本教材是酶工程雙語教學(xué)的配套教材，包括酶工程的理論教學(xué)與實驗教學(xué)內(nèi)容。全書力求簡明扼要，采用多種形式將英文圖表及專業(yè)英語融入其中。理論部分共8章，分別為緒論、酶的生產(chǎn)、酶的分離純化、酶與細(xì)胞的固定化、酶分子的化學(xué)修飾、酶反應(yīng)器、抗體酶與核酶、生物酶工程，各章均設(shè)有英文摘要、英文標(biāo)題和圖表、英文總結(jié)框圖及英文思考題，對主要知識點以英文框（Box）的形式加以強化。實驗部分為綜合性實驗，包括酵母蔗糖酶的純化、酵母蔗糖酶的純度測定、酵母蔗糖酶的固定化、固定化酵母蔗糖酶性質(zhì)的研究、利用固定化酵母蔗糖酶制備果葡糖漿、酵母蔗糖酶活性功能基團的化學(xué)修飾，并有相應(yīng)的英文概要。書后附主要參考文獻(xiàn)、本書出現(xiàn)的專業(yè)詞匯及中文對照。
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目錄
前言
上篇 理論部分
Theoretical Part
第一章 緒論 3
Introduction 3
第一節(jié) 酶學(xué)歷史 4
History of Enzymology 4
第二節(jié) 酶工程歷史 9
History of Enzyme Engineering 9
第三節(jié) 酶工程的主要內(nèi)容 11
Main Topics of Enzyme Engineering 11
第四節(jié) 酶工程的任務(wù) 14
Tasks of Enzyme Engineering 14
第二章 酶的生產(chǎn) 17
Enzyme Production 17
第一節(jié) 酶的生產(chǎn)方法 18
Methods for Enzyme Production 18
第二節(jié) 酶生物合成及其調(diào)節(jié) 19
Enzyme Biosynthesis and Regulation 19
第三節(jié) 微生物發(fā)酵產(chǎn)酶 29
Enzyme Production by Microorganism 29
第四節(jié) 動植物細(xì)胞發(fā)酵產(chǎn)酶 38
Enzyme Production by Animal and Plant Cell Culture 38
第三章 酶的分離純化 44
Isolation and Purification of Enzymes 44
第一節(jié) 粗酶液的制備 45
Preparation of Crude Enzymes 45
第二節(jié) 酶的純化 51
Enzyme Purification 51
第三節(jié) 成品加工 95
Product Polishing 95
第四節(jié) 分離純化策略 98
Isolation and Purification Strategies 98
第四章 酶與細(xì)胞的固定化 104
Immobilization of Enzyme and Cell 104
第一節(jié) 固定化酶（細(xì)胞）的產(chǎn)生 104
Origin of Immobilized Enzyme（Cell） 104
第二節(jié) 固定化方法 107
Methods of Immobilization 107
第三節(jié) 固定化酶（細(xì)胞）的性質(zhì)與特點 115
Properties and Characteristics of Immobilized Enzyme (Cell) 115
第四節(jié) 固定化技術(shù)的應(yīng)用 119
Applications of Immobilization Technology 119
第五章 酶分子的化學(xué)修飾 125
Chemical Modification of Enzyme Molecules 125
第一節(jié) 酶的活性中心 125
Enzyme Active Center 125
第二節(jié) 酶化學(xué)修飾的方法 128
Methods for Chemical Modification of Enzyme 128
第三節(jié) 酶化學(xué)修飾的應(yīng)用 134
Applications of Chemical Modification of Enzyme 134
第六章 酶反應(yīng)器 138
Enzyme Reactor 138
第一節(jié) 酶反應(yīng)器的類型 138
Types of Enzyme Reactor 138
第二節(jié) 酶反應(yīng)器的選擇 143
Selection of Enzyme Reactor 143
第三節(jié) 酶反應(yīng)器的操作 145
Operation of Enzyme Reactor 145
第七章 抗體酶與核酶 148
Abzyme and Ribozyme 148
第一節(jié) 抗體酶 148
Abzyme 148
第二節(jié) 核酶 154
Ribozyme 154
第八章 生物酶工程 160
Biological Enzyme Engineering 160
第一節(jié) 基因工程技術(shù)生產(chǎn)酶 160
Enzyme Production by Genetic Engineering Technique 160
第二節(jié) 蛋白質(zhì)工程改造酶 164
Enzyme Modification by Protein Engineering 164
下篇 實驗部分
Experimental Part
綜合性實驗 171
Comprehensive Experiments 171
實驗一 酵母蔗糖酶的純化 171
ExperimentⅠ Purification of Yeast Sucrase 171
實驗二 酵母蔗糖酶的純度測定 174
Experiment Ⅱ Purity Determination of Yeast Sucrase 174
實驗三 酵母蔗糖酶的固定化 176
Experiment Ⅲ Immobilization of Yeast Sucrase 176
實驗四 固定化酵母蔗糖酶性質(zhì)的研究 178
Experiment Ⅳ Properties of Immobilized Yeast Sucrase 178
實驗五 利用固定化酵母蔗糖酶制備果葡糖漿 182
Experiment Ⅴ Preparation of High Fructose Corn Syrup by Immobilized Yeast Sucrase 182
實驗六 酵母蔗糖酶活性功能基團的化學(xué)修飾 184
Experiment Ⅵ Chemical Modification of Functional Groups in Yeast Sucrase 184
主要參考文獻(xiàn) 188
References 188
英漢名詞對照表 189
Terms in English and Chinese 189
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