馬鈴薯是陜西省主要作物之一。本書內容全面而具體地反應了陜西省有關馬鈴薯的科研成果和生產成就。全書由八章組成。*章介紹了陜西省馬鈴薯生產布局和種質資源。第二章圍繞馬鈴薯種植，從栽培、生態(tài)和生理方面，詳細而具體地論述了馬鈴薯的生長發(fā)育，包括馬鈴薯的生育期、生育時期、生育階段；生態(tài)條件對馬鈴薯生長發(fā)育的影響；馬鈴薯的碳代謝和氮代謝。第三章從理論基礎、技術細節(jié)、生產步驟等方面，詳盡而具體地介紹了陜西省馬鈴薯脫毒種薯生產，包括脫毒苗生產和脫毒種薯生產。第四章到第六章，依照陜西省馬鈴薯生產布局，分別介紹了陜北一熟區(qū)馬鈴薯栽培、商洛二熟區(qū)馬鈴薯栽培、秦巴山區(qū)的安康盆地和漢中盆地馬鈴薯栽培。每章的論述中包括自然條件、作物種類、馬鈴薯生產形勢、種質資源和育種、用種成就、品種利用、具體栽培技術等方面。實用栽培技術是論述的重點，包括常規(guī)栽培技術和特色栽培技術。論述得當，技術環(huán)節(jié)系統(tǒng)而得當，實用性強。第七章內容為環(huán)境脅迫及其應對措施。生物脅迫包括病害、蟲害的種類，發(fā)生規(guī)律，危害、防治措施等方面；也具體介紹了雜草種類、危害和防除措施。非生物脅迫方面介紹了水分脅迫、溫度脅迫和鹽堿脅迫發(fā)生時期或地區(qū)，危害和應對措施。第八章內容是馬鈴薯利用與加工。理論與實際相結合，全面而具體地介紹和論述了馬鈴薯營養(yǎng)成分，包括種類、含量、物化和膠化特性、用途等。也詳盡而具體地介紹了利用方式和方法，加工產品類型和工藝流程等。