目錄
第1章 概論 1
1.1 食品機械與設備的分類、特點和要求 1
1.1.1 食品機械與設備的分類 1
1.1.2 食品機械與設備的特點 1
1.1.3 食品機械與設備的要求 2
1.2 食品機械工業(yè)的發(fā)展 2
1.2.1 我國食品機械工業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀 2
1.2.2 我國食品機械工業(yè)與國外先進技術的差距 3
1.2.3 我國食品機械工業(yè)的發(fā)展趨勢及重點 4
1.3 選擇食品機械與設備的基本要求及原則 5
第2章 原料預處理與物料輸送設備 6
2.1 食品原料清理機械與設備 6
2.1.1 食品原料中的雜質與清理方法 6
2.1.2 常見的食品原料清理機械 7
2.2 食品原料清洗機械 17
2.2.1 滾筒式清洗機 17
2.2.2 鼓風式清洗機 17
2.2.3 其他清洗機簡介 19
2.3 物料輸送機械 21
2.3.1 流體物料輸送機械 21
2.3.2 固體物料輸送機械 25
2.3.3 氣力輸送系統(tǒng) 36
第3章 食品分選機械 46
3.1 概述 46
3.1.1 食品分選、分級的作用 46
3.1.2 食品分選、分級常用的方法 46
3.2 果蔬分選機械 49
3.2.1 滾筒式分級機 49
3.2.2 三輥筒式分級機 53
3.2.3 帶式分級機 54
3.2.4 光電分級分選設備 55
3.3 振動分選機械 58
3.3.1 振動分選機械的基本常識 58
3.3.2 擺動篩的結構及參數(shù) 59
3.4 其他分選技術與設備 61
3.4.1 螺旋精選機 61
3.4.2 重量式分級機 62
3.4.3 果蔬圖像處理分級系統(tǒng) 62
3.4.4 內在品質分選設備 63
第4章 食品粉碎機械 67
4.1 食品粉碎理論 67
4.1.1 粉碎理論 67
4.1.2 粉碎的能耗假說 69
4.1.3 粉碎動力學 71
4.2 干法粉碎機械與設備 71
4.2.1 粗碎機械 71
4.2.2 中（細）碎機械 75
4.2.3 微粉碎機械 76
4.2.4 超微粉碎機械 78
4.3 濕法粉碎機械 79
4.3.1 攪拌磨 79
4.3.2 行星磨和雙錐磨 81
4.3.3 低溫粉碎 83
4.4 果蔬加工粉碎機械 84
4.4.1 打漿機 84
4.4.2 榨汁機 85
第5章 攪拌及均質機械 88
5.1 攪拌的種類及其特性 88
5.1.1 牛頓型流體的概念 89
5.1.2 非牛頓型流體的概念 89
5.1.3 攪拌機的分類 92
5.1.4 攪拌機械混合機理 92
5.1.5 攪拌機械基本結構 92
5.2 攪拌機 93
5.2.1 混合機理 93
5.2.2 攪拌設備 94
5.2.3 攪拌器 96
5.3 調和機 106
5.3.1 調和機理 106
5.3.2 調和機分類 106
5.3.3 打蛋機 107
5.4 均質機 110
5.4.1 高壓均質機 110
5.4.2 離心式均質機 113
5.4.3 超聲波均質機 114
5.4.4 其他類型的均質機 115
5.4.5 均值壓力及均質化的能耗 116
5.4.6 均質機的選型與使用 117
第6章 食品分離機械與設備 119
6.1 過濾機械 120
6.1.1 過濾分離原理 120
6.1.2 過濾機分類 121
6.1.3 板框壓濾設備 121
6.1.4 加壓葉濾機 124
6.1.5 真空過濾機 128
6.2 離心機械 129
6.2.1 離心分離原理 129
6.2.2 臥式離心機 130
6.2.3 立式離心機 133
6.3 旋流分離器 137
6.3.1 旋流器的基本結構及工作原理 137
6.3.2 全旋流分離系統(tǒng) 138
6.3.3 旋流分離器的優(yōu)缺點 138
6.4 溶劑萃取設備 139
6.4.1 萃取原理 139
6.4.2 溶劑萃取設備的分類 140
6.4.3 液-液萃取設備 140
6.4.4 固-液萃取設備 141
6.5 膜分離設備 144
6.5.1 平板式膜組件 145
6.5.2 管式膜組件 145
6.5.3 卷式膜組件 145
6.5.4 中空纖維膜組件和毛細管膜組件 146
6.6 超臨界流體萃取設備 146
6.6.1 超臨界流體萃取的基本流程 147
6.6.2 超臨界CO2萃取系統(tǒng)分類 147
6.6.3 固體物料的超臨界流體萃取系統(tǒng) 148
6.6.4 液體物料的超臨界流體萃取系統(tǒng) 150
6.6.5 工業(yè)化超臨界CO2萃取設備及其關鍵部件 151
6.7 分子蒸餾設備 153
6.7.1 分子蒸餾的概念及原理 153
6.7.2 分子蒸餾設備的構成 154
第7章 蒸發(fā)濃縮設備 158
7.1 蒸發(fā)濃縮設備的分類及選擇 158
7.1.1 類型及特點 158
7.1.2 蒸發(fā)濃縮設備的選擇 159
7.2 常壓蒸發(fā)設備 160
7.2.1 夾層鍋 160
7.2.2 麥芽汁濃縮鍋 161
7.3 真空濃縮設備 162
7.3.1 真空濃縮設備的分類 162
7.3.2 單效真空濃縮設備 162
7.3.3 膜式真空濃縮設備 165
