目錄
總序
前言
緒論 1
第一節(jié) 功能食品學(xué)的內(nèi)容和分類 1
一、功能食品的定義 1
二、功效性成分的分類 3
三、功能食品的功能范圍和分類 3
四、功能食品的產(chǎn)品形態(tài) 4
第二節(jié) 功能性食品與人類健康 4
一、健康的定義和標(biāo)志 4
二、亞健康的定義和表現(xiàn) 5
三、功能性食品在促進(jìn)健康方面的作用 7
四、功能性食品與藥品的區(qū)別 7
第三節(jié) 功能食品的現(xiàn)狀與發(fā)展趨勢(shì) 8
一、功能食品發(fā)展概況 8
二、我國(guó)功能食品研究和生產(chǎn)中存在的問(wèn)題 11
三、功能食品發(fā)展趨勢(shì) 12
第一篇 功能食品的理論基礎(chǔ)
第1章 營(yíng)養(yǎng)學(xué)與醫(yī)學(xué)理論基礎(chǔ) 15
第一節(jié) 營(yíng)養(yǎng)學(xué)理論基礎(chǔ) 16
一、各種營(yíng)養(yǎng)素 16
二、生物活性食物成分 16
三、營(yíng)養(yǎng)素的新活性 17
第二節(jié) 醫(yī)學(xué)理論基礎(chǔ) 17
一、高脂血癥 17
二、糖尿病 21
三、衰老 24
四、肥胖 26
五、免疫力降低 30
六、睡眠障礙 33
七、咽喉炎癥 36
八、視覺(jué)疲勞 38
九、骨質(zhì)疏松癥 41
第2章 中藥學(xué)基本知識(shí) 47
第一節(jié) 中藥的品種、產(chǎn)地、采集 47
一、品種 47
二、產(chǎn)地 47
三、采集 48
第二節(jié) 中藥的炮制 49
一、炮制的目的 49
二、炮制的方法 50
第三節(jié) 中藥的性能 50
一、四氣 51
二、五味 51
三、升降浮沉 51
四、歸經(jīng) 52
五、配伍 52
第二篇 各類功能活性成分
第3章 功能性營(yíng)養(yǎng)素 54
第一節(jié) 活性肽和活性蛋白 54
一、活性肽 55
二、活性蛋白質(zhì) 61
第二節(jié) 功能性脂類 63
一、多不飽和脂肪酸 64
二、磷脂 65
三、脂肪替代物 66
第三節(jié) 功能性維生素及維生素類似物 67
一、脂溶性維生素 68
二、水溶性維生素 70
三、維生素類似物 72
第四節(jié) 功能性礦物元素 76
一、常量礦物質(zhì) 76
二、微量元素 77
第4章 功能性糖類 80
第一節(jié) 功能性低聚糖 80
一、功能性低聚糖主要的生理功能 80
二、功能性低聚糖的種類、性質(zhì)及其應(yīng)用 82
三、功能性低聚糖的加工技術(shù) 86
第二節(jié) 功能性多糖 88
一、功能性多糖的生物學(xué)活性 88
二、多糖提取工藝 92
第5章 功能性植物化學(xué)物 93
第一節(jié) 原花青素和花色苷 93
一、結(jié)構(gòu)和分類 93
二、功能作用 95
三、開(kāi)發(fā)應(yīng)用 97
第二節(jié) 黃酮類化合物 98
一、結(jié)構(gòu)和分類 98
二、來(lái)源 100
三、生理功能 100
四、開(kāi)發(fā)應(yīng)用 102
第三節(jié) 萜類化合物 104
一、單萜類代表性功能成分 105
二、倍半萜類代表性功能成分 106
三、二萜類代表性功能成分 107
四、三萜類及其皂苷代表性功能成分 108
第四節(jié) 生物堿 119
一、生物堿的種類及其生理功能 119
二、生物堿的安全性 121
三、生物堿來(lái)源及分布 121
第五節(jié) 有機(jī)硫化合物 121
一、化學(xué)結(jié)構(gòu) 122
二、理化性質(zhì) 122
三、主要來(lái)源 123
四、生理功能及作用 124
第六節(jié) 類胡蘿卜素 127
一、化學(xué)結(jié)構(gòu)和分類 127
二、理化性質(zhì) 129
三、主要來(lái)源 129
四、生理功能 130
第七節(jié) 其他活性成分 131
一、有機(jī)酸類化合物 131
二、有機(jī)醇類化合物 133
三、醌類化合物 134
四、香豆素和木脂素類化合物 135
五、葉綠素和姜黃素 136
