第一章概述/ 001
第一節(jié)果蔬花卉原料的特性與選擇/ 001
一、果蔬花卉原料的物理特性/ 002
二、果蔬花卉原料的成分及化學特性/ 002
第二節(jié)提取物質的種類/ 004
一、果膠類物質/ 004
二、色素類物質/ 006
三、油類物質/ 007
四、除果膠外的其他多糖類物質/ 009
五、功能性物質/ 009
第三節(jié)果蔬花卉產品提取技術中常用的試劑與設備/ 013
一、常用試劑/ 013
二、主要設備/ 014

第二章果蔬花卉產品的現(xiàn)代提取技術/ 016
一、超臨界流體萃取技術/ 016
二、超聲波提取技術/ 017
三、微波溶樣及微波輔助萃取技術/ 018
四、固相萃取技術/ 019
五、酶法提取技術/ 020
六、其他萃取技術/ 021

第三章果品的提取技術與實例/ 023
第一節(jié)果膠的提取技術與實例/ 023
一、西番蓮中果膠的提取技術/ 023
二、柿子皮中果膠的提取技術/ 025
三、獼猴桃中果膠的提取技術/ 026
四、柚子中果膠的提取技術/ 027
五、蘋果中果膠的提取技術/ 029
六、菠蘿中果膠的提取技術/ 030
第二節(jié)色素的提取技術與實例/ 031
一、葡萄皮中色素的提取技術/ 031
二、棗中色素的提取技術/ 033
三、草莓中色素的提取技術/ 034
四、板栗殼中色素的提取技術/ 035
五、橘皮中色素的提取技術/ 036
六、木莓中色素的提取技術/ 039
七、石榴皮中色素的提取技術/ 039
八、柿子中色素的提取技術/ 040
九、柚子皮中色素的提取技術/ 042
十、桑椹中色素的提取技術/ 044
十一、蘋果皮中色素的提取技術/ 044
第三節(jié)油類物質的提取技術與實例/ 045
一、核桃中油類物質的提取技術/ 045
二、葡萄籽和皮中油類物質的提取技術/ 048
三、柑橘中油類物質的提取技術/ 051
第四節(jié)多糖的提取技術與實例/ 054
一、大棗中多糖的提取技術/ 054
二、無花果中多糖的提取技術/ 056
三、桂花中多糖的提取技術/ 058
第五節(jié)功能性物質的提取技術與實例/ 059
一、菠蘿中纖維的提取技術/ 059
二、銀杏葉中功能性物質的提取技術/ 061
三、葡萄中蛋白質的提取技術/ 062
四、獼猴桃中超氧化物歧化酶的提取技術/ 063
五、無花果中蛋白酶的提取技術/ 065
六、木瓜中功能性物質的提取技術/ 066

