本教材主要包括乳與乳制品加工、肉與肉制品加工及蛋與蛋制品加工與質(zhì)量監(jiān)控三個(gè)部分，每部分分別包括學(xué)習(xí)目標(biāo)、案例分析、國(guó)內(nèi)外發(fā)展現(xiàn)狀及趨勢(shì)、產(chǎn)品加工的原輔料、加工工藝、加工設(shè)備操作方法以及相關(guān)的加工操作標(biāo)準(zhǔn)等內(nèi)容。