說(shuō)起來(lái)汗顏，我家三代都不諳廚藝。所以一開(kāi)始編輯要求我寫(xiě)輔食的時(shí)候，我說(shuō)我來(lái)寫(xiě)殺人料理100道還比較快。但是出版社很有心，他們直接幫我準(zhǔn)備了一名超厲害的廚師，所有開(kāi)菜單、選擇食材、備料和烹飪食物都是由煮廚史丹利老師（李建軒）完成的。

雖然關(guān)于均衡攝取營(yíng)養(yǎng)，嬰幼兒咀嚼發(fā)展是我負(fù)責(zé)的領(lǐng)域，但是哪些食材搭配起來(lái)才好吃，或是什么樣的烹飪方式適合這樣的食材，完全不是我的專(zhuān)長(zhǎng)。關(guān)于這方面，我自身有深刻的體驗(yàn)：我奶奶念到第三高等女學(xué)校（相當(dāng)于現(xiàn)在的高中），而且她也是選擇理科。我小時(shí)候她會(huì)固定訂閱《主婦雜志》，一次，她在雜志上看到鱔魚(yú)對(duì)健康有益，當(dāng)天她就興沖沖地去市場(chǎng)買(mǎi)鱔魚(yú)回來(lái)，要給我爺爺補(bǔ)一下�？赡芤�?yàn)槲壹矣嗅t(yī)師娘遠(yuǎn)庖廚的傳統(tǒng)，不知道為什么她把鱔魚(yú)跟飯一起煮，效果嘛，講好聽(tīng)一點(diǎn)是燉飯，其實(shí)跟噴（廚余垃圾的一種）有七八成相似。我跟爺爺只吃了一小勺就再也不肯入口，心理陰影大概跟小巨蛋一樣大，直到我去臺(tái)南玩時(shí)吃到鱔魚(yú)意面才對(duì)鱔魚(yú)這種食材有了新的看法。

講這么多，我只是想表達(dá)，配餐跟配藥一樣，不是你精心搭配就一定會(huì)有效，還要兼顧食用才行。所以除了營(yíng)養(yǎng)均衡這方面的考慮之外，如何做得好看又好吃是這本書(shū)最大的特色。

刷我微博的人知道，這本書(shū)即將完成的時(shí)候，我隨著太醫(yī)（我的兒科醫(yī)師老公）旅居京都，被迫左京都太太無(wú)休日。那時(shí)候我每天都要騷擾史丹利老師，向他請(qǐng)教各種下廚房的秘籍，直到這本書(shū)出版，我們?nèi)�家人基本上還活得好好的沒(méi)有食物中毒，也沒(méi)餓死。所以大家可以信賴(lài)史丹利老師的指導(dǎo)，最重要的理由是，他也是三個(gè)小孩的爸爸！光是帶著三個(gè)孩子還有辦法煮飯，就非常令人尊敬了，更別說(shuō)史丹利老師還很會(huì)親子共廚，根本是主廚界的金城武呀。我覺(jué)得這本書(shū)唯一的缺點(diǎn)就是，就算是食物泥，也不會(huì)像噴，所以無(wú)法在生老公氣的時(shí)候，晚餐給他吃嬰兒輔食當(dāng)懲罰了……把遙控器跟電子產(chǎn)品藏起來(lái)可能更有效。

附注：我的孩子目前都已經(jīng)過(guò)了吃輔食的年紀(jì)了，可是看完史丹利老師設(shè)計(jì)的食譜，我也很想自己嘗試做做看，只是沒(méi)有吃的對(duì)象，我只好叫太醫(yī)試毒了。

醫(yī)師·娘╱兔子

哈啰，各位讀者大家好，我是煮廚·史丹利李建軒。身為廚師與三個(gè)孩子的爸爸，我在孩子飲食方面最關(guān)心的就是是否吃得營(yíng)養(yǎng)、健康、開(kāi)心、享受。隨著家中第三個(gè)寶貝的報(bào)到，我再次過(guò)上了日日準(zhǔn)備輔食的生活。