第四章蔬菜的提取技術與實例/ 069
第一節(jié)果膠的提取技術與實例/ 069
一、胡蘿卜中果膠的提取技術/ 069
二、甜菜渣中果膠的提取技術/ 070
三、馬鈴薯中果膠的提取技術/ 072
四、西蘭花莖葉中果膠的提取技術/ 073
五、南瓜中果膠的提取技術/ 074
第二節(jié)色素的提取技術與實例/ 075
一、胡蘿卜中色素的提取技術/ 075
二、蘿卜中色素的提取技術/ 077
三、辣椒中色素的提取技術/ 080
四、番茄中色素的提取技術/ 083
五、萵筍葉中色素的提取技術/ 085
六、莧菜中色素的提取技術/ 086
七、紫菜薹莖皮中色素的提取技術/ 087
八、紫甘藍中色素的提取技術/ 088
九、甜菜中色素的提取技術/ 089
十、茄子皮中色素的提取技術/ 090
十一、南瓜中色素的提取技術/ 091
十二、芹菜葉舌中色素的提取技術/ 092
十三、黃姜中色素的提取技術/ 093
十四、牛蒡葉中色素的提取技術/ 094
十五、荸薺皮中色素的提取技術/ 094
第三節(jié)油類物質的提取技術與實例/ 095
一、大蒜中油類物質的提取技術/ 095
二、姜中油類物質的提取技術/ 098
三、洋蔥油類物質的提取技術/ 100
四、芥菜種子中油類物質的提取技術/ 101
五、甜瓜籽中油類物質的提取技術/ 101
第四節(jié)多糖的提取技術與實例/ 102
一、木耳中多糖的提取技術/ 102
二、南瓜中多糖的提取技術/ 104
三、金針菇中多糖的提取技術/ 106
四、香菇中多糖的提取技術/ 108
五、苦瓜中多糖的提取技術/ 111
六、牛蒡根中多糖的提取技術/ 112
七、甜菜塊莖中多糖的提取技術/ 113
八、魔芋中多糖的提取技術/ 114
九、荸薺中多糖的提取技術/ 116
第五節(jié)功能性物質的提取技術與實例/ 117
一、蘆筍中蘆丁的提取技術/ 117
二、甘薯中纖維的提取技術/ 118
三、菊芋中菊糖的提取技術/ 120
四、姜中功能性物質的提取技術/ 122
五、辣椒中辣椒精的提取技術/ 123
六、葛根中葛粉的提取技術/ 124
七、油菜籽中單寧的提取技術/ 124
八、茴香中功能性物質的提取技術/ 125
九、豌豆中蛋白質的提取技術/ 127

第五章觀賞植物的提取技術與實例/ 130
第一節(jié)色素的提取技術與實例/ 130
一、紫葉小檗葉子中色素的提取技術/ 130
二、牽�；ㄖ屑t色素的提取技術/ 131
三、虎杖莖葉中色素的提取技術/ 132
四、梔子果實中色素的提取技術/ 132
五、一串紅中色素的提取技術/ 136
六、萬壽菊中色素的提取技術/ 136
七、靈芝中色素的提取技術/ 137
八、紫荊花中色素的提取技術/ 138
九、黃刺玫果實中色素的提取技術/ 139
十、黑眼菊中色素的提取技術/ 140
十一、女貞果實中色素的提取技術/ 140
第二節(jié)多糖的提取技術與實例/ 141
一、蘆薈中多糖的提取技術/ 141
二、靈芝中多糖的提取技術/ 143
第三節(jié)功能性物質的提取技術與實例/ 146
一、苜蓿中食用蛋白質的提取技術/ 146
二、荷葉中黃酮的提取技術/ 148
三、金銀花抗氧化劑的提取技術/ 149
四、菊花中黃酮類物質的提取技術/ 150

第六章藥食同源類產品的提取技術與實例/ 151
第一節(jié)油類物質的提取技術與實例/ 151
一、薄荷中精油的提取技術/ 151
二、丁香中揮發(fā)油的提取技術/ 152
三、花椒中精油的提取技術/ 154
第二節(jié)多糖的提取技術與實例/ 155
一、白果（銀杏果）中多糖的提取技術/ 155
二、茯苓中多糖的提取技術/ 156
三、百合中多糖的提取技術/ 157
四、桔梗中多糖的提取技術/ 159
五、枸杞中多糖的提取技術/ 161
六、佛手中多糖的提取技術/ 162
七、黃精中多糖的提取技術/ 163
八、人參中多糖的提取技術/ 165
九、甘草中多糖的提取技術/ 166
第三節(jié)功能性物質的提取技術與實例/ 168
一、白芷中香豆素的提取技術/ 168
二、八角茴香中莽草酸的提取技術/ 169
三、百合中皂苷的提取技術/ 170
四、麥芽中原花青素的提取技術/ 171
五、槐米中蘆丁的提取技術/ 172
六、黑果枸杞中花色苷的提取技術/ 174

附錄/ 176
Ⅰ生化產品的安全生產和防護/ 176
Ⅱ常用酸堿的相對密度和濃度的關系/ 180
Ⅲ常用緩沖溶液的配制方法/ 180
Ⅳ常用易燃有機溶劑的性能/ 183

參考文獻/ 185