市場(chǎng)監(jiān)管總局新修訂的《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》，涉及餐飲服務(wù)場(chǎng)所、食品處理、清潔操作、餐用具保潔以及外賣配送等餐飲服務(wù)各個(gè)環(huán)節(jié)的標(biāo)準(zhǔn)和基本規(guī)范。與舊版相比，修訂后的《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》的亮點(diǎn)如下：

　　強(qiáng)調(diào)全過(guò)程控制。在就餐服務(wù)和采購(gòu)管理環(huán)節(jié)提出了明確要求，不局限在制作和配送。

　　列出12條禁止行為。明確列出，如使用超過(guò)保質(zhì)期的食品、食品添加劑等禁止行為，增加了人們的飲食安全感。

　　強(qiáng)化體系管理。要求企業(yè)建立具有體系概念的管理活動(dòng)，如食品安全自查制度、食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度等。

　　更多細(xì)節(jié)管理要求支撐餐飲安全。結(jié)合餐飲衛(wèi)生的具體實(shí)踐，提出了許多細(xì)節(jié)化的要求，如對(duì)衛(wèi)生間的各項(xiàng)要求等，這些要求，讓《規(guī)范》操作性不斷增強(qiáng)。

　　為使廣大讀者了解和掌握餐飲服務(wù)食品安全方面的操作規(guī)范，為指導(dǎo)餐飲服務(wù)提供者規(guī)范經(jīng)營(yíng)行為，履行食品安全主體責(zé)任，保證餐飲食品安全，我社編輯出版了《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》一書，歡迎訂購(gòu)!