隨著醫(yī)學(xué)與社會(huì)的發(fā)展，人們的營(yíng)養(yǎng)意識(shí)和對(duì)健康的要求不斷提高，營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題也越來(lái)越受到人們的關(guān)注。營(yíng)養(yǎng)與膳食是一門理論性很強(qiáng)的應(yīng)用型學(xué)科，營(yíng)養(yǎng)護(hù)理已成為整體護(hù)理不可缺少的重要組成部分。護(hù)士既是執(zhí)行醫(yī)囑的主要實(shí)施者，也是健康教育的主要實(shí)施者。在護(hù)理教育中開(kāi)展?fàn)I養(yǎng)與膳食課程的學(xué)習(xí)，可提高護(hù)士的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)和端正其營(yíng)養(yǎng)態(tài)度，有益于對(duì)患者進(jìn)行整體護(hù)理，以達(dá)到促進(jìn)健康、加快疾病康復(fù)的目的。

本教材緊密圍繞醫(yī)學(xué)教育綜合改革的目標(biāo)，全面提升高職護(hù)理專業(yè)學(xué)生的整體護(hù)理知識(shí)水平；突出臨床營(yíng)養(yǎng)工作內(nèi)容，圍繞實(shí)際護(hù)理工作，堅(jiān)持基礎(chǔ)理論與臨床護(hù)理工作應(yīng)用技能相結(jié)合的原則，本著便于護(hù)理專業(yè)學(xué)生對(duì)營(yíng)養(yǎng)學(xué)知識(shí)的掌握和應(yīng)用而編制。

《營(yíng)養(yǎng)與膳食》在編寫過(guò)程中十分強(qiáng)調(diào)營(yíng)養(yǎng)學(xué)基本理論、基本知識(shí)和基本技能的整體優(yōu)化，注重介紹營(yíng)養(yǎng)學(xué)的新知識(shí)、新技術(shù)和新方法，參閱了新版的《中國(guó)居民膳食指南(2016)》,新頒布的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、指南及行業(yè)規(guī)范。全書(shū)共十一章，四十六節(jié)。內(nèi)容涉及基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)、公共營(yíng)養(yǎng)、臨床營(yíng)養(yǎng)三大內(nèi)容。第1章緒論，第二章?tīng)I(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)，第三章食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，第四章合理營(yíng)養(yǎng)與平衡膳食，第五章?tīng)I(yíng)養(yǎng)調(diào)查、食譜編制及營(yíng)養(yǎng)教育，第六章特定人群營(yíng)養(yǎng)，第七章特殊環(huán)境作業(yè)人群的營(yíng)養(yǎng)，第八章醫(yī)院膳食，第九章腸內(nèi)與腸外營(yíng)養(yǎng)支持，第十章常見(jiàn)疾病的營(yíng)養(yǎng)與膳食指導(dǎo)，第十一章實(shí)訓(xùn)。為了培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)踐能力，設(shè)立了三個(gè)實(shí)訓(xùn)，分別為食譜的制訂和評(píng)價(jià)、流質(zhì)飲食的配制、糖尿病患者食譜編制。另外還節(jié)選收錄了中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量和常見(jiàn)食物成分表，供學(xué)生查閱使用。

本教材以職業(yè)技能的培養(yǎng)為根本，著重體現(xiàn)了高等職業(yè)技術(shù)教育的特色，教材內(nèi)容考慮到學(xué)科的需要、教學(xué)的需要和社會(huì)的需要，在教材中強(qiáng)調(diào)了以應(yīng)用為目的，必需、夠用為度，以講清概念、強(qiáng)化應(yīng)用為教學(xué)重點(diǎn)，突出針對(duì)性和實(shí)用性。

編者希望學(xué)生通過(guò)對(duì)本教材的系統(tǒng)學(xué)習(xí)，全面掌握營(yíng)養(yǎng)學(xué)知識(shí)，熟練地運(yùn)用于護(hù)理工作實(shí)踐，為疾病的治療與預(yù)防工作做出貢獻(xiàn)。

在此，我們謹(jǐn)向各位辛勤工作的編者、向?yàn)楸緯?shū)編寫及出版默默付出的人員表示衷心的感謝！由于編者的學(xué)識(shí)與能力有限，本教材仍存在不足和遺憾之處，懇請(qǐng)讀者對(duì)本書(shū)提出寶貴意見(jiàn)，以便我們不斷地修正、充實(shí)和完善。