酪氨酸酶是與酶促褐變相關(guān)的重要酶，酶促褐變是影響食品行業(yè)發(fā)展的一個重要問題，不僅影響果蔬價值，也降低了其內(nèi)在品質(zhì)。為了防止果蔬褐變，延長果蔬貨架期，酪氨酸酶抑制劑的研究已經(jīng)成為了當(dāng)前研究的熱點(diǎn)。目前市場上并無酪氨酸酶抑制劑的專著出現(xiàn)，《酪氨酸酶抑制劑的合成及在食品中的應(yīng)用》結(jié)合作者多年研究酪氨酸酶抑制劑的成果，闡述化學(xué)

鈣蛋白酶系統(tǒng)（Calpainsystem）是高度可調(diào)的、依賴于Ca2的蛋白質(zhì)水解酶系統(tǒng)。鈣蛋白酶（calpain）的研究始于1964年，鈣蛋白酶抑制蛋白（calpastatin）的研究始于1976年，而鈣蛋白酶激活蛋白（calpainactivator）的研究始于1982年。鈣蛋白酶系統(tǒng)的研究是畜牧學(xué)領(lǐng)域、醫(yī)學(xué)領(lǐng)域、肉

較全面地介紹多酚氧化酶的理論基礎(chǔ)和實(shí)際應(yīng)用的知識和成果。第1章主要講述了多酚氧化酶的分類及結(jié)構(gòu)特點(diǎn)，包括多酚氧化酶的命名，3型銅蛋白的特點(diǎn)以及多酚氧化酶的活性中心結(jié)構(gòu)特征。第2章主要講述了多酚氧化酶在生物界的生理功能，包括多酚氧化酶在體內(nèi)的定位，其在抗逆生理、發(fā)育控制、光合作用等過程中發(fā)揮的作用等。第3章主要講述了多酚

本書以高溫環(huán)境、低溫環(huán)境、極端PH環(huán)境、高鹽環(huán)境、低水分活度環(huán)境以及有機(jī)溶劑體系幾種主要極端環(huán)境為主線，較為系統(tǒng)地闡述了在這些極端環(huán)境中的極端酶的來源與分類、理化性質(zhì)、耐受極端環(huán)境的分子機(jī)制、制備技術(shù)以及在工業(yè)中的應(yīng)用情況等。

《"酶"香四溢滿人間:酶工程技術(shù)及其應(yīng)用》由廣東科技出版社出版。

《三支決策與粒計算》是《21世紀(jì)生物技術(shù)系列》的一個分冊，分上、下篇，共13章。上篇主要介紹PCR基礎(chǔ)理論和技術(shù)操作知識，以及技術(shù)操作中可能遇到的各種問題的解決方法。下篇介紹PCR相關(guān)技術(shù)的應(yīng)用，包括PCR技術(shù)在構(gòu)建cDNA文庫、測序及基因突變檢測，性別鑒定，動植物、微生物DNA分型研究中的應(yīng)用；PCR技術(shù)分析DNA序