本教材將食品科學與工程學科中對食品質(zhì)量和安全控制的思想、技術方法及國家對食品安全管理的法律法規(guī)融入餐飲食品管理中。全書共分為十一章，分別是餐飲食品質(zhì)量與安全概述、餐飲食品質(zhì)量與安全管理實施、餐飲環(huán)境和人員衛(wèi)生管理、餐飲崗位職責與流程管理、不同業(yè)態(tài)和經(jīng)營項目的關鍵控制點、餐飲食品質(zhì)量與安全事故應急預案、餐飲食品質(zhì)量與安全

本書共分為十章，內(nèi)容包括：食品安全保障體系、食源性疾病與食品污染、餐飲食品安全、餐飲食品安全管理的作用與內(nèi)容、餐飲企業(yè)常用管理方法、餐飲食品安全環(huán)境和崗位管理、餐飲企業(yè)食品安全應急預案、餐飲企業(yè)不同經(jīng)營形式的食品安全管理、餐飲食品安全監(jiān)管與檢驗、餐飲服務食品安全職業(yè)道德。與同類教材相比，本教材充分考慮到不同層次學生餐飲

營養(yǎng)生物化學與分子生物學既是生命科學的基礎，又是生命科學的前沿，也是生物學與醫(yī)學、營養(yǎng)學的交叉結合點。要深入理解食品成分的營養(yǎng)功能，需要掌握營養(yǎng)物質(zhì)的代謝和能量代謝過程、生命大分子的結構與功能、生物遺傳信息的傳遞過程及調(diào)節(jié)規(guī)律等知識，才能夠從分子的水平上解釋食品營養(yǎng)相關問題的本質(zhì)。本教材分十四章分別闡述了核酸的結構功能

本書包括兒童營養(yǎng)學和兒童保健技術兩方面內(nèi)容。本書首先介紹了兒童營養(yǎng)學的基礎知識。接著詳細闡述了兒童營養(yǎng)與喂養(yǎng)，Ⅰ型營養(yǎng)素缺乏癥、Ⅱ型營養(yǎng)素缺乏癥、營養(yǎng)素過多、超重、肥胖等兒童常見營養(yǎng)相關性疾病及食物不耐受、食物過敏等食物不良反應。最后對兒童保健技術進行了詳細論述。本書內(nèi)容新穎、闡述具體、文字通俗易懂且堅持理論與實踐相結

我國人民健康形勢嚴峻，黨中央、國務院高度重視人民健康，護理作為醫(yī)療服務的重要組成部分，對提高人民的健康意識，改善人民的生活方式起重要作用。全書除緒論外共九章，包括營養(yǎng)素與能量，各類食物的營養(yǎng)價值，合理營養(yǎng)與平衡膳食。食品安全與食品衛(wèi)生，營養(yǎng)調(diào)查與評價、營養(yǎng)干預與營養(yǎng)教育，特定人群的營養(yǎng)食，“1+X”運動營養(yǎng)，醫(yī)院的營養(yǎng)

隨著社會經(jīng)濟的快速發(fā)展，人民生活富裕、物資豐富，營養(yǎng)狀況有了較大的提高，廣大群眾對營養(yǎng)健康的生活方式有了更高的追求。在健康中國國策推進的大環(huán)境下，本書將聚焦大眾關心的飲食健康相關問題，重點針對飲食誤區(qū)、健康謠言等熱門話題以及國內(nèi)目前高發(fā)的慢性疾病等問題，采用通俗簡明的語言以及文圖并茂的形式，以均衡膳食為基礎，指導廣大群

全書內(nèi)容主要包括緒論、食物的消化與吸收、能量、宏量營養(yǎng)素、維生索、礦物質(zhì)、各類食物的營養(yǎng)價值、合理營養(yǎng)、特殊生理人群的營養(yǎng)與膳食、常見營養(yǎng)相關性疾病的營養(yǎng)預防、營養(yǎng)調(diào)查與評價等。

本書以食藥用菌營養(yǎng)健康功能為主題，重點介紹了食藥用菌的主要營養(yǎng)成分和功能成分及其功效特點以及在健康產(chǎn)品中的應用，圍繞靈芝、雞腿菇、猴頭菇等30種食藥用菌，進行系統(tǒng)性的專題介紹，重點總結了27種食藥用菌中的化學成分、生物活性和產(chǎn)品應用中的主要研究成果。

本書內(nèi)容包括：中國膳食文化、膳食原則及搭配禁忌、膳食中的中醫(yī)理論、合理膳食常見問題。具體內(nèi)容包括：起源；菜系；膳食原則；膳食的適宜搭配；藥膳的由來；藥膳的特點；藥膳的種類；家庭藥膳食療的注意事項；一般膳食制作常見問題；特殊人群膳食制作常見問題；健康膳食相關問題等。

這是一部關于餐飲實用工作手冊。餐飲服務是民生行業(yè)，其工作范疇和廣大人民群眾的基本生活息息相關。從食品原料采購、運輸、儲藏，到清洗、加工、銷售等各環(huán)節(jié)都存在污染的可能，要確保每個餐飲環(huán)節(jié)的衛(wèi)生，從業(yè)人員需要具備豐富的食品衛(wèi)生知識。作品從餐飲單位選址、餐飲單位衛(wèi)生管理制度、食品原材料采購與貯存、加工制作衛(wèi)生要求、合理膳食營