本書是編者以職業(yè)典型工作任務(wù)為載體,按照原料不同、檢驗(yàn)項(xiàng)目不同的順序排列學(xué)習(xí)任務(wù),通過行動(dòng)式、體驗(yàn)式學(xué)習(xí)實(shí)現(xiàn)學(xué)生綜合職業(yè)能力(專業(yè)能力+社會(huì)能力+方法能力)的提升。本書共分為6大項(xiàng)目,24個(gè)任務(wù),內(nèi)容包括食品理化檢驗(yàn)基本操作、食品物理檢驗(yàn)方法、食品常規(guī)指標(biāo)測(cè)定、食品中礦物質(zhì)的測(cè)定、食品中有害物質(zhì)的測(cè)定、食品快速檢測(cè)等,

粗糧是相對(duì)我們平時(shí)吃的精米白面等細(xì)糧而言的，主要包括谷類中的玉米、紫米、高粱、燕麥、蕎麥、麥麩以及各種干豆類。如何科學(xué)高效地加工利用粗糧，減少粗糧加工過程中的營(yíng)養(yǎng)損耗，使其中的營(yíng)養(yǎng)成分更多的保留下來供人們食用，本書以主流粗糧產(chǎn)品為例，進(jìn)行了粗糧產(chǎn)品加工的產(chǎn)品分類和詳細(xì)的實(shí)例闡述。本書共八章內(nèi)容，第一章為粗雜糧加工與利用

本書精選了200余種果蔬保鮮劑制備實(shí)例，包括通用果蔬保鮮劑、通用水果保鮮劑、專用水果保鮮劑(橘橙類保鮮劑、荔枝保鮮劑、葡萄保鮮劑等)、專用蔬菜保鮮劑，介紹了產(chǎn)品的原料配比、制備方法、產(chǎn)品應(yīng)用、產(chǎn)品特性等，旨在為果蔬防腐保鮮技術(shù)的發(fā)展做出貢獻(xiàn)。

烘焙知識(shí)200問

《湖南省礦泉水資源調(diào)查及其開發(fā)利用評(píng)價(jià)》一書包括序言、自然地理及社會(huì)經(jīng)濟(jì)概況、礦泉水資源分布及特征、礦泉水形成條件及機(jī)理、礦泉水開發(fā)利用現(xiàn)狀、礦泉水資源開發(fā)利用潛力評(píng)價(jià)、礦泉水開發(fā)利用區(qū)劃與戰(zhàn)略分析，以及結(jié)論與建議共九章，全面介紹了湖南省礦泉水開發(fā)利用現(xiàn)狀，分析評(píng)價(jià)了湖南省礦泉水資源的開發(fā)利用潛力，剖析了湖南省礦泉水行

(1)以專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)為導(dǎo)向，體現(xiàn)“以學(xué)為中心”的教學(xué)理念。教材突出以學(xué)為中心的教學(xué)理念，圍繞機(jī)械類人才培養(yǎng)目標(biāo),以項(xiàng)目為引，任務(wù)為序，突出“學(xué)-練-討論-反思”的自主探究引導(dǎo)學(xué)習(xí)模式，使教材更適用于開展項(xiàng)目式、研究性教學(xué)活動(dòng)。(2)教材內(nèi)容注重培養(yǎng)行業(yè)工程實(shí)踐能力�；�于人才培養(yǎng)應(yīng)服務(wù)于區(qū)域經(jīng)濟(jì)發(fā)展的需求，在教材內(nèi)容

該書針對(duì)義烏傳統(tǒng)的非遺點(diǎn)心進(jìn)行了保護(hù)性的挖掘與技藝的傳承。義烏市國(guó)際化水平高，聚集了多地國(guó)際友人，國(guó)際菜的制作與烹制、技藝創(chuàng)新與研發(fā)也是市場(chǎng)需求所在，本書編入了適應(yīng)義烏市國(guó)際化水平的菜系，從制作技藝、歷史文化等角度進(jìn)行市場(chǎng)化的傳承與推廣，并聚焦在烹飪技藝的傳承與創(chuàng)新，其中義烏東河肉餅制作技藝、吳店面頭制作技藝已成功立項(xiàng)

本書系統(tǒng)地講述了食品感官科學(xué)的基本原理并應(yīng)用這些原理評(píng)價(jià)各種外部刺激物，如白酒、蜂蜜、乳制品、飲料等。通過對(duì)感官評(píng)價(jià)的基本理論、評(píng)價(jià)準(zhǔn)備工作、基本條件、感官評(píng)價(jià)的檢測(cè)及感官評(píng)價(jià)中的差別檢驗(yàn)、描述性分析檢驗(yàn)和情感/消費(fèi)者檢驗(yàn)所涉及的內(nèi)容的詳細(xì)講解，介紹了感官評(píng)價(jià)在食品開發(fā)中的應(yīng)用。

食品安全是農(nóng)業(yè)糧食體系的基石，食品安全的所有參與者都需要跟上當(dāng)前農(nóng)業(yè)糧食體系向《2030年可持續(xù)發(fā)展議程》轉(zhuǎn)型的步伐，同時(shí)對(duì)可能出現(xiàn)的潛在威脅、破壞和挑戰(zhàn)做好應(yīng)對(duì)準(zhǔn)備。對(duì)食品安全的前瞻有助于在農(nóng)業(yè)糧食體系內(nèi)外主動(dòng)識(shí)別影響食品安全，進(jìn)而影響消費(fèi)者健康、國(guó)家經(jīng)濟(jì)和國(guó)際貿(mào)易的驅(qū)動(dòng)因素和相關(guān)趨勢(shì)。早期識(shí)別并評(píng)估驅(qū)動(dòng)因素與趨勢(shì)有

本書通俗易懂，介紹了目前亞太地區(qū)食品安全領(lǐng)域的諸多話題，既提供了可供學(xué)習(xí)的文件材料，又提出了開放性問題，啟發(fā)讀者思考可在國(guó)家層面采取何種行動(dòng)。本書還是“食品安全工具包”系列的索引指南，該系列收集了食品安全相關(guān)話題的書面材料，話題雖較為小眾，但值得詳細(xì)閱讀、認(rèn)真思考。