（上）
第1章 餐飲部的地位及經(jīng)營特點
1．1 餐飲部的地位
1．2 餐飲部的經(jīng)營特點
第2章 餐飲部的經(jīng)營管理
2．1 餐飲管理職能
2．2 餐飲管理的任務(wù)、內(nèi)容和要求
2．3 餐飲部的組織結(jié)構(gòu)
第3章 餐飲服務(wù)基本技能
3．1 餐具及服務(wù)用具的使用、消毒方法
3．2 端托
3．3 斟酒
3．4 餐巾折花
3．5 擺臺
3．6 上菜與分菜服務(wù)
第4章 餐飲服務(wù)程序與方法
4．1 中餐服務(wù)程序與方法
4．2 西餐服務(wù)程序與方法
第5章 菜單設(shè)計
5．1 菜單的作用與分類
5．2 菜單的設(shè)計與制作
第6章 餐飲原料采購與庫存管理
6．1 餐飲原料采購管理
6．2 餐飲原料驗收管理
6．3 餐飲原料庫存管理
第7章 餐飲產(chǎn)品的生產(chǎn)管理
7．1 餐飲生產(chǎn)活動概述
7．2 餐飲生產(chǎn)組織結(jié)構(gòu)及人員配置
7．3 餐飲生產(chǎn)場所的安排與布局
7．4 餐飲生產(chǎn)流程控制
第8章 餐飲服務(wù)質(zhì)量管理
8．1 餐飲服務(wù)質(zhì)量管理概述
8．2 餐飲服務(wù)質(zhì)量的分析
8．3 餐飲服務(wù)質(zhì)量的控制
第9章 產(chǎn)品成本控制和價格管理
9．1 餐飲產(chǎn)品成本控制
9．2 餐飲產(chǎn)品價格管理
第10章 餐飲營銷管理
10．1 餐飲營銷管理概述
10．2 餐飲市場消費需求
10．3 餐飲營銷戰(zhàn)略
10．4 餐飲產(chǎn)品營銷技巧
主要參考文獻

（中）
第1章 客房概述
1．1 客房部的地位與作用
1．2 客房部的組織結(jié)構(gòu)及崗位設(shè)置
1．3 客房部與飯店其他部門的溝通與聯(lián)系
第2章 客房產(chǎn)品設(shè)計
2．1 客房的類型
2．2 客房的功能設(shè)計
2．3 客房設(shè)計的原則
2．4 客房的設(shè)計
第3章 客房部人力資源管理
3．1 客房部員工的崗位職責(zé)
3．2 客房部員工的崗位要求
3．3 客房部人員數(shù)量的配備
3．4 客房部勞動力的合理調(diào)配
3．5 客房部人員管理
第4章 客房設(shè)備用品配置與管理
4．1 客房設(shè)備管理
4．2 客房用品管理
4．3 客房布草管理
第5章 客房清潔保養(yǎng)服務(wù)與管理
5．1 客房清掃知識
5．2 客房清掃前期工作
5．3 客房清掃作業(yè)
5．4 客房計劃衛(wèi)生
第6章 公共區(qū)域清潔保養(yǎng)服務(wù)與管理
6．1 飯店清潔保養(yǎng)的基本要求
6．2 公共區(qū)域清潔保養(yǎng)的標(biāo)準(zhǔn)
6．3 公共區(qū)域清潔保養(yǎng)程序
6．4 地面及墻面材料的清潔保養(yǎng)
第7章 對客服務(wù)與管理
7．1 常規(guī)服務(wù)項目
7．2 客衣洗滌服務(wù)和作業(yè)流程
7．3 其他對客服務(wù)項目和作業(yè)流程
第8章 客房安全服務(wù)與管理
8．1 客房安全管理
8．2 安全事故防范
主要參考文獻

（下）
第1章 前廳部管理概述
1．1 前廳部的地位、工作任務(wù)
1．2 前廳部組織機構(gòu)及崗位工作職責(zé)
1．3 前廳部業(yè)務(wù)特點及員工工作素質(zhì)要求
1．4 前廳部的環(huán)境設(shè)計要求
第2章 前廳部業(yè)務(wù)運轉(zhuǎn)管理
2．1 前廳部對客服務(wù)流程
2．2 前廳部業(yè)務(wù)運轉(zhuǎn)操作流程
2．3 前廳部業(yè)務(wù)運轉(zhuǎn)的信息采集
2．4 計算機網(wǎng)絡(luò)管理系統(tǒng)在前廳部的應(yīng)用
第3章 前廳客房預(yù)訂業(yè)務(wù)
3．1 預(yù)訂的種類及程序
3．2 預(yù)訂的渠道
3．3 團隊預(yù)訂
3．4 預(yù)訂訂單的確認(rèn)與取消預(yù)訂
3．5 超額預(yù)訂
3．6 預(yù)訂記錄與預(yù)訂操作注意事項
第4章 前廳接待服務(wù)
4．1 散客人住接待程序
4．2 團體人住接待程序
4．3 商務(wù)樓層人住接待程序
4．4 房間條件變化及鑰匙的分發(fā)
第5章 前廳系列服務(wù)
5．1 禮賓服務(wù)
5．2 問詢服務(wù)
5．3 總機服務(wù)
5．4 委托代辦服務(wù)
第6章 前廳部審計業(yè)務(wù)
6．1 前廳部審計員的業(yè)務(wù)
6．2 前廳部的審計程序
6．3 前廳部的審計內(nèi)容
第7章 前臺退房結(jié)賬服務(wù)業(yè)務(wù)
7．1 退房結(jié)賬程序
7．2 結(jié)賬方式
7．3 收賬
7．4 客史檔案
第8章 前廳部優(yōu)質(zhì)服務(wù)管理
8．1 提高前廳部服務(wù)質(zhì)量
8．2 前廳部的部際溝通
8．3 前廳部與客人的溝通
8．4 對客關(guān)系
主要參考文獻