本書共有6個項目、33個學(xué)習(xí)任務(wù)。6個項目按冷菜與冷拼類型進(jìn)行分類:風(fēng)味冷菜對應(yīng)企業(yè)餐前冷菜小蝶、組合冷菜對應(yīng)企業(yè)組合冷菜品種、冷拼原料制作對應(yīng)制作冷拼所需的原料、位上冷拼對應(yīng)分餐制冷拼品種、組合冷拼對應(yīng)多種原料拼盤、主題藝術(shù)冷拼對應(yīng)企業(yè)高端主題宴席藝術(shù)拼盤。本書以“實用+創(chuàng)新+工學(xué)一體化”為編寫原則,以典型中餐冷菜廚

本書是一本系統(tǒng)介紹粵菜的大眾普及讀本，也是一本飲食文化隨筆集。作者從粵菜的歷史與文化流變?nèi)胧�，以廣府菜、潮汕菜、客家菜為經(jīng)緯，全面系統(tǒng)地介紹了粵菜的歷史、發(fā)展演變及特色，融合嶺南歷史、地域環(huán)境、飲食文化、生活方式、人文風(fēng)貌與烹飪之道，其中既有宏觀的歷史脈絡(luò)，也有細(xì)致的菜肴品鑒，將粵菜與嶺南風(fēng)土，與在嶺南生活的人的故事娓

“食在廣州”是廣州的城市名片。近年來，廣州博物館攜手中國大酒店打造的“消失的名菜”項目，依托博物館百年老菜譜藏品文物，以中國大酒店專業(yè)餐飲團(tuán)隊為基礎(chǔ)，高度還原一批“消失的名菜”，成就了“文物活化+文化粵菜”文旅融合創(chuàng)新品牌。本書稿乃依托“消失的名菜”系列素材編寫而成，通過“百年老菜單”微視角，探尋粵式飲食的流變，深入發(fā)

本書是基于整體性治理理論來研究網(wǎng)絡(luò)食品安全應(yīng)急治理的學(xué)術(shù)類著作。全書分七章，第一章為緒論，第二章闡釋了網(wǎng)絡(luò)食品安全與整體性治理的理念，第三章探討了我國網(wǎng)絡(luò)食品安全應(yīng)急治理的現(xiàn)狀，第四章從碎片化的角度剖析了我國網(wǎng)絡(luò)食品安全應(yīng)急治理的困境，第五章結(jié)合政治學(xué)、管理學(xué)、法學(xué)、社會學(xué)、經(jīng)濟(jì)學(xué)理論闡釋了治理困境的根源，第六章介紹了

本書側(cè)重時裝畫手繪基礎(chǔ)技法與多種實踐風(fēng)格的結(jié)合圍繞“時裝畫手繪表現(xiàn)”這一主題，以服裝人體、著裝、技法表現(xiàn)為重點，系統(tǒng)論述了人體比例、姿態(tài)、著裝、面料和服裝款式圖的繪制方法以及多種材質(zhì)與風(fēng)格的手繪表現(xiàn)技法。書中豐富的手繪步驟實例和時裝畫作品為學(xué)生提供了多種可借鑒的時裝繪畫表現(xiàn)形式與方法。學(xué)生可以通過本教材由淺入深較快掌握

用編織裝點生活，與更多的編織愛好者，共同投入到這份“質(zhì)樸之趣”之中，分享、展示、交流編織的新款式、新技法、新故事。本書稿以夏季涼爽織物為主，重點體現(xiàn)不同線材不同色彩的靈活搭配。書稿收集了17位設(shè)計師的32件作品，類型從小極大，品類涵蓋了毛衣、半裙、連衣裙、毯子、包包等，在這個夏長綠濃的時節(jié)與大家見面，色彩繽紛的絲線與奇

本書在整理水磨、燙蠟技術(shù)工藝原則的基礎(chǔ)上，從水磨和燙蠟兩個部分，結(jié)合具體實例，逐一介紹每一道工序的制作工具、所用材料、操作技巧以及質(zhì)量檢驗標(biāo)準(zhǔn)。

本書為“美術(shù)館狂人”設(shè)計的手賬，為逛美術(shù)館最好充足的“行前準(zhǔn)備”，1分鐘了解藝術(shù)史發(fā)展脈絡(luò)，可以自制年度觀展計劃，并貼心地留下了拼貼展覽：宣傳冊的素材和粘貼票的地方，也留下了可用于速寫的空白頁面，還附上了全球知名的美術(shù)館信息列表。

高明瀨粉是在線條狀米粉南傳及其本土化基礎(chǔ)上發(fā)展而來的一種線條狀鮮濕米粉制作技藝及其飲食文化，迄今已有數(shù)百年歷史,曾在日常生活、民俗儀式、婚嫁喜慶等場域中廣泛存續(xù)，而今漸呈式微之勢。與此相關(guān)的高明瀨粉節(jié)入選佛山市級非遺項目，高明瀨粉制作技藝被列入佛山市高明區(qū)級非遺名錄，但均有民間存續(xù)樣態(tài)而無專業(yè)研究跟進(jìn)。本書以文獻(xiàn)梳理和

本書共分為八個章節(jié),內(nèi)容涉及食品中主要成分的物質(zhì)結(jié)構(gòu)、化學(xué)性質(zhì)和功能特性。各章節(jié)分別介紹和探討了食品物理化學(xué)(如玻璃化和凝膠化)和食品分析的基本概念。在每章節(jié)末尾均設(shè)置有相應(yīng)的學(xué)習(xí)活動幫助復(fù)習(xí)重要的概念。某些習(xí)題可能需要借助互聯(lián)網(wǎng)解決,也可能會出現(xiàn)更先進(jìn)的概念,學(xué)生可以根據(jù)自己的節(jié)奏安排學(xué)習(xí)。部分習(xí)題的答案在附錄中給出