本書在國內(nèi)外花生食品安全研究的基礎上,借鑒國際組織和發(fā)達國家食品安全控制的基本經(jīng)驗,根據(jù)我國花生及其制品生產(chǎn)、貯藏和加工的特點,對花生食品安全危害物的種類、危害物的控制技術和方法、黃曲霉毒素污染的控制、轉(zhuǎn)基因花生研究現(xiàn)狀及其安全性評價進行了系統(tǒng)介紹,從理論和實踐兩方面為解決我國花生食品安全問題提供了技術支撐。作為一部指導生產(chǎn)實踐、提高知識水平和滿足消費者需求的學術性兼知識性論著,本書適合于從事食品質(zhì)量與安全研究的科教人員、負責食品安全監(jiān)管的行政管理人員、食品加工與流通企業(yè)的生產(chǎn)和管理人員閱讀;也可以作為食品質(zhì)量與安全專業(yè)本科生及碩士研究生的教材,或博士研究生及專業(yè)培訓班的參考書籍。
博士,研究員,男,1979年2月5日出生,漢族,山東省陽谷縣人。2001年7月畢業(yè)于山東大學生命科學學院,獲學士學位;2004年7月畢業(yè)于山東大學生命科學學院,獲碩士學位;2007年7月畢業(yè)于中國科學院海洋研究所,獲博士學位。2007年7月到中國農(nóng)業(yè)科學院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所工作,2017年1月晉升為研究員。任國際食品技術學會會員(IFT)、國家真菌毒素科技創(chuàng)新聯(lián)盟副秘書長。主要從事食品真菌毒素防控和脫毒理論與技術研究,先后主持國家重點研發(fā)計劃課題1項(經(jīng)費1080萬元)、國家自然科學基金2項、公益性行業(yè)(農(nóng)業(yè))科研專項課題1項、973計劃項目子課題1項、北京市自然科學基金1項。獲中國農(nóng)業(yè)科學院杰出科技創(chuàng)新獎1項、中華農(nóng)業(yè)科技獎二等獎1項;發(fā)表文章75篇,其中SCI文章31篇;獲授權發(fā)明專利22項、申請發(fā)明專利24項;所指導碩士研究生獲國家獎學金2人次、中國農(nóng)科院和北京市優(yōu)秀畢業(yè)生1人次。篩選獲得能夠高效抑制真菌生長和真菌毒素產(chǎn)生的天然植物提取物3種,闡明了其抑制機理;一年的小倉和中倉應用證明3種天然植物提取物均能有效抑制真菌生長和毒素產(chǎn)生,可替代目前糧倉應用的劇毒、易燃的磷化氫;構(gòu)建了糧油產(chǎn)品真菌菌群高通量測序平臺,揭示了花生儲藏過程中黃曲霉的發(fā)生機制,建立了黃曲霉毒素污染的控制原理;采用熒光高光譜成像系統(tǒng),研發(fā)出了黃曲霉毒素污染玉米和花生的分選去除技術,搭建了快速分選去除平臺,研發(fā)出了黃曲霉毒素污染谷物的快速分選去除設備。研究成果花生加工黃曲霉毒素全程綠色防控技術及應用獲得中國農(nóng)業(yè)科學院杰出科技創(chuàng)新獎(第二完成人),成果創(chuàng)新的關鍵技術、產(chǎn)品與裝備已經(jīng)在青島天祥食品集團、山東魯花集團等5家企業(yè)推廣應用,2013-2015年累積新增銷售額46.43億元,新增利潤5.41億元,新增稅收0.81億元。
第一章花生食品安全危害的種類
一、生物性危害
二、化學性危害
第二章花生食品安全危害控制
一、花生種植過程中的危害控制
二、花生貯藏過程中的危害控制
三、花生食品加工過程中的危害控制
四、花生食品包裝過程中的危害控制
五、在花生食品生產(chǎn)企業(yè)推行HACCP體系
第三章花生食品中霉菌毒素的危害控制
一、花生食品中的黃曲霉毒素
二、花生食品中的黃曲霉等毒素的檢測
三、花生食品中的黃曲霉等毒素的限量標準
四、花生食品中黃曲霉毒素的削減措施
五、運用HACCP原理分析花生黃曲霉毒素的預防和控制
(曾義等,2007)
第四章轉(zhuǎn)基因花生及其安全性評價
一、轉(zhuǎn)基因花生的生產(chǎn)現(xiàn)狀
二、轉(zhuǎn)基因花生的安全性評價
附錄我國有關轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品的相關條例
參考文獻