對(duì)于孩子的成長(zhǎng)，相信各位爸媽和我一樣，都很在乎家中寶貝吃的輔食是否能夠兼顧成長(zhǎng)各階段所需營(yíng)養(yǎng)。這次很高興能和醫(yī)師·娘／兔子醫(yī)師合作，由醫(yī)師和廚師合作撰寫(xiě)一本嬰幼兒輔食書(shū)。醫(yī)師·娘從專(zhuān)業(yè)的角度出發(fā)，針對(duì)寶寶的咀嚼、吞咽功能與各項(xiàng)身體發(fā)展指標(biāo)，給身為爸媽者提供他們想知道的信息。此外，她特別分析了各項(xiàng)常見(jiàn)食材的營(yíng)養(yǎng)成分，讓我設(shè)計(jì)食譜時(shí)受益匪淺。在我們多次交流討論、反復(fù)修改的過(guò)程中，我們都希望能夠?qū)懗龈魑话謰屨嫘南胍�的自制輔食指南。

由于我家現(xiàn)在有正在吃輔食的孩子，因此書(shū)中所有食譜都是我在日常生活中實(shí)際煮給家中孩子吃的輔食。我的輔食原則很簡(jiǎn)單，就是安心、健康、無(wú)添加。我設(shè)計(jì)的食譜都不需加鹽調(diào)味，運(yùn)用食材的天然風(fēng)味，結(jié)合煎、煮、炒等烹調(diào)方式給孩子美味和健康。像書(shū)中許多羹類(lèi)，我完全不用淀粉勾芡，而是用新鮮的玉米、落葵、自制米漿等勾芡。

你知道嗎？許多人以為輔食就是專(zhuān)門(mén)給寶寶吃的食物，其實(shí)也能作為全家大小一起享用的美味三餐。只要用心，誰(shuí)都能變出滿(mǎn)桌子好菜。像是我利用家中老三吃的南瓜泥變出南瓜面疙瘩、南瓜豆?jié){凍、南瓜菜花燉飯……這些，我6～8歲的女兒都吃得津津有味！因?yàn)閶胗變狠o食不能添加太多調(diào)料，所以建議各位爸媽另外盛一份，只要加點(diǎn)調(diào)料，大人也能一起吃。

許多爸媽常和我說(shuō)：史丹利老師，我光是帶孩子就夠忙了，還要自己做輔食，你的食譜會(huì)不會(huì)很難��？各位的心聲我都懂！平時(shí)設(shè)計(jì)輔食食譜時(shí)，我都特別簡(jiǎn)化了步驟，做出來(lái)的輔食既符合孩子該階段營(yíng)養(yǎng)需求，食物整體的風(fēng)味又招大人喜歡。像書(shū)中教的洋蔥碎、蒜碎、胡蘿卜碎，或是各種口味的高湯，不只做輔食時(shí)可添加，大人平常吃的食物也適用，且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高。

至于如何讓孩子胃口好，并在成長(zhǎng)的過(guò)程中吃得開(kāi)心、吃得健康呢？提供大家一些小竅門(mén)。我平常會(huì)試著做一些可愛(ài)造型，或利用方便實(shí)用的模具，做出滿(mǎn)足視覺(jué)與味覺(jué)的餐點(diǎn)。說(shuō)到這個(gè)，我就要檢討一下了。我老婆之前買(mǎi)了一堆可愛(ài)動(dòng)物造型小叉子，我當(dāng)初還說(shuō)她浪費(fèi)錢(qián)，買(mǎi)那么小又不好用的東西，想不到把這些叉子叉在水果、蔬菜上，我女兒一口接一口，吃飯的意愿大幅提高！最后，感謝各位讀者的閱讀，希望這本書(shū)能在你的輔食制作之路上，提供實(shí)用的建議與指引，伴隨家中寶貝健康成長(zhǎng)！

煮廚·史丹利李建軒