你現(xiàn)在捧讀的這本書，來(lái)自一位分子生物學(xué)家和一位人類學(xué)家不同尋常的合作。我們?cè)诿绹?guó)自然歷史博物館共事，一同編撰了許多有關(guān)人類主題的書，包括大腦的進(jìn)化以及種族的概念。這意味著我們有很多時(shí)間在一起。寫作時(shí)，靈光乍現(xiàn)的情況極為罕見(jiàn)，在我們?nèi)鄙傧敕ǖ臅r(shí)候，難免會(huì)喝大量葡萄酒以尋找靈感。一旦喝起酒來(lái)，特別是喝到好酒，我們的談話內(nèi)容自然而然地就會(huì)轉(zhuǎn)向正在喝的那杯葡萄酒。葡萄酒的問(wèn)題在于，它對(duì)感官的刺激特別豐富，你很難把它只當(dāng)作背景。當(dāng)然，也存在一些可怕的品酒會(huì)，但如果要進(jìn)行比喻的話，葡萄酒絕對(duì)不是壁花飲料，了解葡萄酒也不應(yīng)像《侍酒師》那部電影里描繪的，是一種讓人感覺(jué)不適與不快的負(fù)擔(dān)。它至少應(yīng)該是有趣的、令人滿足的，最重要的是，令人放松的體驗(yàn)。

但是，在交談中，我們意識(shí)到，葡萄酒幾乎在所有重要的科學(xué)領(lǐng)域中都占有一席之地從物理和化學(xué)到分子遺傳學(xué)和生物系統(tǒng)分類學(xué)，一直到進(jìn)化學(xué)、古生物學(xué)、神經(jīng)生物學(xué)、生態(tài)學(xué)、考古學(xué)、靈長(zhǎng)類動(dòng)物學(xué)和人類學(xué)。我們還意識(shí)到，對(duì)這種復(fù)雜飲品的了解包括對(duì)它的成分、來(lái)源以及飲用后的反應(yīng)會(huì)使我們更加喜愛(ài)它。因此，這本原本來(lái)自我們關(guān)于葡萄酒多次對(duì)話的意外產(chǎn)物，范圍遠(yuǎn)超我們當(dāng)初所想。

當(dāng)然，這樣一本書不可能橫空出世。

與諸多業(yè)內(nèi)專業(yè)人士及品酒師多年來(lái)的溝通，使我們獲益良多。 從專業(yè)的角度，我們要特別感謝帕特里克· 麥克加文（Patrick Mc Govern），他是研究古代葡萄酒及其成分的業(yè)界權(quán)威，還有羅里·卡拉翰（Rory Callahan），保守地說(shuō)他了解全世界的葡萄酒。在非專業(yè)品酒師（這只是字面意義）中，我們要特別感謝尼爾· 泰森（Neil Tyson）、 邁 克· 德 祖 拉 提 斯（Mike Dirzulaitis）和馬蒂·高姆伯格（Marty Gomberg），如果沒(méi)有他們的介紹，很多酒我們根本沒(méi)法嘗到。薇薇安·舒瓦茨（Vivan Schwartz） 和 珍 妮· 凱 利（Jeanne Kelly） 閱讀和點(diǎn)評(píng)我們的初稿，還有三位匿名的評(píng)論員也提供了有價(jià)值的建議。如果沒(méi)有耶魯大學(xué)出版社編輯簡(jiǎn)·托馬森·布萊克（Jean Thomson Black）熱情的支持和投入，以及在整個(gè)寫作過(guò)程中薩曼莎·奧斯托維斯基（Samantha Ostrowski）的耐心和包容， 這本書根本無(wú)法出版。我們還要對(duì)文字編輯蘇珊·萊提（Susan Laity）表示感謝，她的修改使我們的文章更為緊湊；在視覺(jué)方面，我們由衷感謝帕特里亞·溫妮（Patricia Wynne）的配圖，與她合作總是十分開心。