本教材融合了編者多年教學科研工作中的經(jīng)驗與見解,根據(jù)當前我國餐飲企業(yè)品牌經(jīng)營發(fā)展的實際情況和行業(yè)從業(yè)人員的知識結(jié)構(gòu)水平,按照全國高等教育自學考試指導委員會及中國烹飪協(xié)會的指導思想,結(jié)合自學考試的學習特點及行業(yè)證書考試的考試特點,倡導、鼓勵、幫助、推動學員的自學,以目標為導向,以任務為中心,以流程為結(jié)構(gòu),以項目與模塊為著眼點,運用大量實際案例,深入淺出地解釋了與品牌相關(guān)的理論概念,并且詳細闡述了餐飲企業(yè)品牌經(jīng)營中具體的運作實務以及操作流程。本教材堅持“理論夠用、突出應用”的原則,既有理論的先進性,又有實踐的操作性,對于推動我國餐飲業(yè)職業(yè)經(jīng)理人隊伍的建設(shè)具有非常重要的意義?晒└鞔髮T盒W鳛榻滩氖褂茫部晒⿵氖孪嚓P(guān)工作的人員作為參考用書使用。
項目一 認識品牌經(jīng)營
模塊一 認識品牌
模塊二 餐飲企業(yè)進行品牌經(jīng)營的必要性
思考訓練
項目二 餐飲企業(yè)品牌的建設(shè)與運營
模塊一 餐飲企業(yè)品牌建設(shè)的基礎(chǔ)工作
模塊二 餐飲企業(yè)品牌的建設(shè)與運營
模塊三 餐飲企業(yè)品牌定位
模塊四 餐飲企業(yè)品牌設(shè)計
思考訓練
項目三 餐飲企業(yè)品牌的推廣與傳播
模塊一 餐飲企業(yè)品牌推廣與傳播的基本要求
模塊二 餐飲企業(yè)品牌推廣與傳播的具體手段與方法
思考訓練
項目四 餐飲企業(yè)品牌的維護
模塊一 餐飲企業(yè)品牌維護概述
模塊二 餐飲企業(yè)品牌的經(jīng)營維護
模塊三 餐飲企業(yè)品牌的法律保護
思考訓練
項目五 餐飲企業(yè)品牌的危機管理
模塊一 餐飲企業(yè)品牌危機概述
模塊二 餐飲企業(yè)品牌危機的預防和處理
思考訓練
項目六 餐飲企業(yè)品牌的發(fā)展與擴張
模塊一 餐飲企業(yè)品牌的發(fā)展與調(diào)整
模塊二 餐飲企業(yè)品牌的擴張
思考訓練
項目七 餐飲企業(yè)品牌的國際化經(jīng)營
模塊一 國際化品牌
模塊二 餐飲企業(yè)品牌國際化經(jīng)營中的本土化
思考訓練
項目八 餐飲企業(yè)品牌資產(chǎn)價值的評估
模塊一 品牌資產(chǎn)價值評估的必要性
模塊二 餐飲企業(yè)品牌資產(chǎn)價值的評估
思考訓練
參考文獻
附錄 餐飲企業(yè)品牌經(jīng)營考試大綱
(二)凝聚功能
品牌文化的凝聚功能體現(xiàn)在兩個方面。一方面,在企業(yè)內(nèi)部,品牌文化像一種強力粘合劑,從各個方面、各個層次把全體員工緊密地聯(lián)系在一起,使他們同心協(xié)力,為實現(xiàn)企業(yè)的目標和理想而奮力進取。這樣,品牌文化就成為團隊精神建設(shè)的凝聚力。另一方面,在企業(yè)外部,品牌所代表的功能屬性、利益認知、價值主張和審美特征會對廣大消費者產(chǎn)生磁場作用,使品牌像磁石一樣吸引消費者,從而極大地提高消費者對品牌的忠誠度。同時,其他品牌的使用者也有可能被吸引過來,成為該品牌的追隨者。
(三)激勵功能
物質(zhì)激勵到了程度,會出現(xiàn)邊際遞減現(xiàn)象,而精神激勵的作用更強大,更持久。的品牌文化一旦形成,在企業(yè)內(nèi)部就會形成一個良好的工作氛圍,它可以激發(fā)員工的榮譽感、責任感、進取心,使員工與企業(yè)同呼吸、共命運,為企業(yè)的發(fā)展盡心盡力。對消費者而言,品牌的價值觀念、利益屬性、情感屬性等可以創(chuàng)造消費感知,豐富消費聯(lián)想,激發(fā)他們的消費欲望,使他們產(chǎn)生購買動機。因此,品牌文化可以將精神財富轉(zhuǎn)化為物質(zhì)財富,為企業(yè)帶來高額利潤。
。ㄋ模┘s束功能
品牌文化的約束功能是通過規(guī)章制度和道德規(guī)范發(fā)生作用的。一方面,企業(yè)在生產(chǎn)經(jīng)營過程中,必須通過嚴格的規(guī)章制度對所有員工進行規(guī)范,使之按照的程序和規(guī)則辦事,以實現(xiàn)企業(yè)目標。這種約束是硬性的,是外在約束。另一方面,企業(yè)文化的約束作用更多的是通過道德規(guī)范、精神、理念和傳統(tǒng)等無形因素,對員工的言行進行約束,將個體行為從眾化。這種約束是軟性的,是內(nèi)在約束。和規(guī)章制度相比,這種軟約束具有更持久的效果。
(五)輻射功能
品牌文化不能復制,但一旦形成,不僅會在企業(yè)內(nèi)部發(fā)揮作用,還可以通過形象塑造、整合傳播、產(chǎn)品銷售等各種途徑影響消費群體和社會風尚。大體上說,品牌輻射主要有以下四種方式:
1.軟件輻射。即通過企業(yè)精神、價值觀、倫理道德、審美屬性等向社會擴散,為社會文明進步作出貢獻。
2.產(chǎn)品輻射。即通過產(chǎn)品這種物質(zhì)載體向社會輻射。例如我們可以通過大董烤鴨去感受一種的飲食文化。因為大董的員工不是在烹制簡單的食品,而是以人類高尚的道德情操和藝術(shù)家的熱情去雕琢每一個藝術(shù)品,每一環(huán)工序制作出來的東西都是有血有肉的藝術(shù)。
3.人員輻射。即通過員工的言行舉止和精神風貌向社會傳播企業(yè)的價值觀念。
4.宣傳輻射。即通過媒體等多種宣傳工具傳播品牌文化。