營養(yǎng)學(xué)是研究人體研究人體營養(yǎng)規(guī)律及其改善措施的科學(xué)，食品衛(wèi)生學(xué)則是從飲食的角度研究可能威脅人體健康的有害因素及預(yù)防措施，提高食品衛(wèi)生質(zhì)量，保護(hù)食用者飲食安全的一門科學(xué)�！懊褚允碁樘欤�食以潔為本”，營養(yǎng)和衛(wèi)生是食品最重要的屬性。將營養(yǎng)知識(shí)、衛(wèi)生知識(shí)與餐飲業(yè)發(fā)展進(jìn)步的標(biāo)志�！�21世紀(jì)旅游專業(yè)高職高專系列教材：飲食營養(yǎng)與衛(wèi)生》的編寫力求實(shí)用、易懂，緊密結(jié)合餐飲行業(yè)特點(diǎn)，融會(huì)貫通。它既可作為旅游、烹飪及食品專業(yè)高職學(xué)生用教材，也可作為其他相關(guān)專業(yè)學(xué)生參考用書。
　　《21世紀(jì)旅游專業(yè)高職高專系列教材：飲食營養(yǎng)與衛(wèi)生》是高等職業(yè)教育（二年制）系列教材之一，內(nèi)容涉及營養(yǎng)學(xué)、衛(wèi)生學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)及其在餐飲管理、烹飪方面的具體運(yùn)用，第一章論述人體所需的基本營養(yǎng)成分的功能和人體對(duì)營養(yǎng)物質(zhì)的消化、吸收；第二章講述不同生理時(shí)期的群體營養(yǎng)特點(diǎn)，對(duì)群體的營養(yǎng)需求測算，并針對(duì)餐飲企業(yè)和集中供餐部門，介紹了膳食設(shè)計(jì)的原則和方法；第三章研究烹調(diào)過程中營養(yǎng)成分的變化以及如何選擇正確的烹調(diào)方法，合理加工，防止?fàn)I養(yǎng)成分流失；第四章介紹食品原料、食品容器的衛(wèi)生及選擇方法；第五章從實(shí)用角度出發(fā)，介紹了食物中毒的基本知識(shí)及預(yù)防和急救措施。在各章節(jié)中都穿插了一些“小閱讀”，作為難點(diǎn)和重要知識(shí)點(diǎn)的補(bǔ)充，或是相關(guān)問題的實(shí)例，各章末附有“閱讀”，鏈接本學(xué)科的相關(guān)內(nèi)容，使學(xué)生了解本學(xué)科的相關(guān)政策和發(fā)展情況。