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戚風蛋糕大解析！纖細說明蛋黃面糊、蛋白面糊以及拌和的制作要領。準確的配方隨手可得的食材，做出令人羨慕的戚風蛋糕。隨書附贈DVD，示范戚風蛋糕的基本做法，解析海綿蛋糕的相關重點。延續(xù)了孟老師系列圖書的一貫風格,制作步驟詳盡,配方簡單實用,適合新手操作�？谖抖嘧兊钠蒿L蛋糕，配有詳細制作圖解，可輕易上手！附錄使用又美味的方塊

裱花區(qū)別于以往普通鮮奶油和糖霜作為食材的傳統(tǒng)，采用了奶油霜作為基礎食材，使裱花更容易塑形，而絢麗的顏色更是奶油霜裱花蛋糕的一大特點，大膽的撞色或清新的漸變色搭配都被爐火純青地運用，更值得一提的是對花嘴的改進和運用，使得奶油霜裱花蛋糕的花型更為絢麗奪目。我們將在本書中由淺入深，一一為您解開這份美麗背后的細節(jié)過程。

全書共由8個部分組成:認識酒水、認識調酒師、發(fā)酵酒及其服務與管理、蒸餾酒及其服務與管理、配制酒及其服務與管理、雞尾酒及其服務與管理、非酒精飲料及其服務與管理、酒水英語術語及服務用語。本書突出應用型本科教育特點,注重能力培養(yǎng)這條主線,采用“任務導向式”形式,注重理論與實踐相結合。

本教材的建設以應用性職業(yè)崗位需求為中心，以素質教育、創(chuàng)新教育為基礎，以學生能力培養(yǎng)為本位的教育理念，緊密乳結合企業(yè)生產(chǎn)實際。 全書共分五章，第一章為焙烤食品原材料，主要講述焙烤食品加工所需的各種原輔料（如：面粉、水、糖、酵母、鹽、乳制品、蛋制品、食品添加劑等）的性質、對焙烤食品加工的影響及對它們的處理方法；焙烤食品的

本書是根據(jù)我國食品專業(yè)的教學特點，結合我國目前食品添加劑發(fā)展的實際情況進行編寫的。全書共分13章，系統(tǒng)闡述了食品添加劑的定義、分類及發(fā)展狀況、選用原則及各種食品添加劑的使用原理、性狀、性能、安全性、制法、質量指標和用途，參照《中華人民共和國食品添加劑使用衛(wèi)生標準》（GB2760—1996）的分類方法，主要包括食品乳化劑

GB9685-2016《食品安全國家標準食品接觸材料及制品用添加劑使用標準》是我國食品接觸材料領域非常重要的基礎標準，監(jiān)管部門以及國際和國內食品接觸材料行業(yè)對此標準給予很高的關注。本書的選題旨在對于標準應用過程中的難點進行解釋說明，對于企業(yè)合規(guī)和有效監(jiān)管有非常有利的促進作用。本書是我國食品接觸材料國家安全標準起草單位出

本書依據(jù)國家最新標準，以任務為目標，以行動為導向，按照實際工作要求編寫而成。內容分為采樣、食品物理特性檢驗、食品一般成分檢驗、食品添加劑檢驗、食品中礦物質元素檢驗、食品中功能性成分檢驗、食品中常見有害物質檢驗、綜合實訓等八個項目，每個項目中又分成若干個任務。項目與項目之間，任務與任務之間既相互聯(lián)系又自成體系，教學時可以

本書是根據(jù)《關于全面提高高等職業(yè)教育教學的若干意見》和《關于加強高職高專教育教材建設的若干意見》的精神，結合食品類專業(yè)高職高專人才培養(yǎng)方向而編寫的。本書突出了綜合職業(yè)能力和實踐能力的培養(yǎng)，集中論述了肉的基礎知識、畜禽屠宰及分割、肉品加工前準備、肉品加工常用輔料、腌臘制品加工、灌腸制品加工、醬鹵制品加工、熏烤制品加工、干

本文集主要匯聚了2015年我國學者撰寫的食品安全治理*新研究成果。根據(jù)食品安全治理的一般規(guī)律和我國國情，食品安全治理協(xié)同創(chuàng)新中心下設食品安全法治、食品安全政府監(jiān)管、食品安全社會參與、食品安全環(huán)境治理、食品安全標準、食品安全風險治理、食品安全國際合作與國家安全七大研究平臺。本文集收錄的文獻主要涉及這七個方面。以外，為了充