7.3.4 真空濃縮裝置的附屬設備 168
7.4 冷凍濃縮設備 170
7.4.1 概述 170
7.4.2 冷凍濃縮裝置系統(tǒng) 171
第8章 食品干燥機械 175
8.1 概述 175
8.1.1 干燥食品的分類 175
8.1.2 食品干燥裝備的分類 176
8.2 噴霧干燥設備 176
8.2.1 噴霧干燥的過程 177
8.2.2 噴霧干燥系統(tǒng)與要求 177
8.2.3 壓力噴霧干燥設備 178
8.2.4 離心噴霧干燥設備 183
8.2.5 噴霧干燥自動控制系統(tǒng)簡介 184
8.3 滾筒干燥機 186
8.3.1 滾筒干燥機的工作過程及特點 186
8.3.2 滾筒干燥的原理 186
8.3.3 滾筒干燥機的形式 187
8.4 流化床干燥器 189
8.4.1 流化原理及過程 189
8.4.2 流化床干燥器形式 190
8.4.3 流化床干燥器的主要部件 193
8.5 氣流干燥設備 194
8.5.1 氣流干燥器的特點 194
8.5.2 氣流干燥器的組成及形式 194
8.6 冷凍干燥機 196
8.6.1 冷凍干燥的原理、特點及應用 197
8.6.2 冷凍干燥裝置 197
8.7 電磁輻射食品干燥機 200
8.7.1 微波干燥設備 200
8.7.2 遠紅外熱輻射干燥設備 201
8.8 國外干燥機械發(fā)展動態(tài) 203
8.8.1 國外主要干燥機械的進展 203
8.8.2 國外干燥技術發(fā)展趨勢 204
第9章 食品殺菌設備 205
9.1 直接加熱殺菌設備 206
9.1.1 真空瞬時加熱殺菌裝置 206
9.1.2 注入式瞬時加熱殺菌裝置 208
9.2 殺菌設備 210
9.2.1 板（片）式殺菌器 210
9.2.2 螺旋板式殺菌器 218
9.2.3 刮板式殺菌器 221
9.3 管道式殺菌機 222
9.3.1 列管式殺菌器 222
9.3.2 管式殺菌機 223
9.3.3 套管式超高溫瞬時滅菌機 224
9.4 常壓和高壓殺菌設備 227
9.4.1 貯槽式殺菌器 227
9.4.2 立式高壓殺菌設備 228
9.4.3 臥式殺菌鍋 230
9.4.4 回轉式殺菌設備 231
9.4.5 淋水回轉式殺菌鍋 234
9.5 微波殺菌設備 235
9.5.1 微波殺菌機理 235
9.5.2 微波殺菌設備 236
9.6 超高壓殺菌裝置 240
9.6.1 超高壓殺菌機理和優(yōu)勢 240
9.6.2 食品超高壓技術和超高壓設備的分類 242
9.6.3 工業(yè)化生產(chǎn)用超高壓殺菌裝置 246
9.7 其他殺菌裝置 247
9.7.1 歐姆殺菌裝置 247
9.7.2 柵欄技術 249
9.7.3 臭氧殺菌機 250
9.7.4 紫外線殺菌裝置 250
9.7.5 超聲波殺菌裝置 251
9.7.6 輻射殺菌 251
9.7.7 膜過濾除菌裝置 251
9.7.8 磁力殺菌裝置 251
9.7.9 微生物天然防腐劑滅菌 252
9.7.10 酶法殺菌 252
第10章 食品冷凍機械 253
10.1 食品冷凍的基本原理 253
10.1.1 制冷原理 253
10.1.2 制冷劑與載冷劑 254
10.2 制冷系統(tǒng)的組成 255
10.2.1 單級壓縮制冷系統(tǒng) 255
10.2.2 雙級壓縮制冷系統(tǒng) 256
10.2.3 復疊式制冷系統(tǒng) 256
10.3 制冷系統(tǒng)的主要設備 258
10.3.1 制冷壓縮機 258
10.3.2 冷凝器 260
10.3.3 膨脹閥 261
10.3.4 蒸發(fā)器 263
10.4 食品冷凍裝置 265
10.4.1 空氣凍結法 265
10.4.2 間接接觸式凍結裝置 271
10.4.3 直接接觸式凍結裝置 274
10.5 氣調庫 275
10.5.1 氣調庫類型 276
10.5.2 氣調庫構成 276
10.5.3 氣調庫設備 277
10.5.4 氣調庫的運行管理 278
第11章 食品包裝機械與設備 281
11.1 食品包裝機械設備基本知識 281
11.1.1 包裝機械的定義 281
11.1.2 包裝機械的分類 281
11.1.3 包裝機械的作用、組成和特點 282
11.2 固體物料包裝機械 283
11.2.1 容積式定量充填設備 284
11.2.2 重量式定量充填設備 284
11.2.3 計數(shù)式定量充填設備 285
11.3 流體物料的包裝機械 286
11.3.1 液體裝料包裝機 286
11.3.2 醬體裝料機 290
11.4 袋裝包裝機械 291
11.4.1 袋裝包裝材料的熱壓封合方法 291
11.4.2 制袋-充填-封合包裝機 292
11.4.3 預制袋封口包裝機 295
11.5 無菌包裝機械 299
11.5.1 包裝材料 300
11.5.2 康美盒無菌灌裝機 301
11.5.3 利樂系列無菌灌裝機 302
11.5.4 無菌袋灌裝機 303
11.6 封口機械 304
11.6.1 卷邊封口機 305
11.6.2 旋蓋封口機 305
11.6.3 多功能封蓋機 306
11.7 貼標機和噴碼機 306
11.7.1 貼標機 306
11.7.2 噴碼機 308
參考文獻 310