《面包生產(chǎn)工藝（上）/食品生物工藝專業(yè)改革創(chuàng)新教材系列》系食品生物工藝專業(yè)學生“面包生產(chǎn)工藝”課程用書，也是職業(yè)資格證書考試的的主要復習指導書�！睹姘�生產(chǎn)工藝（上）/食品生物工藝專業(yè)改革創(chuàng)新教材系列》編寫以學生職業(yè)能力發(fā)展為核心、以中級資格證技能考核標準為依據(jù)，并根據(jù)食品專業(yè)主干課程的主要內(nèi)容，加強面包生產(chǎn)工藝的實際應(yīng)用。既考慮到必要性，又考慮到實用性�！睹姘�生產(chǎn)工藝（上）/食品生物工藝專業(yè)改革創(chuàng)新教材系列》把西點制作的過程、圖解、原料選擇、工藝要求、成品特點、成品問題與解決要點全部都熔合在一起，既適應(yīng)初學者要求，又符合烘焙食品制作從業(yè)人員想從理論上提高和學會分析的要求。適合食品專業(yè)高、中職學生，酒店、餐廳等工作人員，有意向?qū)W習面包制作工藝的愛好者，及需要考取西式面點師技能等級證的學員練習使用。