《高職高�！笆�一五”規(guī)劃教材·食品類系列：食品衛(wèi)生檢驗(yàn)與管理》是高職高專“十一五”規(guī)劃教材★食品類系列之一�！陡呗毟邔！笆�一五”規(guī)劃教材·食品類系列：食品衛(wèi)生檢驗(yàn)與管理》根據(jù)食品衛(wèi)生檢驗(yàn)與管理崗位的需要，將檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)、檢驗(yàn)技術(shù)和管理技術(shù)有機(jī)結(jié)合，避免了單純講檢驗(yàn)技術(shù)而不講標(biāo)準(zhǔn)與管理的弊端。內(nèi)容上實(shí)現(xiàn)了理論與技能訓(xùn)練相結(jié)合

本書收納了日常生活中的近百種食材，針對(duì)生活中的健康陷阱，將各種食材搭配進(jìn)行了剖析，融匯了日常生活、常見(jiàn)病、特定人群、不同體質(zhì)等方面的飲食宜忌。

所有從事烹飪營(yíng)養(yǎng)教學(xué)與科研工作者的勞動(dòng)結(jié)晶，突出了烹飪與營(yíng)養(yǎng)教育專業(yè)的特色，體現(xiàn)了與時(shí)俱進(jìn)的特點(diǎn)，并力求在科學(xué)性、規(guī)范性、先進(jìn)性、系統(tǒng)性和適用性等方面達(dá)到一個(gè)新的高度。內(nèi)容包括食物的消化吸收與排泄、人體需要的營(yíng)養(yǎng)素、烹飪?cè)�料的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、烹飪加工對(duì)原料營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的影響、烹飪營(yíng)養(yǎng)與健康等。

本教材全面、介紹了營(yíng)養(yǎng)學(xué)的理論、方法和最新進(jìn)展�！陡叩葘W(xué)校食品質(zhì)量與安全專業(yè)通用教材：營(yíng)養(yǎng)學(xué)》共8章，匯集了國(guó)內(nèi)外相關(guān)研究資料，內(nèi)容全面、重點(diǎn)突出，注重理論與實(shí)踐相結(jié)合。本教材可作為食品質(zhì)量與安全專業(yè)、預(yù)防醫(yī)學(xué)專業(yè)、食品科學(xué)與工程專業(yè)和各相關(guān)專業(yè)的教材，也可供醫(yī)學(xué)微生物學(xué)、傳染病學(xué)、流行病學(xué)、寄生蟲(chóng)病學(xué)和公共衛(wèi)生學(xué)以及

本書收集常見(jiàn)的山珍海味111種，即野味20種，飛禽8種，水產(chǎn)17種，海鮮22種，山珍33種，昆蟲(chóng)類4種，菌類7種。山珍海味者，為平常餐桌食譜中稀有之品種，諸如天上的斑鳩、麻雀；地上的竹鼠、刺猬、野雞；素有動(dòng)物人參之譽(yù)的鵪鶉；只有“皇親國(guó)戚”才能享受到的鹿肉；具有中國(guó)花旗參之稱的烏雞；在《史記》中即已稱為珍肴美味的鮑魚(yú)；

養(yǎng)生保健要從飲食做起。健康飲食最重要的是平衡飲食�！跋﹃�(yáng)紅”是對(duì)老年人比喻性的雅稱，關(guān)注老年人健康，倡導(dǎo)科學(xué)飲食是《人生必需的營(yíng)養(yǎng)素》的主題�！度松�必需的營(yíng)養(yǎng)素》從飲食對(duì)人身體的影響，到一年四季該吃什么、如何吃等作了詳細(xì)介紹。飲食與養(yǎng)生保健的十大話題，介紹了四季飲食知識(shí)以及養(yǎng)生保健美食等內(nèi)容。《人生必需的營(yíng)養(yǎng)素》是家庭

本書較系統(tǒng)地介紹了乳制品質(zhì)量安全的控制方法和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作規(guī)范。全書共分四章，內(nèi)容包括：乳制品質(zhì)量安全的重要性和必要性；GMP，SSOP，HACCP和ISO9000質(zhì)量管理體系之間的相互關(guān)系；乳制品生產(chǎn)資源、基本工藝流程和關(guān)鍵控制點(diǎn)及質(zhì)量控制等；并重點(diǎn)介紹了乳制品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作規(guī)范及示例。為各乳制品加工企業(yè)建立GM

本書在原書的基礎(chǔ)上進(jìn)行了較大的調(diào)整，增加了一些人們關(guān)心的食品安全問(wèn)題。修訂后的《家庭飲食營(yíng)養(yǎng)350問(wèn)》，包括飲食營(yíng)養(yǎng)基本知識(shí)、人體需要哪些營(yíng)養(yǎng)素、健康人的營(yíng)養(yǎng)、常見(jiàn)病人的營(yíng)養(yǎng)、各類食物的營(yíng)養(yǎng)、烹調(diào)飲食營(yíng)養(yǎng)、飲食衛(wèi)生、轉(zhuǎn)基因食品安全等。其內(nèi)容全向?qū)嵱茫�科學(xué)性強(qiáng)，可供家庭及烹調(diào)營(yíng)養(yǎng)工作人員閱讀參考。

《動(dòng)物性食品衛(wèi)生學(xué)》主要內(nèi)容：動(dòng)物性食品衛(wèi)生學(xué)是一門政策性很強(qiáng)的學(xué)科，既包括動(dòng)物性食品衛(wèi)生的理論知識(shí)和檢驗(yàn)技術(shù)，還包括衛(wèi)生管理、衛(wèi)生監(jiān)督、獸醫(yī)法規(guī)及食品衛(wèi)生法規(guī)等內(nèi)容，應(yīng)根據(jù)當(dāng)前動(dòng)物性食品的衛(wèi)生狀況及時(shí)修訂教材內(nèi)容�！秳�(dòng)物性食品衛(wèi)生學(xué)》作為面向動(dòng)物醫(yī)學(xué)及動(dòng)物防疫與檢疫專業(yè)主干課程——動(dòng)物性食品衛(wèi)

《健康飲食技巧》共介紹了烹調(diào)新技術(shù)、新配方、技術(shù)解難技巧200例，并配有220幅圖片，是一本通俗易懂的科普讀物。適合飯店、賓館、酒樓、烹飪技工學(xué)校專業(yè)廚師閱讀，同時(shí)也是提高家庭生活、豐富飲食生活的指導(dǎo)書和勞動(dòng)致富的科技書。