吃肉粿當(dāng)早餐，是大灣、新化、永康一帶民眾生活記憶的一 部分。將一顆顆白嫩的肉粿放在鐵板上，煎到外皮金黃酥脆后 加上一顆現(xiàn)煎的荷包蛋，最后再佐以虱目魚(yú)勾芡的羹，撒點(diǎn)香菜， 飄著熱騰騰香氣的肉粿無(wú)疑是美味與飽足感兼具的地道臺(tái)南早餐。 
發(fā)明“侖仔頂肉粿”的黃水波住在永康番薯厝。8 歲喪父后， 身為長(zhǎng)兄的他體恤母親纏了小腳無(wú)法外出討生活，開(kāi)始賣(mài)豬血湯 賺錢(qián)養(yǎng)家，后來(lái)輾轉(zhuǎn)發(fā)明了肉粿。9 歲開(kāi)始，他每天挑著擔(dān)子從永 康走到鄰近的侖仔頂做生意，還搭配轉(zhuǎn)盤(pán)游戲，客人轉(zhuǎn)中幾顆就可 以吃幾顆，許多老一輩的新化人對(duì)于童年“轉(zhuǎn)盤(pán)呷肉粿”仍有記憶。 
漸漸有了名氣的侖仔頂肉粿讓黃水波掙到了錢(qián)，他也樂(lè)于傳授手藝。目前，鄰近莊頭販賣(mài)肉粿的 人，制作方法多承襲自黃水波。晚年， 他的兒媳也繼承這份家業(yè)，如今已傳承 至第三代。三代以來(lái)，肉粿的好口味始終如一，唯一不同的是，昔日傳統(tǒng)羹料以狗母魚(yú)作料，由于魚(yú)刺太多，從第二代 開(kāi)始已改為虱目魚(yú)；此外，傳統(tǒng)肉粿做法是將肉臊包入米漿中，今日則是在純?nèi)饧@之外添加上肉燥。另 外，為了增加顧客的多樣性選擇，也販賣(mài)肉粽、涼面等小吃。 


目前在大灣販賣(mài)肉粿的黃文娟說(shuō)，家中爸媽、自己和胞弟分 別在四個(gè)據(jù)點(diǎn)賣(mài)肉粿，她和爸爸休周日，媽媽和弟弟則休周一， 為了避免顧客撲空，一家人錯(cuò)開(kāi)休假。 
黃文娟說(shuō)，小時(shí)候只要聽(tīng)到媽媽叫喊就會(huì)裝睡，全家人為了 肉粿幾乎全年無(wú)休，她也沒(méi)能享受該有的童年和假日時(shí)光。她 說(shuō)，凌晨三四點(diǎn)就必須起床開(kāi)始制作肉粿，５點(diǎn)準(zhǔn)備出門(mén)做生 意，一天賣(mài)個(gè)百來(lái)碗才休息，下午又得開(kāi)始為隔天做準(zhǔn)備。 
然而，這門(mén)生意畢竟養(yǎng)活了一家老小。黃文娟說(shuō)，縱然辛苦 也沒(méi)想過(guò)放手不做，“因?yàn)椋�這是從小吃到大的滋味��！”為了傳 承這份好味道，黃家一家子始終齊心，分散在不同據(jù)點(diǎn)，各自用 美味款待每位上門(mén)的客人。肉粿口感獨(dú)特，其他地方模仿不來(lái)， 吸引了許多外縣市民眾慕名前來(lái)品嘗。談及不少店家也打著侖仔 頂?shù)拿��?hào)做生意，黃文娟無(wú)奈地說(shuō)，地名無(wú)法注冊(cè)成店名，確實(shí) 常有客人抱怨吃錯(cuò)家；她也只能苦笑，強(qiáng)調(diào)會(huì)繼續(xù)堅(jiān)守好味道， 顧客自然能分辨味道的差異。 
她說(shuō)，很多老主顧一吃就是好幾十年，從阿公那一代吃到現(xiàn) 在。她認(rèn)為，看似普通不過(guò)的肉粿，能夠不被時(shí)代淘汰，關(guān)鍵就 是口味獨(dú)特，加上保有濃濃的古早味，才會(huì)吸引舊識(shí)新知前來(lái)品 嘗。黃文娟不好意思說(shuō)的是，除了老店名氣響，客人看重的還有 店家濃厚的人情味，要不要加蛋、要不要加辣，她都努力記在心 里，讓客人感動(dòng)不已。
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