本書提出食品生態(tài)加工的定義、范疇、內涵和主要特征，系統(tǒng)梳理全球食品生態(tài)加工從樸素萌芽到規(guī)范化發(fā)展再到多元化發(fā)展的歷史邏輯。本書以食品加工原料資源高效利用、食品加工節(jié)能減排和加工食品促進人類營養(yǎng)與健康為核心，重點圍繞食品原料減損、食品生態(tài)加工共性關鍵技術、食品副產(chǎn)物綜合利用、食品生態(tài)包裝、食品營養(yǎng)與安全六大視角，分別闡述相應生態(tài)加工技術的內涵以及在糧食谷物、果蔬、畜禽肉和水產(chǎn)品加工中應用；對比分析了國內外食品生態(tài)工業(yè)園的建設情況，剖析推進食品生態(tài)加工面臨的機遇和挑戰(zhàn)，進而為推動全球食品生態(tài)加工進程、推動生態(tài)文明建設提供指導和借鑒。

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