第一章 宴會(huì)會(huì)議概述
第一節(jié) 中西式宴會(huì)歷史文化及分類
第二節(jié) 會(huì)議產(chǎn)業(yè)概念及會(huì)議分類
第三節(jié) 宴會(huì)會(huì)議部門的組織機(jī)構(gòu)設(shè)置與崗位職責(zé)
第四節(jié) 宴會(huì)會(huì)議統(tǒng)籌崗位的工作職責(zé)及素質(zhì)要求

第二章 宴會(huì)會(huì)議活動(dòng)策劃
第一節(jié) 客戶需求預(yù)測(cè)
第二節(jié) 宴會(huì)會(huì)議活動(dòng)場(chǎng)地選擇
第三節(jié) 宴會(huì)會(huì)議價(jià)格政策制定與預(yù)訂
第四節(jié) 合同簽訂

第三章 宴會(huì)策劃與現(xiàn)場(chǎng)督導(dǎo)
第一節(jié) 宴會(huì)場(chǎng)景設(shè)計(jì)
第二節(jié) 宴會(huì)廚房設(shè)計(jì)
第三節(jié) 宴會(huì)菜單設(shè)計(jì)
第四節(jié) 中式宴會(huì)策劃與現(xiàn)場(chǎng)督導(dǎo)
第五節(jié) 婚宴與商務(wù)宴會(huì)策劃與服務(wù)
第六節(jié) 國(guó)宴服務(wù)
第七節(jié) 酒會(huì)策劃與服務(wù)督導(dǎo)
第八節(jié) 自助餐策劃與服務(wù)督導(dǎo)
第九節(jié) 西餐主題宴會(huì)策劃與服務(wù)督導(dǎo)
第十節(jié) 宴會(huì)外賣策劃與服務(wù)督導(dǎo)
第十一節(jié) 宴會(huì)清場(chǎng)服務(wù)管理

第四章 會(huì)議策劃與現(xiàn)場(chǎng)督導(dǎo)
第一節(jié) 酒店會(huì)議業(yè)務(wù)特征
第二節(jié) 會(huì)議部門組織結(jié)構(gòu)及崗位職責(zé)
第三節(jié) 會(huì)場(chǎng)選擇與會(huì)議臺(tái)型設(shè)計(jì)
第四節(jié) 會(huì)議服務(wù)與現(xiàn)場(chǎng)督導(dǎo)
第五節(jié) 會(huì)議茶點(diǎn)服務(wù)
第六節(jié) 衣帽寄存服務(wù)

第五章 活動(dòng)背景設(shè)計(jì)與危機(jī)管理
第一節(jié) 場(chǎng)地背景設(shè)計(jì)與指示系統(tǒng)
第二節(jié) 活動(dòng)場(chǎng)地搭建管理
第三節(jié) 音頻與視頻服務(wù)
第四節(jié) 酒店宴會(huì)會(huì)議危機(jī)管理

第六章 宴會(huì)會(huì)議設(shè)施設(shè)備
第一節(jié) 場(chǎng)地設(shè)施設(shè)備設(shè)計(jì)要素
第二節(jié) 宴會(huì)與會(huì)議家具設(shè)計(jì)
第三節(jié) 宴會(huì)餐具選擇及餐具標(biāo)準(zhǔn)量設(shè)定
第四節(jié) 宴會(huì)布草選擇與保養(yǎng)
第五節(jié) 地毯與窗簾
第六節(jié) 宴會(huì)會(huì)議場(chǎng)地家具器皿管理與保養(yǎng)

第七章 宴會(huì)會(huì)議營(yíng)銷與成本控制
第一節(jié) 宴會(huì)成本控制
第二節(jié) 宴會(huì)預(yù)算制定
第三節(jié) 宴會(huì)營(yíng)銷
附錄
參考文獻(xiàn)