本書八個章節(jié),注重營養(yǎng)學(xué)對烹飪實(shí)踐的指導(dǎo),突出營養(yǎng)與烹飪的結(jié)合,使烹飪營養(yǎng)學(xué)更能體現(xiàn)專業(yè)特點(diǎn)和實(shí)踐性。本教材結(jié)合當(dāng)前烹飪營養(yǎng)研究領(lǐng)域的實(shí)際,首次提出了“烹飪企業(yè)營養(yǎng)管理”的概念,將營養(yǎng)管理納入烹飪企業(yè)管理中,是對烹飪企業(yè)管理的重要補(bǔ)充,是中國烹飪與“健康中國”行動的重要銜接,也是烹飪企業(yè)實(shí)現(xiàn)“傳統(tǒng)烹飪營養(yǎng)化改造”的重要

本書根據(jù)最近五年考試真題和相關(guān)教材，結(jié)合編者多年的教學(xué)經(jīng)驗，廣泛聽取了考生的建議編寫而成。共設(shè)計了四套模擬試卷，并對大部分試題進(jìn)行了精煉的闡釋與解析，條理性強(qiáng)，重點(diǎn)突出，以便考生對自己掌握的知識體系進(jìn)行系統(tǒng)、科學(xué)的評估，有助于拾遺補(bǔ)缺和自我檢測。

本書既包含了有關(guān)營養(yǎng)的基本知識、食物的營養(yǎng)價值、養(yǎng)老機(jī)構(gòu)營養(yǎng)膳食標(biāo)準(zhǔn)與管理等相關(guān)理論，又對養(yǎng)老機(jī)構(gòu)的營養(yǎng)配餐、食譜編制、膳食常規(guī)、常見慢性病老人營養(yǎng)膳食等技能類知識和實(shí)操方法進(jìn)行描寫。此外，本書還引入了食品安全及老年人營養(yǎng)教育等內(nèi)容。

本書運(yùn)用食品安全學(xué)的基礎(chǔ)知識和原理，結(jié)合食品安全科學(xué)在餐飲業(yè)中的應(yīng)用，對烹飪和餐飲中的食品安全問題進(jìn)行了系統(tǒng)闡述。每單元都有知識與能力要求以及學(xué)習(xí)活動建議，課后有豐富的思考與訓(xùn)練題，教材后又有綜合實(shí)訓(xùn)項目，力爭做到利于學(xué)生掌握主要知識點(diǎn)，注重能力培養(yǎng)，強(qiáng)化技能訓(xùn)練。

本書內(nèi)容包括緒論、熱能與營養(yǎng)素、各類食物營養(yǎng)價值、合理營養(yǎng)、特定人群的營養(yǎng)與膳食、疾病的營養(yǎng)治療等內(nèi)容,教材前半部分重點(diǎn)講營養(yǎng),主要是營養(yǎng)學(xué)的基礎(chǔ)理論知識;后半部分重點(diǎn)講膳食,主要是營養(yǎng)學(xué)的基本應(yīng)用知識。書后附有“中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量表”和“常用食物成分表”,供學(xué)生學(xué)習(xí)時查閱。

嬰幼兒時期喂養(yǎng)主要包括母乳喂養(yǎng)、輔助食品添加及輔食營養(yǎng)補(bǔ)充、特殊情況下的喂養(yǎng)指導(dǎo)等。本書詳細(xì)嬰幼兒營養(yǎng)、母乳保護(hù)及哺乳期嬰幼兒喂養(yǎng)等理論知識，并按照不同年齡段的需要，分類介紹了6-36月齡適合的150余種營養(yǎng)膳食的制作方法。書中所列膳食都詳細(xì)介紹了材料準(zhǔn)備、制作步驟，并配有膳食成品或部分制作步驟照片，做起來方便簡單。一

多種飲食方式、飲食理論的出現(xiàn)是不是經(jīng)常讓你感到不知所措？實(shí)踐起來也時常效果不佳卻不知道背后的原因。本書作者、醫(yī)學(xué)博士埃里克·韋斯特曼和營養(yǎng)專家埃米·伯杰，將與你分享經(jīng)過實(shí)踐驗證、以科學(xué)為基礎(chǔ)的健康飲食指南！ 全書共分為三大部分，第一部分梳理原理，介紹糖、碳水等對人的影響；第二部分介紹了作者獨(dú)

本教材面對學(xué)前教育院校學(xué)前教育專業(yè)、托育專業(yè)、托育服務(wù)機(jī)構(gòu)、嬰幼兒家庭等嬰幼兒相關(guān)群體，圍繞0-3歲嬰幼兒身心健康成長所需的均衡營養(yǎng)元素，根據(jù)不同月齡階段嬰幼兒咀嚼能力、消化能力與營養(yǎng)攝入需求的不同，結(jié)合二十四節(jié)氣不同食材、氣候、地域?qū)τ趮胗變籂I養(yǎng)攝入、飲食習(xí)慣的影響，提供飲食與營養(yǎng)方面的指導(dǎo)建議。 在編寫的過程中，緊

本書包括食品營養(yǎng)與食品安全兩大部分,使學(xué)習(xí)者通過學(xué)習(xí)能夠正確理解食物中營養(yǎng)素的基本知識,了解作為食品加工原料的各類食物的營養(yǎng)價值,以及各類人群對營養(yǎng)素的需要,熟悉可能影響食品安全的生物、微生物和化學(xué)因素及其危害。

本書內(nèi)容包括：大肚子冰箱、七彩菜板、海鮮大餐、飯前飯后、怎么吃也不過癮、食物大清點(diǎn)。