(jié) 飲食原料和烹飪技術 /48
  一、食物原料 /48
  二、飲食器具 /51
  三、烹飪技術 /54
  四、《楚辭》中的吳地飲食風貌 /56
  第三節(jié) 食禮制度的形成及其文化氣質 /58
  一、食禮的形成 /58
  二、食禮制度的文化內涵 /60
  第四節(jié) 范蠡、計然的飲食思想 /62
  一、范蠡的飲食思想 /62
  二、計然的飲食思想 /63
  
  第四章 秦漢江淮 /65
  第一節(jié) 長江下游地區(qū)飲食結構 /67
  一、主糧品種 /67
  二、副食種類 /69
  三、酒及其他飲料 /70
  第二節(jié) 枚乘《七發(fā)》與淮揚菜之濫觴 /71
  第三節(jié) 豆腐的發(fā)明 /73
  第四節(jié) 秦漢時期的飲食文化思想 /77
  一、《淮南子》中的飲食文化思想 /77
  二、《論衡》中的飲食文化思想 /81
  
  第五章 六朝金粉 /85
  第一節(jié) “北人南遷”對長江下游地區(qū)飲食文化的影響 /86
  一、南北農作物種植的交流與推廣 /87
  二、食品加工技術的進步和炊具餐具的創(chuàng)新 /89
  三、烹調技術的發(fā)展和創(chuàng)新 /90
  四、飲食風尚的變化 /92
  第二節(jié) 上層社會的飲食文化生活 /93
  一、皇室貴族奢華的飲食生活 /93
  二、九品中正制導致社會的腐化 /95
  三、名士清談和茶酒文化 /96
  四、佛教道教的飲食養(yǎng)生思想 /100
  第三節(jié) 六朝的文學作品和食事文獻 /102
  一、三部有影響的文學作品 /102
  二、食經和食事文獻 /107
  
  第六章 隋唐盛世 /109
  第一節(jié) 隋朝的歷史性開創(chuàng) /111
  一、大運河與南北交流 /111
  二、科舉之制與習文之風 /112
  三、酒政與食事文獻 /113
  四、隋煬帝與揚州美食 /114
  第二節(jié) 盛唐氣象 /115
  一、農業(yè)經濟的發(fā)展 /115
  二、精美的越窯青瓷 /116
  三、城市的繁榮與地主新貴的產生 /118
  四、江南文人詩文中的飲食生活 /120
  第三節(jié) 酒茶興盛 /124
  一、酒事 /124
  二、茶風 /126
  第四節(jié) 飲食文化交流 /130
  一、日本遣唐使與鑒真東渡 /130
  二、唐代盛行的“胡風” /131
  第五節(jié) 五代十國 /132
  一、長江流域相對穩(wěn)定 /132
  二、吳國、南唐與錢氏吳越對長江下游地區(qū)的開發(fā) /133
  三、日趨“精細”的飲食風格 /134
  
  第七章 宋元江南“天堂” /137
  第一節(jié) 北宋時期的飲食文化觀念及飲食經濟 /139
  一、士大夫的“黃金時代” /139
  二、宋代文人進步的飲食文化觀 /139
  三、沈括的《夢溪筆談》 /141
  四、酒茶鹽鐵經濟 /142
  第二節(jié) 偏安的南宋“天堂” /143
  一、南宋偏安一隅，飲食文化繁榮 /143
  二、豐富的飲食文化著述 /144
  三、一份珍貴的飲食文獻史料 /145
  第三節(jié) 元代長江下游地區(qū)的飲食文化特點和城市風貌 /150
  一、清真飲食文化的影響 /151
  二、馬可·波羅眼中的長江下游地區(qū) /152
  第四節(jié) 宋元文人詩詞中的飲食文化 /154
  第五節(jié) 食事文獻 /158
  
  第八章 明清江南食事 /165
  第一節(jié) 明代中西飲食文化交流 /167
  一、鄭和下西洋 /167
  二、西學及外國食蔬的傳入 /168
  三、徐光啟與《農政全書》 /172
  第二節(jié) 康雍乾盛世飲食文化的發(fā)展 /173
  一、康乾南巡和有關文獻記載 /173
  二、 從“滿漢席”“滿漢全席”到市肆的 “滿漢大菜” /176
  三、袁枚和《隨園食單》 /179
  第三節(jié) 長江下游地區(qū)的海鹽文化 /180
  一、食鹽的生理功能和歷史地位 /181
  二、海鹽的生產 /183
  三、江浙滬地區(qū)的海鹽文化 /186
  第四節(jié) 食事文獻汗牛充棟 /187
  一、野史筆記 /188
  二、食譜食單 /188
  三、農書和醫(yī)書 /189
  四、地方志 /189
  五、文學作品 /190
  第五節(jié) 明清時期的飲食文化思想 /190
  
  第九章 近代滄桑 /193
  第一節(jié) “ 西學東漸”和“無錫科學小組”的貢獻 /195
  一、“無錫科學小組”產生的背景 /195
  二、“無錫科學小組”的貢獻 /196
  第二節(jié) 中國近代食品工業(yè)的誕生 /198
  一、近代食品工廠的建立 /198
  二、近代食品科學教育的創(chuàng)辦 /200
  第三節(jié) 長江下游地區(qū)飲食風味體系的形成 /203
  一、 長江下游地區(qū)飲食風味體系的歷史回顧 /203
  二、歐美飲食進入長江下游地區(qū) /205
  三、精細柔和的淮揚菜 /208
  第四節(jié) 長江下游地區(qū)主要城市飲食市場的繁榮 /209
  一、外國冒險家的樂園——上海 /209
  二、“虎踞龍蟠”的南京 /210
  三、曾是“天堂”的蘇杭 /211
  四、星羅棋布的中小城市群 /213
  第五節(jié) 天下食書江浙多 /214
  
  第十章 現代艱辛 /221
  第一節(jié) “ 三面紅旗”政策影響下的飲食生活 /223
  第二節(jié) 短缺經濟時期的飲食文化 /228
  一、 以奢為恥，以儉為榮的飲食風尚 /228
  二、被政治化了的店名 /230
  三、 食品科學的普及和廚師培養(yǎng)的現代化 /231
  第一節(jié) 滄桑巨變，進入小康 /236
  一、經濟騰飛，迅猛發(fā)展 /236
  二、惠及民眾的“菜籃子工程” /238
  第二節(jié) 科學化、現代化、大眾化的飲食文化格局正在形成 /240
  一、傳統(tǒng)食品的工業(yè)化生產 /240
  二、 餐飲行業(yè)的發(fā)展與民眾消費習俗的變化 /241
  三、高等教育的全面發(fā)展 /245
  四、飲食文化的研究日益深入 /246
  第三節(jié) 當前的困惑與反思 /246
  
  
  參考文獻 /249
  索引 /253
  后記 /256
  編輯手記 /257
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