在世界文明史中，各地區(qū)幾乎都經(jīng)歷了漫長(zhǎng)、風(fēng)采各異的農(nóng)業(yè)文明時(shí)期。農(nóng)業(yè)文明的生態(tài)標(biāo)志主要是以農(nóng)牧業(yè)為主的生產(chǎn)布局，其生產(chǎn)方式主要以手工勞動(dòng)為主。長(zhǎng)達(dá)兩千年的中國(guó)封建社會(huì)一直以自給自足的小農(nóng)經(jīng)濟(jì)為主體，其中成家必備的基本物質(zhì)為柴、米、油、鹽、醬、醋、茶，即俗話說(shuō)的開(kāi)門(mén)七件事�？巢窀畈莸牟竦�、燒水煮飯的鐵鍋、犁地收谷的鐵制農(nóng)具、榨油榨糖的設(shè)備、曬鹽熬鹽的工具、做醬釀醋的技巧都離不開(kāi)傳統(tǒng)的手工技藝。由此可見(jiàn)，傳統(tǒng)的手工技藝不僅關(guān)系到國(guó)計(jì)民生，而且還是社會(huì)精神及文化要素的重要載體。一些技藝傳承至今不僅成為非物質(zhì)文化遺產(chǎn)、具有歷史意義，而且有不容忽視的實(shí)用和科學(xué)價(jià)值。
　　通過(guò)對(duì)傳統(tǒng)手工技藝資源狀況的社會(huì)調(diào)查，可以發(fā)現(xiàn)有許多手工技藝都屬于農(nóng)畜礦產(chǎn)品加工，因?yàn)樵谵r(nóng)業(yè)社會(huì)，農(nóng)畜礦產(chǎn)品加工幾乎囊括了社會(huì)物質(zhì)生產(chǎn)的大部分領(lǐng)域。本卷所寫(xiě)的內(nèi)容在不重復(fù)第一輯各卷的相關(guān)內(nèi)容外，選擇了生活常見(jiàn)必需品油、鹽、糖、茶等項(xiàng)目�！搬劸乒に嚕ㄕ麴s酒）”一章則是在上一輯《中國(guó)傳統(tǒng)工藝全集？釀造》的相關(guān)內(nèi)容之外，補(bǔ)充了幾種名優(yōu)蒸餾酒工藝的考察資料，因?yàn)樵S多讀者一再反映，釀造卷中對(duì)大家都關(guān)注的歷史名酒的生產(chǎn)介紹得太簡(jiǎn)單了，希望能有較深切的了解。
　　本卷的上述內(nèi)容，基本以民間的社會(huì)調(diào)查資料為主，附帶講一些相關(guān)技藝的歷史軌跡。因?yàn)樗�涉及的傳統(tǒng)手工技藝有相當(dāng)多項(xiàng)目已在20世紀(jì)80年代后的社會(huì)生產(chǎn)發(fā)展和技術(shù)革新中被機(jī)械生產(chǎn)所替代，若不抓緊收集整理，不遠(yuǎn)的將來(lái)即可能蹤跡無(wú)存。本卷所介紹的制鹽技術(shù)分別是遠(yuǎn)在云南西北部留存的井鹽制作技術(shù)和作為非物質(zhì)文化遺產(chǎn)而受保護(hù)的浙江沿海地區(qū)的海鹽曬制技術(shù)。本卷介紹的榨油技術(shù)主要是浙江衢州、山西神池、廣西北部和貴州等地還留存的木榨油技藝。為了研討傳統(tǒng)的養(yǎng)蜂取蜜技術(shù)，筆者專程前往中國(guó)最大的養(yǎng)蜂縣——浙江江山縣進(jìn)行采訪。傳統(tǒng)的甘蔗榨糖熬制技術(shù)目前在廣東、廣西等產(chǎn)糖地區(qū)已少見(jiàn)，我們?cè)谖髂线呞锏脑颇先瘥惒趴吹酵暾�的甘蔗木榨取汁及土法熬糖技藝。制茶、飲茶是中�?guó)先民對(duì)世界文明的偉大貢獻(xiàn)。中國(guó)機(jī)械化制茶的流水線正在迅速推廣，傳統(tǒng)的制茶技術(shù)正被改造。本卷列舉了綠、
　　黃、青、紅、黑、白茶及花茶的幾種具有典型意義的制茶傳統(tǒng)工藝的個(gè)案，以便從中窺視貌。中國(guó)的傳統(tǒng)釀酒工藝在世界釀酒史上獨(dú)樹(shù)一幟，無(wú)論是科學(xué)內(nèi)涵還是技術(shù)傳統(tǒng)，都具有獨(dú)特而深遠(yuǎn)的意義。本卷只是列舉了幾種有代表性的著名白酒（蒸餾酒）的傳統(tǒng)生產(chǎn)技藝的精髓。我國(guó)皮革、毛皮的應(yīng)用歷史悠久，本卷從蒙古靴制作的機(jī)理、沿革、加工技藝種類、加工技藝范例和皮革制品實(shí)例這五個(gè)方面對(duì)傳統(tǒng)皮革加工技藝及制品予以陳述。
　　總之，上述幾種大眾熟悉的傳統(tǒng)工藝介紹，可以幫助人們了解中國(guó)農(nóng)業(yè)文明的局部概況和中國(guó)先民的聰明才智及對(duì)世界文明的貢獻(xiàn)，同時(shí)，還能更好地理解傳統(tǒng)工藝的保護(hù)傳承的現(xiàn)實(shí)意義和文化價(jià)值。希望本卷能和《中國(guó)傳統(tǒng)工藝全集》其他卷書(shū)一樣，吸引更多人關(guān)心傳統(tǒng)工藝，為傳統(tǒng)工藝的保護(hù)傳承和可持續(xù)發(fā)展做出貢獻(xiàn)。本卷涉及的技術(shù)門(mén)類較多，由于缺乏對(duì)這些技術(shù)的精細(xì)認(rèn)識(shí)，錯(cuò)誤和不足在所難免，企盼同道學(xué)友指教斧正。