本書分為營養(yǎng)師基礎(chǔ)知識、中級、高級三個部分，共有20章。基礎(chǔ)知識部分為全書通用的基本理論和基礎(chǔ)知識，構(gòu)成各級別營養(yǎng)師的輔導和培訓的理論基礎(chǔ)。其內(nèi)容涵蓋了職業(yè)道德、法律法規(guī)（國際、國內(nèi)）、醫(yī)學基礎(chǔ)知識、營養(yǎng)學概論、人群營養(yǎng)學、食物營養(yǎng)與食品加工、食品衛(wèi)生、膳食營養(yǎng)指導、營養(yǎng)教育與社區(qū)營養(yǎng)管理等內(nèi)容�；炯寄懿糠种攸c講解了相關(guān)技能操作的要點、原則、方法、公式與步驟。其內(nèi)容涵蓋了膳食調(diào)查和評價、人體營養(yǎng)狀況的測定和評價、膳食指導和評價、膳食營養(yǎng)評價、社區(qū)營養(yǎng)管理和營養(yǎng)干預(yù)等。
本書特色：
1.將基礎(chǔ)知識和四級、三級合為一冊，遞進合理，級差明顯，結(jié)構(gòu)清晰。
2.全面引進新知識、新概念、新分類、新數(shù)據(jù)、新操作。
3.理論知識夠用為度，重點突出技能訓練，融入大量案例，配以圖表。
4.將職業(yè)素質(zhì)培養(yǎng)融入整個教學中，增加情景教學與訓練環(huán)節(jié)。
5.以二維碼的形式無償提供大量擴展知識。
第一部分 基礎(chǔ)知識
第一章 職業(yè)道德. 1
第一節(jié) 職業(yè)道德基本知識. 1
第二節(jié) 公共營養(yǎng)師職業(yè)守則. 6
第二章 醫(yī)學基礎(chǔ)知識. 10
第一節(jié) 人體解剖生理基礎(chǔ)知識. 10
第二節(jié) 食物的消化吸收基礎(chǔ)知識. 21
第三節(jié) 不同人群的生理特點. 24
第三章 營養(yǎng)學基礎(chǔ). 31
第一節(jié) 營養(yǎng)與健康概論. 31
第二節(jié) 能量與宏量營養(yǎng)素. 37
第三節(jié) 礦物質(zhì). 49第
四節(jié) 維生素. 56
第五節(jié) 水. 65
第六節(jié) 膳食纖維. 67
第四章 人群營養(yǎng)基礎(chǔ). 70
第一節(jié) 備孕期、孕期和哺乳期營養(yǎng). 70
第二節(jié) 各類人群營養(yǎng)知識. 83
第三節(jié) 中醫(yī)藥飲食營養(yǎng)基礎(chǔ)知識. 111
第五章 食物營養(yǎng)與食品加工基礎(chǔ). 117
第一節(jié) 動、植物性食物營養(yǎng). 117
第二節(jié) 其他常用食品. 136
第三節(jié) 特殊食品. 141
第四節(jié) 食品保藏與加工. 145
第六章 食品衛(wèi)生基礎(chǔ). 153
第一節(jié) 食品衛(wèi)生指導與概論. 153
第二節(jié) 食品污染及其預(yù)防. 155
第三節(jié) 食物中毒及其預(yù)防. 179
第四節(jié) 各類食品的衛(wèi)生及其管理. 188
第七章 膳食營養(yǎng)指導. 198
第一節(jié) 膳食營養(yǎng)指導與管理概論. 198
第二節(jié) 膳食營養(yǎng)指導知識. 202
第八章 營養(yǎng)教育和社區(qū)營養(yǎng)管理基礎(chǔ). 239
第一節(jié) 營養(yǎng)教育. 239
第二節(jié) 社區(qū)營養(yǎng)管理. 250
第九章 食品衛(wèi)生相關(guān)法律法規(guī). 258
第一節(jié) 國際食品衛(wèi)生相關(guān)法律法規(guī). 258
第二節(jié) 我國食品衛(wèi)生相關(guān)法律法規(guī). 260
第二部分 技能知識（四級）第十章 膳食調(diào)查和評價. 268
第一節(jié) 食物攝入量調(diào)查. 268
第二節(jié) 膳食營養(yǎng)素攝入量計算. 285
第三節(jié) 膳食營養(yǎng)分析和評價. 301
第十一章 人體營養(yǎng)狀況測定和評價. 312
第一節(jié) 人體體格測量. 312
第二節(jié) 實驗室指標的收集和判斷. 326
第三節(jié) 營養(yǎng)狀況和體征判別. 330
第十二章 膳食指導和評估. 353
第一節(jié) 營養(yǎng)需要和食物種類確定. 353
第二節(jié) 食譜編制. 365
第三節(jié) 食譜調(diào)整. 378
第十三章 食品營養(yǎng)評價. 395
第一節(jié) 食物營養(yǎng)標簽解讀和制作. 395
第二節(jié) 食品營養(yǎng)價值分析. 411
第十四章 食品營養(yǎng)評價. 434
第一節(jié) 食物營養(yǎng)標簽解讀和制作. 434
第二節(jié) 食品營養(yǎng)價值分析. 450
第三部分 技能知識（三級）第
十五章 膳食調(diào)查和評價. 474
第一節(jié) 食物攝入量調(diào)查. 474
第二節(jié) 膳食營養(yǎng)素攝入量計算. 484
第三節(jié) 膳食營養(yǎng)分析和評價. 490
第十六章 人體營養(yǎng)狀況測定和評價. 508
第一節(jié) 人體體格測量. 508
第二節(jié) 實驗室指標收集和判斷. 525
第三節(jié) 營養(yǎng)狀況和體征判別. 529
第十七章 營養(yǎng)咨詢和教育. 548
第一節(jié) 營養(yǎng)與食品安全知識咨詢. 548
第二節(jié) 營養(yǎng)與食品安全知識教育. 579
第十八章 膳食指導和評估. 593
第一節(jié) 營養(yǎng)需要和食物種類確定. 593
第二節(jié) 食譜編制. 602
第三節(jié) 食譜營養(yǎng)評價和調(diào)整. 620
第十九章 膳食營養(yǎng)評價. 635
第一節(jié) 食品營養(yǎng)標簽制作和解讀. 635
第二節(jié) 食品營養(yǎng)價值分析. 657
第三節(jié) 食品營養(yǎng)資料編寫. 670
第二十章 社區(qū)營養(yǎng)管理和營養(yǎng)干預(yù). 683
第一節(jié) 營養(yǎng)與健康信息的收集. 683
第二節(jié) 營養(yǎng)與健康檔案建立和管理. 696
第三節(jié) 營養(yǎng)干預(yù)方案設(shè)計和實施. 708
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