面對(duì)疾病，作為病人往往手足無措，除了乖乖遵循醫(yī)囑外，總是期待醫(yī)務(wù)人員能夠提供一些有意義的指導(dǎo)，期望通過自身行為方式的改變促進(jìn)疾病的良性發(fā)展。不同于西方人對(duì)運(yùn)動(dòng)的癡迷，他們寄希望于強(qiáng)健體魄促進(jìn)身體健康，中國人則較多訴之于飲食。中西方文化面對(duì)疾病反應(yīng)的差異大概有極深的歷史根源，畢竟西方人用幾百年時(shí)間探索如何登上太空，而中國人則用幾千年時(shí)間研究“吃”的文化。作為國內(nèi)的醫(yī)務(wù)工作者，我們常常被問及患病之后應(yīng)該吃些什么。我們常常這樣回答：“西醫(yī)的角度并沒有什么忌口，然而從中醫(yī)的角度來說的確有其禁忌�！�
       中醫(yī)為什么認(rèn)為“藥食同源”，食物何以能夠促進(jìn)疾病康復(fù)，我們想不僅是因?yàn)槠浒�含的營養(yǎng)物質(zhì)和微量元素，而是它們同人體一樣，生長(zhǎng)于天地之間。天生萬物，各具其性。人得天地之全氣，為萬物之靈。用人的標(biāo)準(zhǔn)來衡量，草木魚蟲生靈得天地之偏氣，為人體所用，以糾正人體的偏差。中醫(yī)處方用藥即是以藥物之偏性糾正人體之偏性。而食物則由于其較藥物偏性小，可長(zhǎng)期服用。食物同藥物一樣，有四氣、五味之性。四氣者，溫、熱、寒、涼分別取象于自然之春溫、夏熱、秋涼、冬寒。理雖法四時(shí)，效卻取人應(yīng)。凡能減輕或消除人體寒癥，或常人服之有溫?zé)�、上火感覺的食物即為溫?zé)崾澄铮�如干姜、鹿茸等；反之，即為寒涼食物。五味者，酸、苦、甘、辛、咸。酸屬木入肝，苦屬火入心，甘屬土入脾，辛屬金入肺，咸屬水入腎。當(dāng)人們吃辣醬、芥末時(shí)，肺臟反應(yīng)最為強(qiáng)烈；當(dāng)吃過甜的食物時(shí)，脾胃容易產(chǎn)生滯膩感。酸能收，苦能燥、瀉，甘能緩，辛能潤(rùn)燥，咸能軟堅(jiān)。如果腿腳抽筋，急食甘以緩之；針對(duì)腫瘤導(dǎo)致的陰實(shí)，可以吃咸味的食物使其變軟。而酸走筋，苦走骨，甘走肉，辛走氣，咸走血。肥胖勿多食甜食，高血壓則勿多食咸食。
       《眼耳鼻喉科常見疾病的食療保健》一書即是以食物的四氣、五味為基礎(chǔ)，結(jié)合病人疾病的辨證結(jié)果，為病人飲食配方提供相應(yīng)指導(dǎo)的科普書籍。為方便廣大病人和非醫(yī)學(xué)專業(yè)人員的閱讀理解，書中每一章節(jié)結(jié)構(gòu)均相同。第一節(jié)用通俗易懂的語言介紹了五官科各類常見疾病的西醫(yī)和中醫(yī)學(xué)病因、病理（病機(jī)）、主要表現(xiàn)及簡(jiǎn)要的治療方法；第二節(jié)列舉出有益于該病的部分食材；第三節(jié)則列舉出適應(yīng)于該病的不同食物配方。本書適合書中所包含的常見五官科疾病病人閱讀，也可作為五官科醫(yī)務(wù)人員的飲食指導(dǎo)手冊(cè)。然而中醫(yī)辨證多種多樣，不僅包含臟腑辨證，還有衛(wèi)氣營血辨證、三焦辨證、六經(jīng)辨證等，所以本書僅將臟腑辨證納入在內(nèi)，未免有些不足。我們發(fā)現(xiàn)，即使不同的醫(yī)生在治療同一種疾病的時(shí)候，雖然其處方不盡相同，但是幾乎可獲得相同的效果。原因是醫(yī)生可以通過推動(dòng)疾病某一個(gè)異常的部分，以促進(jìn)人體的整體調(diào)整。同理，不管是何種辨證，都是促進(jìn)人體的自我調(diào)節(jié)。
       本書在編寫過程中，得到復(fù)旦大學(xué)出版社和各位編者的大力支持，在此深表感謝。希望廣大民眾能夠從本書中受益。鑒于編者能力和時(shí)間所限，書中難免有疏漏和不足之處，敬請(qǐng)見諒，并提出寶貴意見。