目錄 第 一章 為何要用黑色的餐盤上意面： 盈利餐飲店的“黑色”心理學(xué) // 1 女性顧客一定會(huì)悄悄在洗手間做某件事 // 3 盈利餐飲店會(huì)特意在宣傳中加入負(fù)面信息 // 10 “今晚6 點(diǎn)開始限量銷售100 個(gè)”一類的促銷頻出的理由 // 13 隨意的評價(jià)也能贏得信任的原因 // 17 憑借意外感吸引顧客 // 20 麥當(dāng)勞和麥咖啡分別選用紅色和黑色的原因 // 25 為什么意面與黑色的餐盤相得益彰 // 36 “輕輕觸碰”的技巧令他人對你的好感倍增 // 40 感謝信中寫下的秘密 // 41 在下午4 點(diǎn)向顧客發(fā)送信息 // 45 被最初的宣傳攻勢吸引 // 48 從“AIDMA”到“AISCEAS” // 48 掌管記憶的“3 的法則” // 52 專欄 通過座位的選擇了解對方的性格 // 57 第二章 令顧客做出如店方所愿的選擇： 推薦菜品帶來盈利的理由 // 63 菜品的順序深?yuàn)W莫測 // 65 從視線的移動(dòng)中獲得啟發(fā) // 70 賣得好一定有原因 // 72 特意將賣得不好的菜品加入菜單 // 74 菜單編排要考慮整體協(xié)調(diào) // 80 菜品的分類至關(guān)重要 // 81 聲音、擺盤和照片都要重視“嗞嗞感” // 86 專欄 選擇最低價(jià)位的宴會(huì)套餐是否最實(shí)惠 // 90 3 第三章 為何要在點(diǎn)單30 秒內(nèi)端上扎�。� 與時(shí)間有關(guān)的行為學(xué)與身體語言學(xué) // 97 餐飲店服務(wù)員端上第 一份飲品的時(shí)間越早越好 // 99 店內(nèi)至少存在3 種“時(shí)間標(biāo)尺” // 102 第 一印象為何很難改變 // 106 用3 分鐘徹底留住顧客 // 116 人會(huì)在3 分鐘內(nèi)做出決定 // 117 預(yù)約18：45 的晚餐席位：善用溝通方法成功獲取下次預(yù)約 // 119 店內(nèi)潛在的“陷阱” // 126 專欄 “先上扎啤”的要求可能會(huì)暴露年收入 // 128 第四章 擁有回頭客的秘訣： 與服務(wù)有關(guān)的心理學(xué) // 131 生意興隆的餐飲店格外重視入口 // 133 服務(wù)員為何在顧客的右側(cè)輕聲細(xì)語 // 136 餐飲店正在逐步擺脫經(jīng)營規(guī)范的束縛 // 140 6 次稱呼顧客名字的原因 // 143 結(jié)賬時(shí)讓顧客等待是對顧客的輕視 // 147 悄悄觀察腳尖的朝向 // 152 餐飲店如何做好問卷調(diào)查 // 155 能否心平氣和地傾聽顧客的“無理”投訴 // 159 專欄 通過在店內(nèi)的行為判斷顧客的性格 // 161 第五章 99% 的人不了解的辨別餐飲店優(yōu)劣的方法 // 165 進(jìn)店的瞬間即可判斷店鋪的優(yōu)劣 // 167 令人失望的餐飲店：聽到接待用語以外的指示 // 169 通過員工進(jìn)出包間時(shí)的鞠躬姿態(tài)判斷服務(wù)的優(yōu)劣 // 170 站在餐飲店門口就能了解店鋪的口碑 // 171 開業(yè)前店鋪的面貌同樣值得注意 // 172 令人滿意的餐飲店：兼職員工在工作時(shí)樂在其中 // 175 令人失望的餐飲店：招牌菜品多于3 種 // 177 通過蔬菜判斷菜品是否美味 // 182 觀察員工是否給人潔凈感 // 183 首先留意地面 // 185 洗手間里需要注意的地方 // 186 是否采用“縱向折扣”與“橫向折扣”等優(yōu)惠方法 // 191 是否采用開放式廚房 // 193 店內(nèi)用品的管理同樣反映餐廳的優(yōu)劣 // 194 煙灰缸里留有5 個(gè)以上的煙蒂 // 195 專欄 分門別類地鑒別餐飲店優(yōu)劣的方法 // 196