本書共十四章,內(nèi)容包括:中式烹調(diào)概述;鮮活烹飪原料的初步加工;刀工、刀法和勺工技術(shù);出肉及整料去骨;干貨原料的漲發(fā);烹飪原料的初步熱處理;熱菜的配菜;火候知識;調(diào)味;制湯;上漿、掛糊和勾芡;菜肴的烹調(diào)方法;熱菜裝盤;宴席知識。

本書共六章:面點(diǎn)制作基礎(chǔ)知識、面團(tuán)調(diào)制技藝、制餡技藝、成形技藝、成熟技藝、宴席面點(diǎn)的組合與運(yùn)用。主要內(nèi)容包括:面點(diǎn)制作的工藝流程及皮坯原料、輔助原料;食品添加劑及面點(diǎn)制作的設(shè)備與工具;水調(diào)面團(tuán)調(diào)制技藝;膨松面團(tuán)調(diào)制技藝;油酥面團(tuán)調(diào)制技藝等。

本書將常見的云南地道食材進(jìn)行分類介紹，每種食材的介紹均包括產(chǎn)地、學(xué)名、俗名、營養(yǎng)特點(diǎn)、對機(jī)體的功能作用、食材處理方法、加工以及食用方法和食用注意事項(xiàng)。還添加了云南菜肴的美食趣聞，集趣味性、實(shí)用性和知識性于一體。

火鍋包容萬物，天下之大，百味其中，這是一場熱烈沸騰的中國式相逢，出鍋綻放中國味道�！吨袊�火鍋：天下第一鍋》講述重慶火鍋、潮汕火鍋、海南椰子雞火鍋、老北京涮羊肉火鍋、云南菌菇火鍋、臺灣火鍋、廣東打邊爐火鍋、江浙菊花火鍋這一系列各地火鍋，展現(xiàn)出各地飲食文化。看懂了中國火鍋，就看懂了中國文化，中國海納百川之精神。

本書積累了金牌主廚曾良泉數(shù)十年中式料理與中式面點(diǎn)的知識與經(jīng)驗(yàn)，將看似龐大的中式面點(diǎn)系統(tǒng)根據(jù)面團(tuán)的特性與烹調(diào)方法，精心歸納為“水面”“燙面”“發(fā)面”“老面”“酥皮”“米制品”“精選”七大單元，以家庭廚房實(shí)用烹飪?yōu)榫帉懗霭l(fā)點(diǎn)，不僅通過詳細(xì)的文字解說和細(xì)致的步驟圖片變化出可在家中實(shí)際操作的手法，更運(yùn)用多年積累的中式面點(diǎn)的淵博

中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化是中華民族的精神命脈。要努力從中華民族世世代代形成和積累的優(yōu)秀傳統(tǒng)文化中汲取營養(yǎng)和智慧，延續(xù)文化基因，萃取思想精華，展現(xiàn)精神魅力。廣東省“文化技工”堅(jiān)守中華文化立場，傳承中華文化基因，弘揚(yáng)中華優(yōu)秀文化，推動嶺南優(yōu)秀傳統(tǒng)文化創(chuàng)造性轉(zhuǎn)化、創(chuàng)新性發(fā)展。

本書分為中式面點(diǎn)和西式面點(diǎn)兩篇，共九章。內(nèi)容包括：中式面點(diǎn)概述、中式面點(diǎn)制作的基本知識、面點(diǎn)常用原料、制餡工藝、裝飾工藝、西式面點(diǎn)概論、西式面點(diǎn)的制作原料、西式面點(diǎn)制作的基礎(chǔ)操作及成型裝飾方法、西式面點(diǎn)制作工藝。

本書共10章，主要內(nèi)容包括：熱炒烹調(diào)概述、烹飪原料及初加工、原料分割加工工藝、火候、原料的初步熟處理、原料保護(hù)與優(yōu)化加工工藝、食品風(fēng)味、調(diào)香工藝、簡單復(fù)合調(diào)味類型、熱菜的烹調(diào)方法。

本書共8章，主要內(nèi)容包括：食品雕刻概述，食品雕刻與美學(xué)知識，食品雕刻的技能知識與設(shè)計(jì)，食品雕刻的盤飾與運(yùn)用，花卉、禽鳥、魚蝦的雕刻，昆蟲、畜獸、底座和裝飾物的雕刻，瓜類、面點(diǎn)與人物雕刻，食品雕刻的教學(xué)與發(fā)展。

廣東風(fēng)味小吃選材廣博、品種豐富、制作精良，具有濃郁的地方特色，較好地突出和反映了廣東的物質(zhì)及社會生活風(fēng)貌。廣東省粵菜師傅工程叢書之《廣東風(fēng)味小吃》在廣東省人力資源和社會保障廳的指導(dǎo)下，由廣東省職業(yè)技術(shù)教研室組織專家編撰。 《廣東風(fēng)味小吃》以塑造和推廣粵菜師傅大眾文化為編寫目標(biāo)，在廣府菜、潮菜、客家菜三大菜系的框架下，有