《生鮮乳常用檢測技術(shù)問答》立足于區(qū)縣級農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測機(jī)構(gòu)、奶牛養(yǎng)殖場、生鮮乳收購站檢測技術(shù)人員的實(shí)際需求，依據(jù)相關(guān)新國家標(biāo)準(zhǔn)資料，結(jié)合多年開展生鮮乳質(zhì)量安全檢測和基層培訓(xùn)經(jīng)驗(yàn)，以問答的方式系統(tǒng)地解答了生鮮乳檢測基本概念和基礎(chǔ)知識，涵蓋了樣品采集方法、樣品保存方法、常見理化、安全、微生物等三類指標(biāo)及意義、檢測方法及注

《食品分析實(shí)驗(yàn)》是為食品專業(yè)打造的一門綜合性專業(yè)實(shí)驗(yàn)教材，該門課程包括食品物理特性測定、食品中營養(yǎng)成分的測定、食品中添加劑含量的測定、食品中重金屬含量的測定和食品中農(nóng)藥殘留的測定等。教學(xué)目標(biāo)是使學(xué)生掌握食品分析實(shí)驗(yàn)的科學(xué)實(shí)驗(yàn)方法和基本操作技能，提高學(xué)生分析問題和解決問題的能力以及實(shí)際動(dòng)手能力，對學(xué)生的綜合食品分析技能的

本教材內(nèi)容主要包括食品營養(yǎng)素、食品加工、食品保藏、食品添加劑、食品質(zhì)量與安全管理、食品檢測、食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)、功能食品八個(gè)部分，幾乎涵蓋食品行業(yè)方方面面，每個(gè)部分又分為幾個(gè)子單元進(jìn)行了相關(guān)介紹，課文后面附有相關(guān)詞匯、參考譯文和習(xí)題，能夠滿足大部分讀者的需求。

本書共十三章，介紹了食品添加劑法規(guī)管理、使用技術(shù)以及典型專業(yè)實(shí)驗(yàn)等內(nèi)容。學(xué)生通過理論學(xué)習(xí)與實(shí)踐教學(xué)，可系統(tǒng)地了解和掌握必要的理論知識和專業(yè)技能。本書可作為普通高等學(xué)校食品科學(xué)與工程類專業(yè)本科生教材。書中第一章至第十二章為理論教學(xué)，建議課程安排32學(xué)時(shí)；第十三章為實(shí)驗(yàn)教學(xué)，可根據(jù)實(shí)際教學(xué)條件，選擇實(shí)驗(yàn)內(nèi)容和操作形式確定課

本書結(jié)合我國干酪發(fā)展趨勢，闡述了天然及再制干酪的加工技術(shù)、理化性質(zhì)以及品質(zhì)變化的國內(nèi)外最新研究進(jìn)展。書中介紹了干酪及干酪衍生產(chǎn)品的加工技術(shù)，如天然干酪、再制干酪、模擬干酪及干酪的副產(chǎn)物乳清的綜合利用技術(shù)，并對干酪成熟期間的微生物、化學(xué)與品質(zhì)的內(nèi)在變化、干酪分析與檢測研究進(jìn)展以及干酪作為配料應(yīng)用技術(shù)進(jìn)行了闡述，拓展干酪的

二戰(zhàn)期間，法國葡萄酒并非是一件普普通通的物品。在納粹領(lǐng)導(dǎo)人眼中，隨著法國的戰(zhàn)敗，法國葡萄酒成了最珍貴的戰(zhàn)利品。從1940年開始，柏林政府便任命德國葡萄酒專家為官方代表，即“葡萄酒監(jiān)工”（Weinführer）前往法國各大葡萄酒產(chǎn)區(qū)，以協(xié)調(diào)迄今為止被發(fā)現(xiàn)的規(guī)模最大的掠奪葡萄酒資源的行動(dòng)。維希政府在其中扮演著曖昧不清的中介

本書內(nèi)容包括兩大部分共79個(gè)實(shí)驗(yàn)：第一部分內(nèi)容涉及無菌概念及無菌操作技術(shù)、培養(yǎng)基的制備與滅菌、顯微鏡及顯微技術(shù)、微生物的染色和形態(tài)及結(jié)構(gòu)觀察、微生物的純培養(yǎng)、微生物數(shù)量的測定、環(huán)境因素對微生物生長的影響、微生物對含碳化合物的分解和利用、微生物對含氮化合物的分解和利用、微生物基因突變及基因轉(zhuǎn)移、微生物的菌種保藏和復(fù)壯及育

本書圍繞動(dòng)物產(chǎn)品的微生物污染與控制、動(dòng)物產(chǎn)品微生物學(xué)檢驗(yàn)基本程序、細(xì)菌學(xué)檢驗(yàn)和病毒學(xué)檢驗(yàn)等與動(dòng)物性產(chǎn)品衛(wèi)生休戚相關(guān)的問題，分五個(gè)理論章節(jié)和一個(gè)實(shí)訓(xùn)部分進(jìn)行講述。內(nèi)容包括：動(dòng)物產(chǎn)品的微生物污染與控制、動(dòng)物產(chǎn)品微生物學(xué)檢驗(yàn)基本程序、細(xì)菌學(xué)檢驗(yàn)總論、細(xì)菌學(xué)檢驗(yàn)分論、病毒學(xué)檢驗(yàn)分論、技能實(shí)訓(xùn)部分。在詳述微生物與動(dòng)物性產(chǎn)品衛(wèi)生關(guān)

《非傳統(tǒng)食品安全及應(yīng)對策略》對非傳統(tǒng)食品安全的基礎(chǔ)理論進(jìn)行了深入的闡述，系統(tǒng)地總結(jié)了國內(nèi)外非傳統(tǒng)食品安全的研究進(jìn)展，分別給我國政府、監(jiān)管部門、企業(yè)等食品安全相關(guān)方提供了應(yīng)對非傳統(tǒng)食品安全風(fēng)險(xiǎn)的策略；對國內(nèi)外非傳統(tǒng)食品安全的法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)體系進(jìn)行了研究和比較，深入地分析了近幾年發(fā)生的國內(nèi)外非傳統(tǒng)食品安全事件，并且在附錄中收集

《食品工程新技術(shù)》對食品加工領(lǐng)域應(yīng)用的高新技術(shù)做了較全面的介紹，技術(shù)新穎、通俗易懂，反映出當(dāng)代食品加工業(yè)中有關(guān)高新技術(shù)實(shí)用的技術(shù)成果，在內(nèi)容深淺程度及編排方式上，力求體現(xiàn)食品加工領(lǐng)域的高新技術(shù)的研究進(jìn)程及應(yīng)用，為食品行業(yè)提供借鑒。