中國肉雞業(yè)經(jīng)過30多年的發(fā)展，以高效率、低成本的優(yōu)勢，迅速發(fā)展成為中國農(nóng)牧業(yè)領域中產(chǎn)業(yè)化程度較高的行業(yè)。我國2017年雞肉產(chǎn)量1241萬噸，占禽肉產(chǎn)量的65.4%、占肉類總產(chǎn)量的14.7%，是我國居民僅次于豬肉的第二大肉類消費品。雞肉是價格較低的肉類產(chǎn)品，也是人們喜食的肉類產(chǎn)品，對城鄉(xiāng)居民膳食結(jié)構(gòu)的改善和生活水平的提高發(fā)揮著不可替代的作用。
　　2010年農(nóng)業(yè)部下發(fā)專門文件《農(nóng)業(yè)部關(guān)于加快推進畜禽標準化規(guī)模養(yǎng)殖的意見》明確提出，畜禽標準化規(guī)模養(yǎng)殖是現(xiàn)代畜牧業(yè)發(fā)展的必由之路。到2017年年底，共有537個肉雞場通過標準化示范場驗收。“小規(guī)模大群體”逐漸向以養(yǎng)殖企業(yè)（場）和農(nóng)村專業(yè)養(yǎng)殖合作社為特征的“大規(guī)模小群體”過渡。當前生產(chǎn)中存在的突出問題是：一是重要傳染病的防控形勢依然嚴峻，新城疫、禽流感等疫病仍是肉雞生產(chǎn)的主要威脅；二是規(guī)模化、工廠化肉雞養(yǎng)殖過程對糞便、病死雞等的處理有待加強；三是肉雞產(chǎn)品藥物殘留超標等食品安全隱患仍然存在；四是雞肉加工滯后，特別是黃羽肉雞仍以活雞上市為主，缺乏產(chǎn)品加工龍頭企業(yè)，產(chǎn)品附加值低，保鮮期、貨架期短；五是小規(guī)模飼養(yǎng)場（戶）依然是我國肉雞生產(chǎn)的組成部分，由于環(huán)境條件相對較差、專業(yè)知識欠缺等原因，在飼養(yǎng)管理中存在許多不規(guī)范的問題。
　　針對我國肉雞生產(chǎn)中存在的實際問題，筆者從肉雞的品種、飼料營養(yǎng)及飼料配制技術(shù)、商品肉雞的健康養(yǎng)殖技術(shù)、肉種雞的飼養(yǎng)管理、雞場建設與環(huán)境控制、雞場生物安全控制、雞場的經(jīng)營管理、廢棄物的無害化處理等方面查閱了國內(nèi)外有關(guān)肉雞生產(chǎn)的專著和文獻資料，吸收最新的實用生產(chǎn)技術(shù)進行總結(jié)闡述。特別是針對國家環(huán)保政策等方面的調(diào)整，對肉雞生產(chǎn)現(xiàn)狀與現(xiàn)行政策與標準做了梳理，力求讓從業(yè)者了解國家政策和相關(guān)技術(shù)標準。本書采用表格、圖片等形式多樣的表達方式，生動講述肉雞生產(chǎn)的各個技術(shù)環(huán)節(jié)，專業(yè)術(shù)語用淺顯易懂的語言做了注解，期望對我國肉雞生產(chǎn)技術(shù)人員有所幫助。
　　在本書的編寫過程中，參考了大量的文獻資料，謹在此向文獻作者表示誠摯的感謝。
　　由于編者的知識、能力和水平有限，時間倉促，錯誤與疏忽在所難免，希望廣大讀者給予批評指正。