本書系統(tǒng)介紹了該課程的基本知識、理論以及實用技術，內容包括食品微生物檢驗室及配置、食品微生物危害度評估、食品生產系統(tǒng)中微生物檢驗點及評價標準等6個項目。

本書重點介紹了食品工程的基本概念、原理及其應用。全書共分十一章，以“三傳理論”為主線，簡明扼要地介紹了能量衡算和物料平衡、熱力學、食品流動、非均相分離、傳質和傳熱等的基本概念、工程原理和應用。書中弱化了基本公式的推導，增加了大量數學模型和經驗公式的應用，并通過工程案例來分析、講解，特別強調了工程原理在食品工業(yè)過程中的應

本教材為高等職業(yè)教育“十二五”規(guī)劃教材，主要內容包括原料乳的驗收與預處理、液態(tài)乳加工技術、酸乳加工技術、乳粉加工技術、冰淇淋和雪糕加工技術、奶酪加工技術、奶油加工技術。教材內容以滿足乳品加工職業(yè)所需能力的培養(yǎng)為核心，注重培養(yǎng)學生的實踐實訓、職業(yè)素質等綜合能力。

白酒是我國勞動人民的特殊創(chuàng)造，其歷史悠久，源遠流長，釀造工藝獨特、精湛，是中華民族的重要寶貴遺產。白酒工業(yè)是我國食品工業(yè)的重要組成部分，是我國重要的稅收來源，為人們提供了豐富的物質和文化享受。近年來我國白酒工業(yè)快速發(fā)展，釀造技藝在繼承傳統(tǒng)技術的基礎上不斷發(fā)展和創(chuàng)新，這離不開廣大的白酒生產勞動者，而他們素質的提高又能更好

本書提示老年人，要注意日常生活中的飲食的安全，從食材的選擇、食材的加工烹飪、科學地飲食、選用安全包裝材料包裝食品等方面，幫助老人提高食品安全意識，以健康營養(yǎng)的飲食為老年健康護航，幫助老人遠離病痛，快樂生活。

本書全面介紹食品化學的基礎理論，主要內容包括食品六大營養(yǎng)成分（水分、糖類、蛋白質、脂類、維生素、礦物質）和食品色、香、味成分的結構、性質、在食品加工和保藏中的變化及其對食品品質及安全性的影響；酶和食品添加劑在食品工業(yè)中的應用。

本書系統(tǒng)地闡明了食品中主要成分的測定原理、方法以及在實驗過程中需要注意的事項和控制措施。全書共計34個實驗，包括食品中水、糖類、脂類、蛋白質、維生素、礦物質、食品添加劑等的測定。為了便于讀者更好地理解和把握本書的知識體系，每個實驗后還附有思考題和參考文獻，方便查閱相關內容。本書不僅可作為高等院校食品科學與工程、食品質量

本教材圍繞葡萄酒生產各工序工作任務，將實踐工作中的生產準備、葡萄汁的制備、菌種制備、釀造、貯酒、蒸餾、包裝等工作內容作為不同的學習項目，形成教材第一部分內容；為了對生產過程中工藝參數進行全程監(jiān)控，生產合格產品，將葡萄酒質量標準相關項目中的葡萄酒感官檢驗、酒精度測定、總酸測定、揮發(fā)酸測定、檸檬酸測定、二氧化硫測定、還原糖

本書重點介紹了稻米、麥面、玉米、高粱、雜糧、薯芋以及豆類等二十類產品的營養(yǎng)價值、保健功能、科學選購、科學保鮮和加工方法，主要內容包括：糧豆食材資源與食性、糧豆食材的識別與選購、糧豆食材保鮮與貯藏、糧豆食材科學搭配與食品加工等。

為什么中國家庭亟需一本《安全買菜經》世界衛(wèi)生組織公布的數據顯示：33％的癌癥是“吃”出來的！民以食為天，吃什么直接決定身體的健康。現(xiàn)在市面上各種有毒食品屢禁不止，造假手段層出不窮，普通消費者深陷其中，根本無從判別。看看那些從菜場、超市買回家的所謂“放心菜”：白凈的蓮藕，水一泡竟然變?yōu)闉鹾冢ㄊ褂昧藖喠蛩崞�白）；新鮮的豬肉