第6章 功能性微生物及其代謝產(chǎn)物 139
第一節(jié) 益生菌 139
一、益生菌的發(fā)現(xiàn) 139
二、益生菌的功效 140
三、益生菌的健康效應(yīng)及可能涉及的機(jī)制 141
四、益生菌的分類和常見(jiàn)的益生菌 142
第二節(jié) 微生物的功能性代謝產(chǎn)物 143
一、酵母發(fā)酵法生產(chǎn)谷胱甘肽 143
二、生物合成法生產(chǎn)輔酶Q10 145
三、聚谷氨酸 146
第三篇 功能食品的原料
第7章 中藥類功能食品原料 148
第一節(jié) 功能食品原料 148
第二節(jié) 功能食品原料的分類 149
一、既是食品又是藥品的物品（87種）按功效進(jìn)行的分類 150
二、僅用于保健食品的物品（不能在普通食品中使用的中藥）按功效進(jìn)行的分類 150
第8章 新食品原料 152
第一節(jié) 新食品原料的分類及其功能 152
第二節(jié) 新食品原料申報(bào)的要求 152
一、申報(bào)資料要求 153
二、研制報(bào)告的要求 153
三、安全性評(píng)估報(bào)告的要求 153
第9章 功效成分明確的功能原料 155
第一節(jié) 條件性必需氨基酸 155
一、L-精氨酸（Arg） 155
二、谷氨酰胺 156
三、�；撬� 156
第二節(jié) 蜂產(chǎn)品 158
一、蜂膠 158
二、蜂王漿 160
三、蜂花粉 161
第三節(jié) 其他常用保健食品原料 163
一、螺旋藻 163
二、褪黑激素 163
三、大豆異黃酮 164
四、葡萄籽提取物 164
五、大豆磷脂 165
六、L-肉堿 165
七、魚(yú)油 165
八、輔酶Q10 166
九、蛋白粉 166
十、牛初乳 167
十一、茶多酚 167
第四篇 功能食品的開(kāi)發(fā)及功能評(píng)價(jià)
第10章 不同形態(tài)功能食品的加工技術(shù) 169
第一節(jié) 水劑功能食品的加工 170
一、茶飲 170
二、酒劑 171
三、口服液 171
四、露劑 172
五、水劑功能食品的加工技術(shù) 172
第二節(jié) 固體與半固體制劑功能食品的加工 173
一、軟膠囊 173
二、硬膠囊 174
三、片劑 175
四、顆粒劑 177
五、散劑 179
六、蜜膏 180
七、固體制劑功能食品的加工技術(shù) 181
第三節(jié) 普通食品劑型的加工 183
一、益生菌類保健食品 183
二、保健饅頭 185
三、保健掛面 186
四、保健餅干 187
第11章 營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑的加工技術(shù) 189
第一節(jié) 活性多肽與活性蛋白質(zhì)補(bǔ)充劑的加工 190
一、生物活性多肽和活性蛋白質(zhì)的合成及提取 190
二、生物活性多肽和活性蛋白質(zhì)的分離純化 192
三、活性多肽和活性蛋白質(zhì)補(bǔ)充劑的加工技術(shù) 193
第二節(jié) 功能性油類補(bǔ)充劑的加工 195
一、富含多不飽和脂肪酸的油類 195
二、磷脂 200
第三節(jié) 維生素礦物質(zhì)類補(bǔ)充劑的加工 203
一、維生素補(bǔ)充劑加工技術(shù) 203
二、礦物質(zhì)微量元素補(bǔ)充劑加工技術(shù) 206
第12章 常見(jiàn)保健食品開(kāi)發(fā)及其功能評(píng)價(jià) 209
第一節(jié) 輔助增強(qiáng)免疫力保健食品開(kāi)發(fā)及其功能評(píng)價(jià) 209
一、產(chǎn)品設(shè)計(jì) 209
二、配方依據(jù) 209
三、生產(chǎn)工藝 210
四、標(biāo)志性成分及攝入量 211
五、適宜人群、不適宜人群的選擇及依據(jù) 211
六、增強(qiáng)免疫力功能評(píng)價(jià) 211
第二節(jié) 抗氧化保健食品開(kāi)發(fā)及其功能評(píng)價(jià) 212
一、產(chǎn)品設(shè)計(jì) 212
二、原料的用量依據(jù) 213
三、微膠囊生產(chǎn)工藝 213
