本書結(jié)合作者團(tuán)隊的多年研究，介紹了有機食品的理論與實踐，包括有機食品的基本理論、產(chǎn)業(yè)發(fā)展、有機標(biāo)準(zhǔn)、過程管理、認(rèn)證與認(rèn)可體系、市場與貿(mào)易、消費者感知與行為、產(chǎn)業(yè)綜合效益與可持續(xù)發(fā)展及企業(yè)案例等。本書綜述了國內(nèi)外有機食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展的最新進(jìn)展，結(jié)合作者研究團(tuán)隊

本書從入門、進(jìn)階、品風(fēng)味、知潮流、游四方5大主題入手，包含咖啡點單、選豆、磨豆、佐餐搭配，咖啡歷史潮流、世界咖啡探店等內(nèi)容。

本書內(nèi)容主要包括:軟飲料加工用水、軟飲料生產(chǎn)加工常用的輔助原料、軟飲料的包裝材料和容器、瓶裝飲用水的生產(chǎn)加工技術(shù)、碳酸飲料的制作加工技術(shù)、果蔬汁及果蔬汁飲料的加工技術(shù)、蛋白飲料的加工技術(shù)、固體飲料的加工技術(shù)、茶飲料的加工技術(shù)和其他飲料的加工技術(shù)。

本書介紹了食源性低聚肽的基本概念、吸收機制和生產(chǎn)制備方法，并系統(tǒng)介紹了海洋膠原低聚肽、玉米低聚肽、大豆低聚肽、乳蛋白肽等多種不同動植物蛋白來源，低聚肽的主要特性和對提升人體免疫力的特殊功能。書中還對食源性低聚肽的相關(guān)法規(guī)、食源性低聚肽在營養(yǎng)功能食品和特殊醫(yī)學(xué)用途食品等領(lǐng)域的應(yīng)用作了詳細(xì)介紹。

本書從解釋廚房中的美食自身就是一種“科學(xué)實驗”的結(jié)果和如何運用科學(xué)知識制作美味的食物這兩個方向入手，極富創(chuàng)意地把食物和科學(xué)實驗結(jié)合在一起，激發(fā)孩子動手實操的興趣。本書知識點覆蓋了蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、可以吃的植物、微波食物以及廚房里的科學(xué)等等，可以讓孩子在生活中發(fā)現(xiàn)有趣的科學(xué)現(xiàn)象，并自覺加以運用科學(xué)知識，讓孩子在尋

食品技術(shù)初創(chuàng)公司正在創(chuàng)造全新的食品無需牛的奶、無需雞的蛋、無需動物的肉。它們大多是植物性的，還聲稱有助于解決氣候變化和動物權(quán)利等難題，因而能受到消費者和投資者的歡迎。但它們更健康嗎？ 本書各章詳細(xì)調(diào)查了海藻蛋白、真菌蛋白、人造奶和蛋、細(xì)胞培養(yǎng)肉等新型食品的生產(chǎn)和運營，研究了用技術(shù)制造的類似物取代真實食物的過程及其背后的

《食品營養(yǎng)學(xué)》是由暨南大學(xué)聯(lián)合浙江大學(xué)、石河子大學(xué)等數(shù)十家單位的食品科學(xué)、營養(yǎng)學(xué)方面的十幾位專家共同撰寫的“食品營養(yǎng)學(xué)”課程配套教材。該教材圍繞食品營養(yǎng)學(xué)相關(guān)的基礎(chǔ)知識、最新研究及應(yīng)用領(lǐng)域，就食品營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)、能量代謝與平衡、各類食物的營養(yǎng)價值、公共營養(yǎng)、特殊人群營養(yǎng)、營養(yǎng)與營養(yǎng)相關(guān)疾病、食品營養(yǎng)與新型食品開發(fā)、食品營養(yǎng)

本教材是案例教學(xué)教法體系的重要組成部分，以提升學(xué)生解決實際問題能力的案例教學(xué)目標(biāo)為導(dǎo)向，構(gòu)建教材框架結(jié)構(gòu)和知識體系，重點在于引導(dǎo)學(xué)生對問題進(jìn)行深入挖掘和提出新的解決方案。本教材采用食品生產(chǎn)和生活中出現(xiàn)的真實事件作為案例，除了傳統(tǒng)的負(fù)面食品安全事件案例之外，還增加了正面引導(dǎo)型的案例，案例種類包括安全類（微生物、毒素、非法

本書提出食品生態(tài)加工的定義、范疇、內(nèi)涵和主要特征，系統(tǒng)梳理全球食品生態(tài)加工從樸素萌芽到規(guī)范化發(fā)展再到多元化發(fā)展的歷史邏輯。本書以食品加工原料資源高效利用、食品加工節(jié)能減排和加工食品促進(jìn)人類營養(yǎng)與健康為核心，重點圍繞食品原料減損、食品生態(tài)加工共性關(guān)鍵技術(shù)、食品副產(chǎn)物綜合利用、食品生態(tài)包裝、食品營養(yǎng)與安全六大視角，分別闡述

135種手調(diào)基底制作及100種家庭飲料不單單介紹飲料的制作方法，還詳細(xì)介紹飲料的核心——糖漬、濃縮汁、糖漿、飲品粉、水果干等基礎(chǔ)做法。足足有35種手調(diào)基底的介紹。將這些熟練掌握，無論何時都可以在家享受美味的飲品2咖啡館人氣飲品及特別秘制飲品收錄了咖啡館人氣飲品的制作方法。其中有很多是作者從事飲品咨詢時研發(fā)的菜單。另外還