本書是全國餐飲職業(yè)教育教學指導委員會重點課題成果拓展書系、中華地方菜點烹飪技藝傳承與創(chuàng)新叢書、內(nèi)蒙古飲食傳承與創(chuàng)新叢書之一。本書共3個模塊，內(nèi)容包括早餐類面點制品，正餐、主食類面點制品，點心、小吃類面點制品的介紹和制作，每一制品后配有精美的圖片。本書可供烹飪類相關專業(yè)學生使用，也可作為餐飲行業(yè)的培訓教材。

本書首先介紹了中式面點制作與造型的藝術特點、分類、工具、技法、常見四大面團、影響因素，然后根據(jù)油酥面團、膨松面團、水調面團、米粉面團的順序分別介紹了一些中式面點的制作和造型。書中對面點的原料配方、面團調制、餡心制作、成型技法、成熟工藝等進行了詳細描述，特別強調了面點造型的手法和技巧。書中制作實例中配方真實，技術講解細致

本書主要介紹了一些西餐的制作案例，分為9個部分，包括醬與調味汁、基礎湯、前菜沙拉、開胃菜、開胃湯、副菜、主菜、主食和小吃。每個部分首先梳理了一下基礎知識和特點，然后介紹了一些具有一定特色和知名度的常見西餐品種的原料配方和制作步驟。書中所列舉的制作實例中配方真實詳細，技術講解細致到位。本書可供職業(yè)院校烹飪相關專業(yè)師生、餐

本書講述了燒鹵、冷菜認知;燒鹵、冷菜制作的設備和工具;燒鹵、冷菜制作原料的識別與選用;冷菜的營養(yǎng)與衛(wèi)生控制;鹵水類菜肴的制作;烤炸類菜肴的制作;涼拌菜的制作;刺身類菜肴的制作等。

本書稿是繼中醫(yī)食養(yǎng)智慧系列《每日一膳：春夏秋冬》之后，于疫病猖狂這個特殊時期推出的增強體質篇。2020年疫病猖狂，為了抵御疾病，增強體質勢在必行。膳食作為每個人日常生活的小事情，若能食有所養(yǎng)，健康合理飲食，卻是一個養(yǎng)生保健的大方法。此選題利用中醫(yī)保健養(yǎng)生的醫(yī)學原理，結合傳統(tǒng)膳食的特點，辨別各類體質，選對食材搭配，針對常

教學菜——湘菜

中醫(yī)注重調理和養(yǎng)生，而通過煲湯養(yǎng)生是人們?nèi)粘Ｉ�活中為�?jīng)濟實用的方法。此書根據(jù)傳統(tǒng)二十四節(jié)氣和習俗，以中醫(yī)藥理為基礎，介紹了適合不同時令節(jié)氣的上百款養(yǎng)生湯水，其介紹通俗易懂，對每款食材的特性、用法及中醫(yī)的配伍要領都進行了相關講解，簡潔、清晰地描述了相關養(yǎng)生湯的制作方法和功效，并附上相關介紹視頻，以期讓讀者更加直觀地了解每

《老老恒言》是清代著名養(yǎng)生大家曹庭棟的經(jīng)典著作，被后世奉為“養(yǎng)生經(jīng)”。在書中，作者尤其強調粥養(yǎng)對于養(yǎng)生長壽的重要性，其中的100道粥譜更具養(yǎng)生防病意義，為后世廣為流傳。本書精選《老老恒言》養(yǎng)生粥譜中的精華內(nèi)容，并結合楊力教授獨具特色的粥養(yǎng)秘方，以饗讀者。

本書倡導健康飲食方式，督促你做好體重管理。合理搭配日常膳食達到瘦身輕體的目標。幫助讀者了解自己的身體狀況，通過自我判斷，尋找適合的飲食方式，合理規(guī)劃每日膳食。 本書介紹了20道元氣早餐、20道均衡膳食午餐、20道低卡晚餐以及20款下午茶輕甜點。每一道菜都有詳細的制作過程，同時還貼心附帶有能量指標和營養(yǎng)師小建議哦。

中式面點技藝是中等職業(yè)學校中餐烹飪專業(yè)的一門專業(yè)核心課程，本課程的學**在培養(yǎng)中式面點師，為企業(yè)中式面點崗位培養(yǎng)儲備人才。同時，《中式面點技藝》也是廣大熱愛中式面點技術人員的必讀教材�！吨惺矫纥c技藝》以面點常用原料、面團調制原理、餡心制作工藝、面點成形工藝、面點成熟工藝等5個模塊為主線展開編寫，以12個小項目（主坯原料