四、產(chǎn)品質(zhì)量要求 215
五、抗氧化功能評(píng)價(jià) 215
第三節(jié) 輔助降血脂保健食品開(kāi)發(fā)及其功能評(píng)價(jià) 216
一、產(chǎn)品設(shè)計(jì) 217
二、配方用量依據(jù) 217
三、生產(chǎn)工藝 219
四、輔助降血脂功能評(píng)價(jià) 219
第四節(jié) 輔助降血糖保健食品開(kāi)發(fā)及其功能評(píng)價(jià) 221
一、產(chǎn)品設(shè)計(jì) 221
二、配方依據(jù) 222
三、制備工藝 222
四、產(chǎn)品的質(zhì)量要求 222
五、降血糖功能評(píng)價(jià) 223
第五節(jié) 有助于改善胃腸道功能的保健食品開(kāi)發(fā)及其功能評(píng)價(jià) 225
一、腸道菌群和胃腸道黏膜與胃腸道功能 226
二、有助于改善胃腸道功能的保健食品物質(zhì)成分分類 229
三、有助于改善胃腸道功能的保健食品的功能評(píng)價(jià) 230
四、促進(jìn)消化的保健食品研制 232
第六節(jié) 增加骨密度保健食品開(kāi)發(fā)及其功能評(píng)價(jià) 234
一、產(chǎn)品設(shè)計(jì) 235
二、原料用量及配方依據(jù) 235
三、功能評(píng)價(jià) 236
第七節(jié) 改善營(yíng)養(yǎng)性貧血保健食品開(kāi)發(fā)及其功能評(píng)價(jià) 237
一、貧血 237
二、改善營(yíng)養(yǎng)性貧血保健食品的開(kāi)發(fā) 238
第八節(jié) 輔助改善記憶保健食品開(kāi)發(fā)及其功能評(píng)價(jià) 241
一、記憶及其影響因素 242
二、改善記憶的保健食品的設(shè)計(jì)與開(kāi)發(fā) 244
三、輔助改善記憶功能評(píng)價(jià) 248
第五篇 功能食品的申報(bào)與管理
第13章 食品安全性毒理學(xué)評(píng)價(jià)程序 250
第一節(jié) 毒理學(xué)評(píng)價(jià)的基本原理 250
第二節(jié) 毒理學(xué)評(píng)價(jià)的一般程序 251
第三節(jié) 我國(guó)食品安全性毒理學(xué)評(píng)價(jià)程序 252
一、食品安全性毒理學(xué)評(píng)價(jià)程序?qū)κ茉囄锏囊��?252
二、食品安全性毒理學(xué)評(píng)價(jià)試驗(yàn)的四個(gè)階段及其目的 252
三、對(duì)不同受試物選擇毒性試驗(yàn)的原則 253
四、食品安全性毒理學(xué)評(píng)價(jià)試驗(yàn)的結(jié)果判定 255
五、進(jìn)行食品安全性評(píng)價(jià)時(shí)需要考慮的因素 256
第四節(jié) 我國(guó)保健食品安全性毒理學(xué)評(píng)價(jià)程序 258
一、不同保健食品選擇毒性試驗(yàn)的原則要求 258
二、保健食品安全性毒理學(xué)評(píng)價(jià)試驗(yàn)的結(jié)果判定 259
三、保健食品毒理學(xué)安全性評(píng)價(jià)時(shí)應(yīng)考慮的問(wèn)題 260
第14章 保健食品的申報(bào)與管理 262
第一節(jié) 保健食品注冊(cè)與備案管理辦法 262
一、總則 262
二、注冊(cè) 263
三、注冊(cè)證書(shū)管理 267
四、備案 267
五、標(biāo)簽、說(shuō)明書(shū) 268
六、監(jiān)督管理 269
七、法律責(zé)任 270
八、附則 270
第二節(jié) 保健食品產(chǎn)品技術(shù)要求規(guī)范 271
一、主要內(nèi)容 272
二、基本要求 273
主要參考文獻(xiàn) 275
附錄1 藥食兩用的動(dòng)植物 282
附錄2 可用于保健食品的動(dòng)植物 289
附錄3 新食品原料 300
附錄4 有關(guān)營(yíng)養(yǎng)、保健與功能食品網(wǎng)站 310