在以應(yīng)用為主的英語教學(xué)中我們經(jīng)常要思考專業(yè)知識和語言知識的關(guān)系（誰是主何為輔）、主干和枝葉的關(guān)系（如何取舍專業(yè)知識）、教與學(xué)的關(guān)系（教師與學(xué)生在課堂上怎樣分配時間）�；�于這樣的思考，我們著手編寫了這本主要供烹飪專業(yè)、餐飲專業(yè)使用的聽說教材《烹飪英語》。
　　本書中的聽力內(nèi)容著重營造語言環(huán)境，讓學(xué)生進入語言氛圍（聽力材料掃描相應(yīng)二維碼獲得）。閱讀材料主要進行烹飪知識如某個菜肴的介紹、某地的飲食文化介紹等，同時進行菜肴英譯方法的教授，指導(dǎo)學(xué)生學(xué)習(xí)使用英語表述菜名及烹飪方法。聽說訓(xùn)練圍繞學(xué)習(xí)內(nèi)容，從職場要求為切入口，學(xué)生在課堂中通過扮演餐廳服務(wù)員、導(dǎo)游、餐廳經(jīng)理、廚師、俱樂部經(jīng)理等角色進行語言學(xué)習(xí)，形成英語表達能力和培養(yǎng)用英語思維的習(xí)慣。
　　作為應(yīng)用型英語教材，本書具有以下特點：
　　1.知識覆蓋點具體細致。有關(guān)中式菜肴的名字翻譯及部分制作工藝都收錄在本書中，同時西餐方面的知識大多是從境外酒店、餐館中獲取，具有真實、可借鑒的特點。
　　2.本書以海外就業(yè)這一群體為培養(yǎng)目標(biāo)，針對性強。本書注重共性知識的普及，要求學(xué)生掌握餐飲知識的英漢表達方法，使學(xué)生能夠英譯中式菜肴，并且能合理翻譯不斷出新的中式烹飪知識，為工作實踐服務(wù)。
　　3.本書在內(nèi)容安排上把學(xué)習(xí)重心安排給學(xué)生，教師授課時間約占1/3，剩下的時間讓學(xué)生完成練習(xí)，自我提高。
　　4.課堂學(xué)習(xí)向課外實踐學(xué)習(xí)延伸。每章都有課外作業(yè)，結(jié)合社會環(huán)境，進行實踐學(xué)習(xí)。課外作業(yè)強調(diào)學(xué)生積極參與社會活動，進行調(diào)查研究，體會課堂知識的具體運用情況，形成自己的學(xué)習(xí)經(jīng)歷與經(jīng)驗，以實踐學(xué)習(xí)促進課堂學(xué)習(xí)的有效性。
　　本書編寫者為：主編，桂林旅游學(xué)院張少蘭、陳恒仕、陳薇；副主編，桂林旅游學(xué)院王昕昕、張玲，廣西機電職業(yè)技術(shù)學(xué)院曾愷；參與教材編寫的還有莫金妙、張旭連兩位老師，在此表示感謝。
　　由于編者水平有限，時間倉促，本書錯誤之處在所難免，懇請廣大專家、學(xué)者、教師和同學(xué)批評指正。