定 價(jià)：24 元
叢書名：21世紀(jì)飯店服務(wù)專業(yè)職業(yè)教育與培訓(xùn)系列教材
- 作者：王珊珊、李繼強(qiáng)
- 出版時(shí)間：2005/1/1
- ISBN：9787310022052
- 出 版 社：南開(kāi)大學(xué)出版社
- 中圖法分類：TS27
- 頁(yè)碼：216
- 紙張：膠版紙
- 版次：1
- 開(kāi)本：16K
《飲料與調(diào)酒》介紹飲料學(xué)緒論、酒的類別、雞尾酒的調(diào)制、非酒精性飲料、無(wú)咖啡因飲料、含咖啡因飲料的的特征、制作方法等外還介紹了酒類的服務(wù)。 《飲料與調(diào)酒》特點(diǎn)：內(nèi)容新穎、圖文并茂、實(shí)操性強(qiáng)、互動(dòng)性強(qiáng)。 讀者對(duì)象：中職、中專、高職、高專飯店服務(wù)專業(yè)學(xué)生以及飯店業(yè)相關(guān)從業(yè)人員。
第一章 緒論
第一節(jié) 飲料學(xué)的概念
第二節(jié) 飲料的分類
第三節(jié) 飲料所扮演的角色
第二章 酒的類別
第一節(jié) 酒的起源
第二節(jié) 酒精性飲料的分類
第三節(jié) 釀造酒系列
第四節(jié) 蒸餾酒系列
第五節(jié) 再制酒系列
第三章 雞尾酒的調(diào)制
第一節(jié) 雞尾酒的特性
第二節(jié) 調(diào)酒的用具與材料
第三節(jié) 常見(jiàn)的基本酒
第四節(jié) 調(diào)酒的基本原則
第五節(jié) 雞尾酒的種類
第六節(jié) 雞尾酒的調(diào)制方法
第七節(jié) 賓治酒
第八節(jié) 香檳酒
第四章 非酒精性飲料
第一節(jié) 茶的分類及其特性
第二節(jié) 茶的沖調(diào)與服務(wù)
第三節(jié) 調(diào)味茶的變化
第四節(jié) 特調(diào)茶類的制作方法
第五章 無(wú)咖啡因飲料
第一節(jié) 乳制品的特性
第二節(jié) 果汁的分類
第三節(jié) 綜合果汁調(diào)制方法
第四節(jié) 蘇打水、冰淇淋、礦泉水的認(rèn)識(shí)
第六章 含咖啡因飲料
第一節(jié) 咖啡的歷史及特性
第二節(jié) 咖啡調(diào)制的分類
第三節(jié) 其他含咖啡因飲品的認(rèn)識(shí)
第四節(jié) 各式特調(diào)熱咖啡制作方法
第五節(jié) 各式特調(diào)冰咖啡制作方法
第七章 酒類的服務(wù)
第一節(jié) 酒單的認(rèn)識(shí)
第二節(jié) 酒的服務(wù)與分類
第三節(jié) 酒與食物的搭配
附錄一 酒吧常見(jiàn)術(shù)語(yǔ)英漢對(duì)照
附錄二 各式雞尾酒的調(diào)制方法
附錄三 十二星座花草茶特性
參考書目
3．美國(guó)威士忌（American Whiskey） 美國(guó)是世界上最大的威士忌生產(chǎn)國(guó)和消費(fèi)國(guó)。平均每個(gè)成年人每年喝掉16瓶威士忌。美國(guó)制造威士忌的方式與蘇格蘭制造谷物威士忌大致相似，但是用的谷物不同，蒸餾出的酒精純度也比較低。美國(guó)的賓州、肯塔基州和田納西州是威士忌的制造中心，主要是因?yàn)楫?dāng)?shù)氐乃|(zhì)含有石灰質(zhì)的成分，它是制造威士忌最重要的條件之一。美國(guó)威士忌可分為下列幾種： （1）波本威士忌（Bourbon Whiskey）：波本威士忌的主要原料為玉米，至少要占總原料的51％以上，蒸餾過(guò)程的酒精濃度不可超過(guò)80％，蒸餾后要放在新的炭燒橡木桶里陳年至少2年，酒色呈琥珀色。但是，幾乎所有的波本威士忌儲(chǔ)存年限至少4年。以肯塔基州（Kentucky）的產(chǎn)品最有名。
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