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點擊返回 當(dāng)前位置:首頁 > 中圖法 【TS972 飲食調(diào)制技術(shù)及設(shè)備】 分類索引
  • 新蒙餐
    • 新蒙餐
    • 孫劍昊/2019-11-1/ 中國紡織出版社/定價:¥68
    • 所謂《新蒙餐》,就是在傳統(tǒng)的蒙餐基礎(chǔ)上,借鑒其他菜系先進(jìn)科學(xué)的烹飪手法和工具,利用內(nèi)蒙古大草原純天然、無污染的奶、肉、蔬菜、菌類及糧食等原料,繼承和發(fā)展博大精深的草原文化格調(diào),融食、飲、樂、禮、歌、境、情、器于一身的民族特色濃郁、文化氛圍濃厚的全新餐飲文化。《新蒙餐》將融合傳統(tǒng)蒙餐與多種菜系的創(chuàng)新烹飪手法,以大草原純天

    • ISBN:9787518053247
  • 媽媽的魔法料理:給孩子的趣味營養(yǎng)餐
    • 媽媽的魔法料理:給孩子的趣味營養(yǎng)餐
    • 范娜 著/2019-9-1/ 化學(xué)工業(yè)出版社/定價:¥49.8
    • 本書介紹了60款給孩子的趣味營養(yǎng)餐,分為簡單造型營養(yǎng)餐、春季趣味營養(yǎng)餐、夏季趣味營養(yǎng)餐、秋季趣味營養(yǎng)餐、冬季趣味營養(yǎng)餐、兒歌和故事趣味營養(yǎng)餐六大主題,顏值高,營養(yǎng)搭配合理全面,可用于兒童一日三餐、郊游、聚會等場合,也可供營養(yǎng)師、親子餐廳從業(yè)者參考使用。

    • ISBN:9787122338808
  • 饅頭生產(chǎn)技術(shù)(第三版)
    • 饅頭生產(chǎn)技術(shù)(第三版)
    • 劉長虹 主編/2019-9-1/ 化學(xué)工業(yè)出版社/定價:¥48
    • 本書主要包括饅頭的主要原料、基本生產(chǎn)工藝與設(shè)備、不同發(fā)酵方法、常見質(zhì)量問題及其解決辦法、質(zhì)量鑒定與分析以及花色品種加工方法等內(nèi)容。本次再版更加強(qiáng)調(diào)結(jié)合實際的生產(chǎn)技術(shù),增加了小麥自發(fā)粉、饅頭復(fù)蒸及品質(zhì)保證、儀器分析方法等內(nèi)容,且更詳細(xì)探討了生產(chǎn)過程易出現(xiàn)的問題及其解決方法。本書作為一本專門涉及饅頭的書籍,可為饅頭廠或饅頭

    • ISBN:9787122345349
  • 用平底鍋做甜點
    • 用平底鍋做甜點
    • 彭依莎/2019-8-1/ 中國紡織出版社/定價:¥49.8
    • 《用平底鍋做點心》挑戰(zhàn)傳統(tǒng)甜點!沒有烤箱、微波爐也能做出低糖甜點,為了健康與口腹之欲,一把平底鍋也能走江湖的高級烘焙師,讓你知道,沒什么能限制烘焙。各種甜品似乎總是與烤箱聯(lián)系在一起,仿佛沒有烤箱就做不出美味的甜品。其實不然,家中*普通的平底鍋就可以完成很多甜品的制作。*的平底鍋不僅可以用來炒菜,還能輕松變出各種美味甜品

    • ISBN:9787518060986
  • 來自全世界的特色美食
    • 來自全世界的特色美食
    • 陳緒榮/2019-8-1/ 中國紡織出版社/定價:¥49.8
    • 世界烹飪大賽名廚教你做,宅在家也能做出正宗異國風(fēng)味《來自全世界的特色美食》帶你嘗遍五大洲的極上美食!一次學(xué)會近百道異國料理只要利用廚房中的常備食材和器具,就能隨時輕松做圖片擺盤*精致,視覺與味覺兼?zhèn)浯钆渚朗掷L插圖,將食譜完美呈現(xiàn),易懂好上手人在家中,想吃異國料理怎么辦?街邊攤位飄出香氣的泰式炒面、甜蜜黏人的摩洛哥果仁

    • ISBN:9787518060979
  • 精品京味魯菜
    • 精品京味魯菜
    • 杜鵬程 著/2019-7-1/ 中國紡織出版社/定價:¥88
    • 北京以都城的特殊地位,集全國烹飪技術(shù)之大成,不斷地吸收各地飲食精華,吸收了漢滿等民族飲食精華的宮廷風(fēng)味以及在廣東菜基礎(chǔ)上兼采各地風(fēng)味之長形成的譚家菜,也為京幫菜帶來了光彩。京菜*早源于魯菜,后又結(jié)合蒙族菜、滿族菜、揚(yáng)州菜等發(fā)展而來。中華文明數(shù)千年歷史,創(chuàng)造了燦爛的餐飲文化,京味魯菜就是其中之一。本書介紹了熱菜、涼菜、湯

    • ISBN:9787518060504
  • 實用食品雕刻技法大全
    • 實用食品雕刻技法大全
    • 羅家良 著/2019-7-1/ 化學(xué)工業(yè)出版社/定價:¥49
    • 本書共分兩章,第一章介紹了果蔬雕的基本知識,包括刀具、刀法、原料以及食品雕刻的一般性步驟如怎樣切大型、怎樣雕鳥嘴、怎樣雕翅膀、怎樣雕鳥爪等,并以“幾何法”“比例法”“動勢曲線法”為理論依據(jù),對食品雕刻中常見的禽鳥動物的外形結(jié)構(gòu)動作姿態(tài)進(jìn)行科學(xué)的剖析;第二章是雕刻作品實例,約80個作品,每個作品配詳細(xì)的雕刻步驟圖。本書適

    • ISBN:9787122343734
  • 刀工技法(視頻版)
    • 刀工技法(視頻版)
    • 喻成清/2019-7-1/ 中國紡織出版社/定價:¥68
    • 《刀工技法》科學(xué)系統(tǒng)地以圖解方式全面介紹了烹飪刀工的基本學(xué)識、正確姿勢、工具種類、刀工基本類型、基本技法、應(yīng)用刀法、花刀工藝型以及原料性能與刀工的應(yīng)用、菜品配制與刀工的技巧等實用知識。全書由烹飪專家現(xiàn)場演示,圖解技法,簡便易懂,既有專業(yè)性,又具實際應(yīng)用價值。

    • ISBN:9787518054831
  • 小炒一本就夠
    • 小炒一本就夠
    • 尚錦文化/2019-5-1/ 中國紡織出版社/定價:¥29.8
    • 《小炒一本就夠》2014年*版,迄今已經(jīng)印刷8次,印量5.4萬。

    • ISBN:9787518054787
  • 假日食話:杯子甜點
    • 假日食話:杯子甜點
    • 黃蕾/2019-5-1/ 中國紡織出版社/定價:¥45
    • 《假日食話:杯子甜點》一本實用且簡單易上手的甜點食譜。書中介紹了以杯子為容器制作的數(shù)十款美味甜點,包括思慕雪、果凍、布丁、慕斯、蛋糕、冰淇淋等。書中既有唯美的成品圖,又有詳細(xì)的步驟圖,步步分解,適合新手學(xué)習(xí)。形狀各異、小巧精致的杯子,搭配色彩斑斕的甜點,瞬間成為賞心悅目的風(fēng)景,不論是自己享用還是待客*,都充滿情調(diào)。

    • ISBN:9787518055050
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