在締造餐飲界傳奇的NOMA餐廳里，幾乎每道菜品都與發(fā)酵相關(guān)。發(fā)酵是諾瑪餐廳的美味基石�，F(xiàn)在，餐廳聯(lián)合創(chuàng)辦人暨主廚與發(fā)酵實(shí)驗(yàn)室領(lǐng)頭人將這些發(fā)酵技法悉數(shù)公開(kāi)。在本書(shū)中，他們將帶領(lǐng)你深刻各種發(fā)酵食物，包含：曲、康普茶、醬油、味噌、乳酸發(fā)酵物、醋、魚(yú)露及黑化果蔬等，以及如何制作它們。此外，你將在100多道經(jīng)過(guò)嚴(yán)格測(cè)試的食譜中了

本書(shū)共包含基礎(chǔ)技能性實(shí)驗(yàn)、綜合設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)及學(xué)科創(chuàng)新性實(shí)驗(yàn)三章內(nèi)容。其中，基礎(chǔ)技能性實(shí)驗(yàn)選編了食品化學(xué)實(shí)驗(yàn)中具有代表性、典型性的實(shí)驗(yàn)，既有關(guān)于常規(guī)快速檢驗(yàn)、化學(xué)分析等實(shí)驗(yàn)方法的內(nèi)容，又有對(duì)儀器分析方法的介紹，強(qiáng)調(diào)對(duì)學(xué)生基本理論、基本知識(shí)和基本技能的訓(xùn)練；綜合設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)結(jié)合食品化學(xué)學(xué)科方向新發(fā)展，重點(diǎn)設(shè)計(jì)了食品組分在加工、

本書(shū)從當(dāng)前果酒生產(chǎn)實(shí)際需求出發(fā)，首先概括介紹了釀酒工藝流程與原料要求等，然后分別詳細(xì)闡述了葡萄酒、蘋(píng)果酒、藍(lán)莓酒、楊梅酒、草莓酒等10余種果酒的生產(chǎn)工藝、生產(chǎn)輔料、生產(chǎn)設(shè)備、發(fā)酵控制與管理，最后介紹了果酒的感官品驗(yàn)知識(shí)。

本書(shū)聚焦食品安全、食品營(yíng)養(yǎng)、食品消費(fèi)、食品監(jiān)管以及食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展等社會(huì)關(guān)注熱點(diǎn)焦點(diǎn)，梳理選取了2019-2020年最受關(guān)注的50例食品行業(yè)輿情案例展開(kāi)縱深剖析，回溯案例背景和全貌，普及相關(guān)政策法規(guī)知識(shí)，解析輿情對(duì)品牌的影響，并就完善市場(chǎng)監(jiān)管、加強(qiáng)企業(yè)內(nèi)控、防范和應(yīng)對(duì)輿情風(fēng)險(xiǎn)等方面展開(kāi)深入探討及給出有益建議。

本書(shū)采取手揉面團(tuán)的方式制作面包，需要的設(shè)備最少，很適合初學(xué)者。書(shū)中將面包品類主要分為5種，每種又分出入門(mén)和進(jìn)階兩個(gè)版本，分別在頭、尾兩章中介紹。在這兩章之間，又開(kāi)辟專門(mén)篇幅介紹了面包制作的材料和過(guò)程相關(guān)的科學(xué)知識(shí)。作者精確地把握了面包制作過(guò)程的各個(gè)細(xì)節(jié)，進(jìn)行了融合科學(xué)知識(shí)、自身豐富經(jīng)驗(yàn)的講解，在此同時(shí)，還表現(xiàn)出作者詼諧

本書(shū)作者通過(guò)廣泛調(diào)研，選出全世界廣受歡迎的113種面包，并用精美彩圖和詳細(xì)解說(shuō)文介紹這些面包的外觀、制作材料、發(fā)酵方法、成形技巧、燒制秘訣。在此基礎(chǔ)上，以面包的用材，工具的介紹，基本的面包制作食譜為主，圖文并茂地介紹面包店怎樣制作面包。同時(shí)，整理出面包食用全菜譜，分析面包與各種飲品、菜肴的最佳搭配，為更好地品味面包提出

本書(shū)共分3章，第一章為概述，介紹了方法驗(yàn)證的基礎(chǔ)知識(shí)，并對(duì)國(guó)內(nèi)外方法驗(yàn)證法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行了介紹。第二章為標(biāo)準(zhǔn)解讀，包括食品接觸材料化學(xué)分析方法驗(yàn)證一般要求和性能參數(shù)的驗(yàn)證。第三章為方法驗(yàn)證實(shí)例，針對(duì)食品接觸材料化學(xué)分析中最常用的遷移量和殘留量分析，以分光光度法、等食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)常用的分析方法為例，以多元素、月桂內(nèi)酰胺等

本書(shū)共分6章，分別介紹了顎口線蟲(chóng)、異尖線蟲(chóng)、廣州管圓線蟲(chóng)、華支睪吸蟲(chóng)、并殖吸蟲(chóng)、曼氏迭宮絳蟲(chóng)裂頭蚴等6種主要食源性寄生蟲(chóng)的檢驗(yàn)方法。本書(shū)旨在幫助食品檢驗(yàn)人員正確掌握和應(yīng)用6種主要食源性寄生蟲(chóng)檢驗(yàn)方法標(biāo)準(zhǔn)，具有較強(qiáng)的實(shí)用性和可操作性。

本書(shū)共分三十三章，主要內(nèi)容包括：食品安全相關(guān)法律法規(guī)；食品標(biāo)簽；飼料與飼料添加劑；飼料酶聯(lián)免疫測(cè)定霉菌毒素；食品、飼料、配合飼料中黃曲霉毒素B1的測(cè)定(氧化鋁柱凈化-高效液相色譜法)；飼料中赭曲霉毒素A的測(cè)定(酶聯(lián)免疫吸附法)等。

2015年以來(lái),我國(guó)和全世界的食品安全形勢(shì)發(fā)生了很大的變化，市場(chǎng)監(jiān)督管理總局于2018年成立，加強(qiáng)了對(duì)食品生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)的統(tǒng)一監(jiān)管，本次修訂據(jù)此進(jìn)行了更新。本書(shū)分為兩個(gè)篇章，食品安全篇包括緒論、動(dòng)植物中的天然有毒物質(zhì)、生物因素對(duì)食品安全性的影響、化學(xué)和物理因素對(duì)食品安全性的影響、環(huán)境污染對(duì)食品安全性的影響、轉(zhuǎn)基因技術(shù)對(duì)食品