本書是宋代林洪所著的食譜，一部富有文學韻味的飲食筆記。所謂“山家清供”，是指山野人家待客時所用的清淡田蔬。作者以此作為書名，非常明確地表達了他對清淡菜蔬由衷的推崇與喜愛之情，也體現(xiàn)了其追求“清”“雅”的飲食美學思想。全書分上下兩卷，很適合普通讀者及中國傳統(tǒng)飲食文化愛好者等閱讀。本書以《夷門廣牘》本影印本《山家清供》為底本，同時參閱多種注本，全新精校，并根據(jù)特定的文字場景，插入符合情境的插圖。

本書共6章，內容包括：素食與健康、噴香熱菜、爽口涼菜、快手宴客菜、花樣主食、解饞小零食。

本書從空氣炸鍋的使用方法講起，涵蓋了7大類共160道炸鍋美食,包括早餐、素食、肉食以及小零食等美食的制作。書中的菜品所選食材都是市場上非常容易購得的，烹飪過程也講解得非常清楚，并且每道菜品還配備了高清圖片。參照本書的步驟進行操作，即使是廚藝新手，也能做出各種美食，讓大家從此告別“想吃油炸食品又怕胖”的焦慮，安心享用各種健康美食。

本書以培育學生的創(chuàng)新精神，為學生進行菜品設計與制作提供廣闊的思路為目的，系統(tǒng)地介紹了菜品設計與制作的基礎知識。本書采用項目任務式結構，共包含九個項目，內容分別為菜品設計概述、傳統(tǒng)菜品的繼承與創(chuàng)新、菜品原料設計、菜品調味設計、菜品造型設計、菜品盛器選擇與菜品裝飾設計、菜點交融與中西結合、宴席菜品設計、菜品設計與制作綜合案例。

本書由淮揚菜高派代表人物、淮揚菜大師、郇味蘇菜掌門人李玉芬編寫，內容涉及淮揚菜的歷史沿革、發(fā)展、菜系現(xiàn)狀以及代表菜制作方法等，記錄了淮揚菜的歷史、發(fā)源、地理位置分布、師門傳承、菜系風味特點及代表菜肴，重點在老北京淮揚菜形成與發(fā)展。

本書共收錄了作者的72篇輕松使用空氣炸鍋做美食方法。隨著空氣炸鍋在家庭中的普及，作者善于抓住生活中的亮點，把一道道看似平平常常的家庭做飯變成樂趣美食�？諝庹ㄥ伬�用高速空氣循環(huán)的原理，將空氣變成“油”，快速加熱和脆化食物，做出和油炸類似的美味食物。作者開啟“少油主義：健康美食另體驗”觀點，以一鍋“煎、炸、烤”創(chuàng)新推出空氣炸鍋中的72道創(chuàng)意美食，內容包括海鮮類、肉蛋類、蔬菜類、零食類。

本書內容包括：中學生(12-18歲)的生理特點及膳食指南、幸福早晚餐、小食材，大作用、早餐美味，營養(yǎng)加倍、營養(yǎng)科學的精致晚餐。

本書是一本日常飲食營養(yǎng)的知識普及讀物，介紹了如何正確進行一日三餐的合理調配，運用飲食結構調節(jié)來達到身體健康的目的。本書從近年來糖尿病患者日益增多的現(xiàn)實出發(fā)，系統(tǒng)介紹了減糖飲食的科學原理和方法，闡述了日常生活中隨處可見的減糖食材、制作方法、飲食搭配等內容，并附有步驟清晰、可操作性強的烹飪技巧，每道食譜均配有彩色圖解，即使烹飪新手也可以輕松操作，既能幫助讀者通過飲食方式改善身體狀況，又能提升讀者的烹飪水平，提高家庭生活趣味。

本書按照中式面點的種類介紹了二十多種類型的面點,依據(jù)中職學生的認知規(guī)律,通過實踐案例分析掌握中式面點的種類和區(qū)別。本書內容分為理論模塊和實踐模塊。理論模塊系統(tǒng)地介紹了中式面點常用的工具及使用方法,面點制作的基本功和餡心制作的方法;實踐模塊按照中職學生的認知規(guī)律,依次按照水調面團、溫水面團、熱水面團、蓬松面團、油酥面團、米面團和雜糧面團等不同面團的種類介紹中式面點的制作,每種面團介紹4-8個不同的面點品種,配有詳細的圖解和制作方法。

我國已全面建成小康社會，社會的基本矛盾已發(fā)生變化，人民對美好生活的追求成為我們奮斗的目標。這對我國餐飲業(yè)帶來深刻而長遠的影響，一方面產(chǎn)業(yè)規(guī)模不斷擴大，另一方面產(chǎn)業(yè)形態(tài)發(fā)生急劇變化，行業(yè)對技能人才的要求也隨之變化，烹飪教育必須適應這種需求。我國經(jīng)濟社會發(fā)展進入新時代，人工智能成為新的風口，中餐的人工智能將迎來大發(fā)展。無論是烹飪加工、菜品銷售、餐飲服務還是餐飲供應鏈，都將受到人工智能的洗禮。無論是商業(yè)烹飪、家庭烹調、團餐還是預制菜點，都將有大量的人工勞動被機器，特別是智能機器人所取代。許多傳統(tǒng)技藝和